Pesto aux Poivrons ou comment c'est bon le Poivron!

Voici une idée de Pesto faite à partir de Poivrons plutôt que de Basilic. Le poivron grillé, de toute façon, c'est comme le Jean, ça va avec tout!

Pesto aux Poivrons :

Faire grillé 4 POIVRONS ROUGES au four, coupés en deux ou quatre (pour que toutes les faces soient bien à plat), sur gril, pendant 15min. Recouvrir d'un couvercle ou les placer dans un sac hermétique pendant 15min. Retirer les peaux noires.*

Faire griller, à sec 50G de POUDRE D'AMANDES quelques minutes dans une poêle (rester avec les amandes pour cette étape, elles brunissent très vite et qu'elles brûlent, ç a, vous ne le voulez pas!!).

Mixer intimement les POIVRONS sans leur peau + les AMANDES + 4CS d'HUILE d'OLIVE + 1 GOUSSE d'AIL + le ZESTE d'un CITRON (ça fera toute la différence!) + env. 50G de PARMESAN + SEL + POIVRE NOIR.

Servir avec des pâtes et de la MOZZARELLA + BASILIC FRAIS.

*A partir de là, vous avez une base pour toutes sortes de recettes à base de poivrons :
- les couper en lamelles pour les faire mariner dans de l'huile d'Olive, avec un peu d'ail.
- les mixer pour faire un coulis qui accompagne poissons, viandes, pâtes, riz, purées ou terrines de légumes.

Gratin de Crozets aux Poivrons et Fromage de Brebis

Quand la Savoie rencontre le Sud-Ouest, ça donne un gratin de Crozets aux Poivrons et Fromage de Brebis!

Faire cuire 300G de CROZETS au SARRASIN 10 min dans l'eau bouillante salée. Égoutter et verser dans un grand plat à gratin.
Pendant ce temps, faire revenir à feu doux 1 GOUSSE d'AIL dans un peu d'HUILE d'OLIVE. Découper env. 300G de POIVRONS (de différentes couleurs) en petits dés. Les ajouter avec un peu de SEL et de PIMENT d'ESPELETTE. Laisser cuire quelques minutes pour faire fondre les poivrons. Ajouter env. 300G de COULIS de TOMATES et laisser réchauffer encore 2-3 min à feu doux.
Verser sur les pâtes et ajouter 70G à 90G de FROMAGE de BREBIS râpé, enfourner au gril quelques minutes.

Poivrons Farçis à la Coriandre

Dans la blogosphère, beaucoup de petites surprises sont découvertes tous les jours. Ainsi, en allant sur le blog de Johanna Kaufman , je découvrai qu'elle proposait ses recettes en vidéos. Du moins c'est en projet et la première en ligne est déjà très prometteuse!

Cette recette est une adaptation très libre de ses poivrons farcis. C'est un exemple typique de ce qui m'excite en cuisine : le défi de refaire une recette lorsqu'on n'a pas tous les ingrédients chez soi. C'est la meilleure façon d'inventer.

POIVRONS FARCIS à la CORIANDRE :
4 personnes.

Allumer votre four à 180°C.
Dans une casserole, faire griller à sec 1CS de GRAINES de CORIANDRE et 1CS GRAINES de CUMIN.
Lorsque des effluves délicieuses s'en échappent, mettre les graines dans un mortier et écraser avec 1/2cc GROS SEL + 2cc ZESTE de CITRON (facultatif)et 1CS ROMARIN SECHE (facultatif; ou origan).
Dans un bol, déposer 500G de VIANDE HACHEE (j'ai utilisé du boeuf à 5%)+ 1 OEUF + 4CS LEVURE de BIERRE (ou chapelure) + 4cc CUMIN en POUDRE + 4cc PAPRIKA (ou curry)+ env 60G de FROMAGE coupé en mini-cubes (j'ai pris du gruyère)+ 1 POIGNEE de CORIANDRE FRAICHE ciselée (facultatif; ou basilic) + 1 POIGNEE DE CIBOULETTE FRAICHE ciselée (facultatif ; ou persil plat) + les GRAINES TOASTEES + POIVRE. Mélanger le tout avec les doigts ou une spatule en bois.

Là, vous avez une base de burgers délicieux ou autres boulettes. Afin de les rouler sans difficulté, tremper vos petits doigts dans de l'eau avant chaque boulette.

Couper le chapeau de 4 BEAUX POIVRONS ROUGES (petit goût sucré et plus de Vitamines C que les autres!) en zig-zag pour la beauté. Retirer les graines à l'intérieur. Farcir les fleurs de poivrons avec la préparation à la viande.
Mettre au four 30'(pour les faire tenir debouts, j'ai utilisé un moule à cake).
Le fromage en petits dés va fondre à l'intérieur, donnant ainsi une explosions de saveurs en croquant dedans. J'ai découvert ça car je n'ai pas de râpe et en faisant un parallèle avec une recette de fondant au chocolat, délicieuse avec de véritables morceaux de chocolat à l'intérieur du gâteau!

Le Coulis :

Découper grossièrement env 125G CHAMPIGNONS de PARIS lavés, essorés + les CHAPEAUX des POIVRONS en dés (sans le pédoncule!)
Faire revenir dans une casserole les légumes dans un peu d'HUILE d'OLIVE avec 2cc PAPRIKA SEL/POIVRE.
Couvrir et laisser mijoter quelques minutes à feu moyen, pour attendrir un peu les poivrons et laisser se mélanger les saveurs.
Hors du feu, mixer.

Servir sur les Poivrons. On peut également remplacer les champignons par 4CS de crème fraîche, mais après cuisson, hors feu (je n'en avais pas).
Le lendemain c'est délicieux aussi, réchauffé env. 10min au four (à 180°).