Pesto de Champignons, en robe d'Aubergine

La meilleure heure pour aller au marché? 13h.

Et oui, comme ça, vous avez les meilleurs prix, moins de monde, par contre, c'est sûr qu'il ne faut pas avoir une liste très détaillée de ce qu'on veut. Et puis, d'accord, il faut être prêt à faire preuve d'imagination/congeler/inviter des amis pour vous aider à finir cette cagette de mini-avocats "et je vous en rajoute 4, mademoiselle!", alors que j'en ai déjà 12.

Et là, j'avais eu un quasi-kilo de champignons de Paris pour 1E. Alors : cadeau ou poison? Mais : ca-deau, bien sûr!

D'abord, plein de choses classiques à faire :
- omelette aux champignons
- salades de champignons crus avec pour sauce moutarde à l'ancienne-crème fraîche-ciboulette
- soupe de champignons-échalottes...
... enfin, bref, vous voyez où je veux en venir : il en reste encore dans mon frigo, jusqu'à ce que je me dise : mffff... pesto de champignons?

Je dois dire que le plus dur dans cette recette a été... de prendre la photo! Car l'Aubergine Cuite n'est pas, mais pas du tout, photogénique!!! Donc, ça c'est le meilleur profil que j'ai pu lui faire aujourd'hui... et en plus, on ne voit pas le pesto!

Pesto de Champignons, en robe d'Aubergine :

Faire griller 2 belles poignées de NOIX, pendant 7' au four, à 180°C.

Faire griller une belle AUBERGINE coupée en grosses lamelles dans la longueur. (voir ici)

Mixer 300G de CHAMPIGNONS de PARIS crus + les NOIX + 50G de TOMATES SECHEES + 1CS de CREME EPAISSE + 1CS MOUTARDE à l'ancienne + 1 BOUQUET de PERSIL + POIVRE.
variante : ajouter du PARMESAN.

Sur chacune des tranches d'Aubergine, étaler 1/2 tranche de SERRANO (3-4 tranches au total) coupée en deux dans la longueur pour couvrir toute la tranche. Etaler 1cc de PESTO. Rouler et fixer avec une pique. Le Serrano permet de bien "tenir" ces roulés, l'Aubergine se déchirant facilement.

Avec ce qu'il reste :
- servir 1 belle CS en accompagnement de poisson. le top? Bar ou Truite.
- diluer avec de l'eau de cuisson des pâtes pour en faire une sauce les accompagnant.
- en tartinade sur du pain grillé.

Pizza à l'Aubergine

Une des possibilités pour utiliser les aubergines grillées est de les mettre sur une pizza maison!
La recette de la pâte maison (qui offre une vraie différence, si vous avez le temps) est une adaptation d'une recette que j'ai trouvée à New York, donnée dans le magazine Bon Appétit. J'ai été tellement emballée par les pizzas new-yorkaises que j'ai acheté ce magazine qui proposait justement, à ce moment-là, un spécial Pizza + un spécial "meilleures adresses à Paris"!
Cette recette est de Giada de Laurentiis, dont les émissions Italian EveryDay sont diffusées sur CuisineTV. Vous savez, celle qui fait des énormes "Mmmmh! Aaaah! Wwwaaah!" à tout ce qu'elle goûte. Les plus gentils diraient qu'elle est très enthousiaste par ce qu'elle cuisine!

Pizza à l'Aubergine :

pour la pâte :
90ml eau de 40° à 45°
1 paquet de levure
240g de farine (j'ai utilisé de la farine complète)
1 cc sucre
une pincée de sel
3 CS d'huile d'olive (je n'en ai utilisé que deux)

Verser l'eau chaude dans un bol.
Astuce de température : comme je n'ai pas de thermomètre (ooouh!), j'ai versé la moitié d'eau chauffée par ma bouilloire à 95°C, avec l'autre moitié d'eau fraîche pour arriver à une approximation de 45°C. L'inexactitude de cette science n'a pas affectée la suite de cette recette!
Bref, reprenons.
Dans un bol, verser l'EAU CHAUDE et mélanger avec 1 SACHET de LEVURE. Laisser 5min que la levure se dissolve.
Mélanger, à part, les 240G de FARINE + 1cc SUCRE + SEL. Ajouter l'eau et former une boule.
Sur une surface légèrement farinée, Pétrir la pâte énergiquement pendant 1 MIN en rajoutant, si besoin est, de la farine, pour éviter que la pâte ne colle trop.
Laisser reposer cette boule dans un bol légèrement huilé, couvert d'un film plastic pendant env 1 HEURE, le temps que la pâte double de volume (prévoir un saladier assez grand!).
Puis, lorsque la pâte a gonflé, penser à son patron, à ses impôts et donner un bon coup de point dedans pour en retirer l'air. Attendre 5 à 10 MIN avant de l'étaler pour plus de facilité de manipulation.
Cette pâte est enfin prête à l'emploi. J'en n'ai eu besoin que de la moitié pour ma pizza. Elle peut être préparée un jour à l'avance et conservée dans une boîte en plastic ou mieux, congelée sans problème, en boule pour une prochaine soirée pizza-party. Il suffit de la sortir le matin pour le soir même. On peut ainsi préparer plusieurs boules à l'avance, une fois qu'on est lancé.

Pour l'étaler, commencer par le milieu vers l'extérieur, avec un rouleau légèrement fariné (le cas échéant, une bouteille en verre fait très bien l'affaire!).

pour la garniture :
env. 125 G de RICOTTA
1 GROSSE TOMATE coupée en tranches
quelques tranches d'AUBERGINES GRILLEES
du JAMBON de PAYS (type Bayonne, Serrano, San Daniel...)
des PIGNONS GRILLES
du BASILIC FRAIS émincé
un filet d'HUILE d'OLIVE crue
du POIVRE NOIR

Préchauffer le four à 220°C.
Placer quelques secondes les pignons dans le four, dans un plat à sec, pour les faire légèrement toastés (à surveiller pour qu'ils ne brûlent pas!).
Les retirer du four. Dérouler du papier sulfurisé dans le plat et installer la pâte étirée. Etaler dessus de la RICOTTA, quelques tranches de TOMATES, quelques tranches d'AUBERGINES GRILLEES et enfourner 15 MIN, dans le bas du four.
Au sortir du four, saupoudrer de morceaux de JAMBON de PAYS coupés menus, de BASILIC FRAIS émincé et des PIGNONS. Ajouter un léger filet d'huile d'olive et quelques tours de POIVRE NOIR.
Servir immédiatement.

Aubergines Grillées les plus simples du monde

Retour de voyage et retour aux fourneaux. En attendant de prendre plus de temps pour faire un petit récapitulatif des adresses gourmandes berlinoises, voici une recette toute simple à faire et refaire quand on n'a pas de temps et qu'on veut se égaler quand même.

Aubergines Grillées :
compter env. 1/2 aubergine par personne.

Mettre le four sur la position grill à 180°C.
Découper en lamelles d'un cm environ une GROSSE AUBERGINE.
Dans un grand plat large, placer les tranches les unes à côté des autres, sans qu'elles ne se chevauchent. Saler et ajouter une bonne pincée de PIMENT d'ESPELETTE (ou de tout autre épice de votre choix : cumin, curcuma, ras-el-hanout, paprika...) et un FILET d'HUILE d'OLIVE (ou de noix; le mieux et de mettre l'huile à coup de "sprays" si on a le matériel adapté ou au pinceau afin d'uniformiser sur l'aubergine, mais un mouvement large et rapide du poignet avec un bec verseur au goulot de la bouteille d'huile suffit).
Lorsque le four est chaud, placer le plat au niveau le plus haut, pour 5min.
Retourner les aubergines avec une pince et recommencer l'opération sel+épices+huile et remettre pour 5min.

Servir avec des crevettes aillées et grillées à la coriandre fraîche, du saumon, un steak haché simplement ou enroulées autour de fromage frais de chèvre ou brebis et un coulis de poivron rouge... Les possibilités sont infinies, j'attends vos propositions!