Anniversaire Surprise! CheeseCake à la Ricotta et Tarte aux Poires Pochées-Ganache Chocolat

Au moment où j'écris ces lignes, je trépigne de voir la tête de ma copine Jessica. Elle fête son anniversaire en ce moment même dans le Pays Basque avec son mari.
Elle savait qu'elle prenait l'avion, mais ne connaissait pas la destination. Le coquin lui a dit de prendre son passeport! Elle était persuadée de partir pour la Corse, après avoir hésité pour Berlin ou Saint Pétersbourg. Elle a même regardé la météo avant de partir pour être sûre qu'il a auraient beau temps.

Son message d'arrivée m'a fait comprendre qu'elle était ravie de se retrouver dans le Sud-Ouest et qu'elle me savait aussi dans la confidence (je l'ai supposé car elle me traitait de "menteuse" dans ce même message...).

Ce qu'elle ne sait pas encore, c'est qu'avec Loudia, une autre copine à elle, nous avons la mission de préparer une autre surprise pour leur retour. Une fête avec une vingtaine de ses amis, trié sur le volet, par son mari (sic) : "Vous avez été sélectionnés pour votre sens de l’amitié, de la discrétion et de la cachette."

J'ai été chargé du sucré, Loudia du salé. Elle prépare une salade de Quinoa-Potimarron, une Tarte Tomates-Moutarde et Crudités à tremper dans une sauce Fromage-Blanc/Moutarde.

Je me suis lancée dans :



CheeseCake à la Ricotta :
pour un moule de 25cm.

Émietter 180G à 200G de PETITS-BEURRE. Les mélanger à 60G de BEURRE DOUX FONDU et 1cc de CANNELLE+1cc de POUDRE de GINGEMBRE (facultatif). Étaler le mélange dans le plat beurré, en remontant bien sur les bords. Mettre cette préparation au frigo pour solidifier.
Allumer le four à 180°C.
Mélanger ensemble 500g de RICOTTA + 200G de CREAM CHEESE (j'ai pris du Caprice des Anges) + 3 ŒUFS + 1 JAUNE + 1 GOUSSE de VANILLE (à défaut 1cc d'extrait) + 70G de SUCRE + 1 pincée de CANNELLE + 100ml de CRÈME FLEURETTE LÉGÈRE + 1 JUS de CITRONS + 1 ZESTE + 1cs de FARINE COMPLÈTE.
Verser sur l'appareil et enfourner pour 45 à 60min. Laisser refroidir dans le plat, hors du four.



Tarte aux Poires Pochées et Ganache, Pâte Brisée Vanille :
pour un plat à tarte de 28cm.

Pâte (proportions pour 2 fonds de tarte) :
Malaxer aux doigts, jusqu'à amalgame total : 500G de FARINE + 120G de SUCRE + 320G de BEURRE DOUX (des Charentes) à température ambiante + du SEL. Faire un puits et ajouter 1 ŒUF + 2 JAUNES + 1 GOUSSE de VANILLE (ou 1cc d'extrait).
Étaler immédiatement la moitié de cette pâte sur le plat à tarte beurré. Faire une boule du reste, l'enrouler dans du film plastic et congeler. C'est une des rares pâte à tartes qui ne repose pas.
Enfourner pour 20min à 180°C (penser à faire des petits trous avec une fourchette pour empêcher que la pâte ne gonfle... ce qui m'est arrivé, hum-hum!).

Ganache :
Mélanger 75ml de CRÈME FLEURETTE LÉGÈRE + 75G de CHOCOLAT NOIR (70%min) fondus avec 1 JAUNE d'OEUF.
Verser sur le fond de tarte lorsque celui est cuit et refroidi.

Ajouter quelques POIRES POCHÉES de la préparation ci-dessous avec une poignée de FRUITS ROUGES pour la déco (un brin de Menthe Fraîche aurait été la bienvenue... je n'avais que du persil. je me abstenue. en plus, Jessica n'aime pas ça



Poires Pochées :
Faire fondre 1CUP de SUCRE dans 2CUP d'EAU à feu vif. Baisser à feu moyen, ajouter 2 JUS de CITRONS et 6 POIRES (de type Conférence)lavées, pelées en gros, coupées en 2 et évidées. Laisser pocher pendant 20min.
Mettre dans un bol et servir à température ambiante, avec quelques fruits crus (Fruits Rouges par exemple). Très bon pour accompagner un yaourt, un cake ou pour garnir une Tarte au Chocolat, apparemment!!

Reste à savoir si la Miss sera surprise...

Ces recettes sont adaptées du livre de recettes de Rose Bakery.

Tarte aux Figues et Pistaches

Pour conclure mon Dîner entre Amis, j'ai profité de la saison des Figues pour me faire plaisir. J'adore ce fruit aussi bien dans un plat sucré (tartes, dans un yaourt) que salé (rôties avec un canard, fraîches avec un froie gras) ou encore au petit déjeuner (tartine grillée de pain complet-ricotta-figues-miel).

La pâte de cette tarte me vient de ce livre très gourmand : Recettes à Faible IG que j'ai eu en cadeau dans le Top Santé de ce mois-ci. Ce n'est pourtant pas un magazine que je lis habituellement mais j'ai été intéressée par cet article sur les Taux à Faible Indice Glycémique et le livre offert offrait de gourmandes perspectives pour mon estomac!

Tarte aux Figues et Pistaches :

Pour la Pâte :

Mélanger 150G de FARINE COMPLÈTE avec 100G FROMAGE BLANC à 20%, 1CC LEVURE CHIMIQUE, 1CC de CANNELLE, une PINCÉE de SEL.
Laisser reposer en boule 15min.
J'en ai préparé ensuite une version salée pour une tarte à la moutarde.

La Garniture:

Préchauffer le four à 200°C.
Faire griller à sec, dans le plat à tarte 60G PISTACHES, pendant 5min sur la plaque du milieu. Réserver.
Dans ce plat, ensuite légèrement huilé, mettre la boule de pâte au centre et étaler vers les bords du mieux que vous pouvez avec vos mains ou un verre un peu fariné. C'est l'étape la plus difficile, ne vous découragez pas. S'il reste encore des trous, humidifiez vos mains pour les "colmater", cela dit, quelques petites failles remplaceront les pics de fourchette qu'on fait pour éviter que la pâte ne gonfle -pas de panique s'ils restent!
Laver et Découper env 600G de FIGUES FRAÎCHES en 2 (j'en ai gardé deux belles pour la déco). Les placer joliment sur le fond de tarte.
Enfourner pendant 30min. Puis laisser refroidir à température ambiante.

Elles vont rejeter du jus : c'est normal mai il va devenir sirop pendant que la tarte refroidit.

Pendant ce temps, mélanger env 65G de RICOTTA de BUFFLONE + 65G de MASCARPONE (ou que l'un ou que l'autre, selon que vous préfériez une crème plus grasse avec la Mascarpone ou plus "allégée" -hum-hum, c'est quand même du fromage!- avec la Ricotta, je trouve que moitié-moitié est toujours le juste équilibre).
Ajouter 2CS RASES de SIROP d'AGAVE* (ou sucre fin) + 1CS RASE de MIEL LIQUIDE. Les figues sont déjà très sucrées, pas la peine de les surcharger. Réserver.
NB : Si vous mettez dans le bol les "sucres" avant les "fromages", ces derniers feront des grumeaux.

Au moment de servir, mettre le grill à chauffer à 200°C.
Etaler à la spatule la préparation Ricotta-Mascarpone sur les figues cuites, ajouter par-dessus les deux figues conservées et coupées en fines tranches, puis les pistaches et enfin 1,5CC de MIEL .
Passer 10min sur la plaque du milieu pour tiédir la tarte.

Pour servir, la pâte, bien que délicieuse, s'effrite offrant ainsi la joie de servir une part "destructurée" à vos invités -tellement rustico-chic!

* Le Sirop d'Agave est un extrait de plantes grasses mexicaines qui a un haut effet sucrant mais moins calorique que le sucre en poudre. Sa texture ressemble à celle du miel liquide mais son goût plutôt à un Sirop de... Berlingot! Dans les magasins bios.

Pizza à l'Aubergine

Une des possibilités pour utiliser les aubergines grillées est de les mettre sur une pizza maison!
La recette de la pâte maison (qui offre une vraie différence, si vous avez le temps) est une adaptation d'une recette que j'ai trouvée à New York, donnée dans le magazine Bon Appétit. J'ai été tellement emballée par les pizzas new-yorkaises que j'ai acheté ce magazine qui proposait justement, à ce moment-là, un spécial Pizza + un spécial "meilleures adresses à Paris"!
Cette recette est de Giada de Laurentiis, dont les émissions Italian EveryDay sont diffusées sur CuisineTV. Vous savez, celle qui fait des énormes "Mmmmh! Aaaah! Wwwaaah!" à tout ce qu'elle goûte. Les plus gentils diraient qu'elle est très enthousiaste par ce qu'elle cuisine!

Pizza à l'Aubergine :

pour la pâte :
90ml eau de 40° à 45°
1 paquet de levure
240g de farine (j'ai utilisé de la farine complète)
1 cc sucre
une pincée de sel
3 CS d'huile d'olive (je n'en ai utilisé que deux)

Verser l'eau chaude dans un bol.
Astuce de température : comme je n'ai pas de thermomètre (ooouh!), j'ai versé la moitié d'eau chauffée par ma bouilloire à 95°C, avec l'autre moitié d'eau fraîche pour arriver à une approximation de 45°C. L'inexactitude de cette science n'a pas affectée la suite de cette recette!
Bref, reprenons.
Dans un bol, verser l'EAU CHAUDE et mélanger avec 1 SACHET de LEVURE. Laisser 5min que la levure se dissolve.
Mélanger, à part, les 240G de FARINE + 1cc SUCRE + SEL. Ajouter l'eau et former une boule.
Sur une surface légèrement farinée, Pétrir la pâte énergiquement pendant 1 MIN en rajoutant, si besoin est, de la farine, pour éviter que la pâte ne colle trop.
Laisser reposer cette boule dans un bol légèrement huilé, couvert d'un film plastic pendant env 1 HEURE, le temps que la pâte double de volume (prévoir un saladier assez grand!).
Puis, lorsque la pâte a gonflé, penser à son patron, à ses impôts et donner un bon coup de point dedans pour en retirer l'air. Attendre 5 à 10 MIN avant de l'étaler pour plus de facilité de manipulation.
Cette pâte est enfin prête à l'emploi. J'en n'ai eu besoin que de la moitié pour ma pizza. Elle peut être préparée un jour à l'avance et conservée dans une boîte en plastic ou mieux, congelée sans problème, en boule pour une prochaine soirée pizza-party. Il suffit de la sortir le matin pour le soir même. On peut ainsi préparer plusieurs boules à l'avance, une fois qu'on est lancé.

Pour l'étaler, commencer par le milieu vers l'extérieur, avec un rouleau légèrement fariné (le cas échéant, une bouteille en verre fait très bien l'affaire!).

pour la garniture :
env. 125 G de RICOTTA
1 GROSSE TOMATE coupée en tranches
quelques tranches d'AUBERGINES GRILLEES
du JAMBON de PAYS (type Bayonne, Serrano, San Daniel...)
des PIGNONS GRILLES
du BASILIC FRAIS émincé
un filet d'HUILE d'OLIVE crue
du POIVRE NOIR

Préchauffer le four à 220°C.
Placer quelques secondes les pignons dans le four, dans un plat à sec, pour les faire légèrement toastés (à surveiller pour qu'ils ne brûlent pas!).
Les retirer du four. Dérouler du papier sulfurisé dans le plat et installer la pâte étirée. Etaler dessus de la RICOTTA, quelques tranches de TOMATES, quelques tranches d'AUBERGINES GRILLEES et enfourner 15 MIN, dans le bas du four.
Au sortir du four, saupoudrer de morceaux de JAMBON de PAYS coupés menus, de BASILIC FRAIS émincé et des PIGNONS. Ajouter un léger filet d'huile d'olive et quelques tours de POIVRE NOIR.
Servir immédiatement.