Frozen Cheesecake à la Confiture de Lait

Comme on ne peut pas toujours tout inventer, j'ai décidé de refaire une recette du petit livre gourmand de Pascale Weeks : Cookies, Muffins & Co.
Je vous recommande aussi son blog!

J'ai suivi scrupuleusement la recette et ensuite, en goûtant le saladier, je me suis tellement régalée en retrouvant le goût d'une glace à la vanille légèrement caramélisée, que j'ai décidé de le couvrir et de le laisser prendre en glace au congélateur! L'avantage, c'est que le Cheesecake qui est un gâteau très lourd, se mange comme un rien, glacé!
Par contre, le biscuit devient très dur et il faut un bon quart d'heure hors congélateur avant de le couper.

Frozen Cheesecake à la Confiture de Lait:
Bien que la recette soit annoncée pour 8 pers., je la recommanderais pour 16!

Placer au congélateur 15 à 30min un saladier et 25cl de crème fraîche liquide entière.

Émietter 250G de SPECULOS et les broyer dans un robot. Ajouter 125G de BEURRE FONDU. Étaler dans un fond de tarte (plat a fond amovible de 23cm) en faisant remonter légèrement les bords. Placer le plat au frigo.

Sortir le saladier du congélateur, verser 20CL de CRÈME FRAÎCHE LIQUIDE ENTIÈRE et la monter en chantilly. Cette étape ne fonctionnera pas si vous utiliser de la crème allégée ou si le saladier et crème ne sont pas très froid!
Réserver au frais. Conserver les 5CL restant dans un petit récipient.
Faire tremper 3 FEUILLES de GÉLATINE dans de l'eau froide quelques minutes.

Monter 2 BLANCS en neige, avec une pincée de sel.
Ouvrir sur la longueur une GOUSSE de VANILLE*. Racler les petites graines avec la pointe d'un couteau et les mélanger avec les 2 JAUNES d'OEUFS+50G de SUCRE + 3CS CONFITURE de LAIT.
Mélanger le tout avec 250G de MASCARPONE, jusqu'à ce qu'il soit bien souple.

Faire chauffer la crème liquide restant quelques secondes au micro-ondes et après avoir essorer la gélatine, la dissoudre entièrement dedans. Ajouter au mélange précédent en remuant bien pour bien répartir la gélatine.
Incorporer la CHANTILLY, puis délicatement les BLANCS en NEIGE.
Verser dans le moule, sur les biscuits et laisser prendre une demi-journée.

Facultatif :
Une fois que la crème est prise, placer encore quelques heures au congélateur pour le glacer.
Servir avec de la confiture de lait, en "coulis".

*Plus vous utiliserez une vanille de bonne qualité, plus votre cheesecake sera parfumé. J'ai pris une gousse 20/21 de Vanille Bourbon (achetée chez G.Detou, temple de la pâtisserie vendue au détail, au prix du gros).

G.Detou
58, rue Tiquetonne
Paris 2e
01 42 36 54 67.

Soupe de Tomates au Mascarpone

Typiquement le genre de recette qui me vient avec ce qui me reste dans le frigo et me fait un parfait repas du Dimanche soir!

Soupe de Tomates au Macarpone :
1 à 2 personnes

Faire revenir un DEMI OIGNON (coupé grossièrement, on va ensuite le mixer) avec quelques BRINS de THYM dans un peu d'HUILE de NOIX jusqu'à ce qu'il blondisse. Ajouter les PÉPINS de TOMATES récupérés (ou env. 500G de tomates coupées grossièrement). Après deux minutes environ, ajouter 1/2L d'EAU et un 1/2 CUBE de BOUILLON de LÉGUMES.
Laisser cuire 15min. Sortir du feu, mixer et servir avec 1CS de MASCARPONE, POIVRER.

Suggestion:
Afin d'en faire une "soupe-repas", ajouter 1 BONNE POIGNÉE de LÉGUMINEUSES (ici des pousses de lentilles) ou un reste de viande.

Variation:
Au lieu de mettre de l'huile au début, faire griller à sec des dés bacon ou des lardons. Réserver sur un papier absorbant et garder la même casserole pour faire cuire la soupe. Les ajouter au moment de servir.

Tarte aux Figues et Pistaches

Pour conclure mon Dîner entre Amis, j'ai profité de la saison des Figues pour me faire plaisir. J'adore ce fruit aussi bien dans un plat sucré (tartes, dans un yaourt) que salé (rôties avec un canard, fraîches avec un froie gras) ou encore au petit déjeuner (tartine grillée de pain complet-ricotta-figues-miel).

La pâte de cette tarte me vient de ce livre très gourmand : Recettes à Faible IG que j'ai eu en cadeau dans le Top Santé de ce mois-ci. Ce n'est pourtant pas un magazine que je lis habituellement mais j'ai été intéressée par cet article sur les Taux à Faible Indice Glycémique et le livre offert offrait de gourmandes perspectives pour mon estomac!

Tarte aux Figues et Pistaches :

Pour la Pâte :

Mélanger 150G de FARINE COMPLÈTE avec 100G FROMAGE BLANC à 20%, 1CC LEVURE CHIMIQUE, 1CC de CANNELLE, une PINCÉE de SEL.
Laisser reposer en boule 15min.
J'en ai préparé ensuite une version salée pour une tarte à la moutarde.

La Garniture:

Préchauffer le four à 200°C.
Faire griller à sec, dans le plat à tarte 60G PISTACHES, pendant 5min sur la plaque du milieu. Réserver.
Dans ce plat, ensuite légèrement huilé, mettre la boule de pâte au centre et étaler vers les bords du mieux que vous pouvez avec vos mains ou un verre un peu fariné. C'est l'étape la plus difficile, ne vous découragez pas. S'il reste encore des trous, humidifiez vos mains pour les "colmater", cela dit, quelques petites failles remplaceront les pics de fourchette qu'on fait pour éviter que la pâte ne gonfle -pas de panique s'ils restent!
Laver et Découper env 600G de FIGUES FRAÎCHES en 2 (j'en ai gardé deux belles pour la déco). Les placer joliment sur le fond de tarte.
Enfourner pendant 30min. Puis laisser refroidir à température ambiante.

Elles vont rejeter du jus : c'est normal mai il va devenir sirop pendant que la tarte refroidit.

Pendant ce temps, mélanger env 65G de RICOTTA de BUFFLONE + 65G de MASCARPONE (ou que l'un ou que l'autre, selon que vous préfériez une crème plus grasse avec la Mascarpone ou plus "allégée" -hum-hum, c'est quand même du fromage!- avec la Ricotta, je trouve que moitié-moitié est toujours le juste équilibre).
Ajouter 2CS RASES de SIROP d'AGAVE* (ou sucre fin) + 1CS RASE de MIEL LIQUIDE. Les figues sont déjà très sucrées, pas la peine de les surcharger. Réserver.
NB : Si vous mettez dans le bol les "sucres" avant les "fromages", ces derniers feront des grumeaux.

Au moment de servir, mettre le grill à chauffer à 200°C.
Etaler à la spatule la préparation Ricotta-Mascarpone sur les figues cuites, ajouter par-dessus les deux figues conservées et coupées en fines tranches, puis les pistaches et enfin 1,5CC de MIEL .
Passer 10min sur la plaque du milieu pour tiédir la tarte.

Pour servir, la pâte, bien que délicieuse, s'effrite offrant ainsi la joie de servir une part "destructurée" à vos invités -tellement rustico-chic!

* Le Sirop d'Agave est un extrait de plantes grasses mexicaines qui a un haut effet sucrant mais moins calorique que le sucre en poudre. Sa texture ressemble à celle du miel liquide mais son goût plutôt à un Sirop de... Berlingot! Dans les magasins bios.