Pumkin' Pie au Miel de Châtaigne

Thansgiving est une tradition qui ne nous appartient pas. Cela dit, les recettes qui entourent cette fête sont alléchantes, et cela faisait un moment que je voulais tenter de faire cette fameuse Tarte au Potiron -puisque les Courges, en plus, c'est mon dada!

Ce fut le dessert de ma soirée de fin de tournage. Avec sa pâte sablée vanillée, son léger goût d'épices et châtaignes, elle fut un franc succès! Heureusement, il m'en restait pour le lendemain, et j'ai pu m'apercevoir qu'elle était encore meilleure.

Pumkin Pie au Miel de Châtaigne :

Sur un fond de tarte-maison*, étaler la préparation suivante :

Faire cuire un Potiron dans de l'eau bouillnte salée, après l'avoir pelé et rincé, mixer et garder 420G de PUREE de POTIRON + 1/4 de CUP** de MIEL de CHATAIGNE + 1/4 de CUP de LAIT de SOJA + 1/4 CUP de SUCRE + 3 OEUFS + 1cc d'EPICES (à pain d'épices par exemple ou un mélange cannelle/gingembre).

Enfourner pour 45' à 200°C.

*J'avais dans mon congélateur, un fond de tarte qui me restait d'un anniversaire... Revoici la recette :

"Pâte (proportions pour 2 fonds de tarte) :
Malaxer aux doigts, jusqu'à amalgame total : 500G de FARINE + 120G de SUCRE + 320G de BEURRE DOUX (des Charentes) à température ambiante + du SEL. Faire un puits et ajouter 1 ŒUF + 2 JAUNES + 1 GOUSSE de VANILLE (ou 1cc d'extrait).
Étaler immédiatement la moitié de cette pâte sur le plat à tarte beurré. Faire une boule du reste, l'enrouler dans du film plastic et congeler. C'est une des rares pâte à tartes qui ne repose pas."

(**! : 1/4 de CUP = +/- 4 CS)

Anniversaire Surprise! CheeseCake à la Ricotta et Tarte aux Poires Pochées-Ganache Chocolat

Au moment où j'écris ces lignes, je trépigne de voir la tête de ma copine Jessica. Elle fête son anniversaire en ce moment même dans le Pays Basque avec son mari.
Elle savait qu'elle prenait l'avion, mais ne connaissait pas la destination. Le coquin lui a dit de prendre son passeport! Elle était persuadée de partir pour la Corse, après avoir hésité pour Berlin ou Saint Pétersbourg. Elle a même regardé la météo avant de partir pour être sûre qu'il a auraient beau temps.

Son message d'arrivée m'a fait comprendre qu'elle était ravie de se retrouver dans le Sud-Ouest et qu'elle me savait aussi dans la confidence (je l'ai supposé car elle me traitait de "menteuse" dans ce même message...).

Ce qu'elle ne sait pas encore, c'est qu'avec Loudia, une autre copine à elle, nous avons la mission de préparer une autre surprise pour leur retour. Une fête avec une vingtaine de ses amis, trié sur le volet, par son mari (sic) : "Vous avez été sélectionnés pour votre sens de l’amitié, de la discrétion et de la cachette."

J'ai été chargé du sucré, Loudia du salé. Elle prépare une salade de Quinoa-Potimarron, une Tarte Tomates-Moutarde et Crudités à tremper dans une sauce Fromage-Blanc/Moutarde.

Je me suis lancée dans :



CheeseCake à la Ricotta :
pour un moule de 25cm.

Émietter 180G à 200G de PETITS-BEURRE. Les mélanger à 60G de BEURRE DOUX FONDU et 1cc de CANNELLE+1cc de POUDRE de GINGEMBRE (facultatif). Étaler le mélange dans le plat beurré, en remontant bien sur les bords. Mettre cette préparation au frigo pour solidifier.
Allumer le four à 180°C.
Mélanger ensemble 500g de RICOTTA + 200G de CREAM CHEESE (j'ai pris du Caprice des Anges) + 3 ŒUFS + 1 JAUNE + 1 GOUSSE de VANILLE (à défaut 1cc d'extrait) + 70G de SUCRE + 1 pincée de CANNELLE + 100ml de CRÈME FLEURETTE LÉGÈRE + 1 JUS de CITRONS + 1 ZESTE + 1cs de FARINE COMPLÈTE.
Verser sur l'appareil et enfourner pour 45 à 60min. Laisser refroidir dans le plat, hors du four.



Tarte aux Poires Pochées et Ganache, Pâte Brisée Vanille :
pour un plat à tarte de 28cm.

Pâte (proportions pour 2 fonds de tarte) :
Malaxer aux doigts, jusqu'à amalgame total : 500G de FARINE + 120G de SUCRE + 320G de BEURRE DOUX (des Charentes) à température ambiante + du SEL. Faire un puits et ajouter 1 ŒUF + 2 JAUNES + 1 GOUSSE de VANILLE (ou 1cc d'extrait).
Étaler immédiatement la moitié de cette pâte sur le plat à tarte beurré. Faire une boule du reste, l'enrouler dans du film plastic et congeler. C'est une des rares pâte à tartes qui ne repose pas.
Enfourner pour 20min à 180°C (penser à faire des petits trous avec une fourchette pour empêcher que la pâte ne gonfle... ce qui m'est arrivé, hum-hum!).

Ganache :
Mélanger 75ml de CRÈME FLEURETTE LÉGÈRE + 75G de CHOCOLAT NOIR (70%min) fondus avec 1 JAUNE d'OEUF.
Verser sur le fond de tarte lorsque celui est cuit et refroidi.

Ajouter quelques POIRES POCHÉES de la préparation ci-dessous avec une poignée de FRUITS ROUGES pour la déco (un brin de Menthe Fraîche aurait été la bienvenue... je n'avais que du persil. je me abstenue. en plus, Jessica n'aime pas ça



Poires Pochées :
Faire fondre 1CUP de SUCRE dans 2CUP d'EAU à feu vif. Baisser à feu moyen, ajouter 2 JUS de CITRONS et 6 POIRES (de type Conférence)lavées, pelées en gros, coupées en 2 et évidées. Laisser pocher pendant 20min.
Mettre dans un bol et servir à température ambiante, avec quelques fruits crus (Fruits Rouges par exemple). Très bon pour accompagner un yaourt, un cake ou pour garnir une Tarte au Chocolat, apparemment!!

Reste à savoir si la Miss sera surprise...

Ces recettes sont adaptées du livre de recettes de Rose Bakery.

Frozen Cheesecake à la Confiture de Lait

Comme on ne peut pas toujours tout inventer, j'ai décidé de refaire une recette du petit livre gourmand de Pascale Weeks : Cookies, Muffins & Co.
Je vous recommande aussi son blog!

J'ai suivi scrupuleusement la recette et ensuite, en goûtant le saladier, je me suis tellement régalée en retrouvant le goût d'une glace à la vanille légèrement caramélisée, que j'ai décidé de le couvrir et de le laisser prendre en glace au congélateur! L'avantage, c'est que le Cheesecake qui est un gâteau très lourd, se mange comme un rien, glacé!
Par contre, le biscuit devient très dur et il faut un bon quart d'heure hors congélateur avant de le couper.

Frozen Cheesecake à la Confiture de Lait:
Bien que la recette soit annoncée pour 8 pers., je la recommanderais pour 16!

Placer au congélateur 15 à 30min un saladier et 25cl de crème fraîche liquide entière.

Émietter 250G de SPECULOS et les broyer dans un robot. Ajouter 125G de BEURRE FONDU. Étaler dans un fond de tarte (plat a fond amovible de 23cm) en faisant remonter légèrement les bords. Placer le plat au frigo.

Sortir le saladier du congélateur, verser 20CL de CRÈME FRAÎCHE LIQUIDE ENTIÈRE et la monter en chantilly. Cette étape ne fonctionnera pas si vous utiliser de la crème allégée ou si le saladier et crème ne sont pas très froid!
Réserver au frais. Conserver les 5CL restant dans un petit récipient.
Faire tremper 3 FEUILLES de GÉLATINE dans de l'eau froide quelques minutes.

Monter 2 BLANCS en neige, avec une pincée de sel.
Ouvrir sur la longueur une GOUSSE de VANILLE*. Racler les petites graines avec la pointe d'un couteau et les mélanger avec les 2 JAUNES d'OEUFS+50G de SUCRE + 3CS CONFITURE de LAIT.
Mélanger le tout avec 250G de MASCARPONE, jusqu'à ce qu'il soit bien souple.

Faire chauffer la crème liquide restant quelques secondes au micro-ondes et après avoir essorer la gélatine, la dissoudre entièrement dedans. Ajouter au mélange précédent en remuant bien pour bien répartir la gélatine.
Incorporer la CHANTILLY, puis délicatement les BLANCS en NEIGE.
Verser dans le moule, sur les biscuits et laisser prendre une demi-journée.

Facultatif :
Une fois que la crème est prise, placer encore quelques heures au congélateur pour le glacer.
Servir avec de la confiture de lait, en "coulis".

*Plus vous utiliserez une vanille de bonne qualité, plus votre cheesecake sera parfumé. J'ai pris une gousse 20/21 de Vanille Bourbon (achetée chez G.Detou, temple de la pâtisserie vendue au détail, au prix du gros).

G.Detou
58, rue Tiquetonne
Paris 2e
01 42 36 54 67.

Fondant Choco-Potimarron Tout Léger!

Je suis obsédée par les Courges (potirons, potimarrons, courges spaghettis, jack be littles -en photo-, courges musquées, butterneuts...) et un de mes blogs préférré est Chocolate&Zucchini. Clotilde a inventé une recette de gâteau au chocolat-courgette délicieux que j'ai eu le plaisir de goûter lors d'une signature de son livre.
J'ai donc pensé pour ma crémaillère à faire un gâteau chocolat au potimarron. Le goût subtilement sucré de cette courge aux notes légères qui rappellent le marron, mmh! ça ne pouvait que bien se passer!
Résultat, une texture aérienne, chocolatée et par rapport à un fondant classique moitié moins de beurre, moitié moins de sucre. Et on ne sent pas la différence!

Fondant Choco-Potimarron Tout Léger :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, couper en 2, retirer les graines d'un petit POTIMARRON. Le faire cuire et réduire en purée, réserver env. 435G pour la recette (la peau est comestible).
Dans un saladier, faire fondre 170G de très bon CHOCOLAT NOIR (70% minimum, j'ai utilisé du 76%) avec 125G de BEURRE, au micro-ondes. Conserver 30G de Pepites (ou morceaux de chocolat) pour les mélanger à la fin (ce qui fait 200G au total).
Ajouter la purée de POTIMARRON, 1CS de FARINE et 65G de SUCRE. Mélanger très peu avec une spatule en bois.
Laisser un peu refroidir.
Pendant ce temps, monter 4 BLANCS en neige.
Ajouter à la préparation au chocolat 3 OEUFS, un par un, puis les blancs, délicatement. Ajouter les Pépites pour quelles fondent doucement à la cuisson et qu'on retrouve des morceaux de chocolat fondu à la dégustation (Mmh! c'est diaboliquement gourmand!).

Mettre au four pour 50min. Le gâteau est cuit lorsqu'on trempe une pointe de couteau et qu'elle ressort sèche. Laisser 5min à l'air libre avant de démouler. Comme tous les gâteaux au chocolat, il est tellement meilleur préparé la veille!

Tarte aux Figues et Pistaches

Pour conclure mon Dîner entre Amis, j'ai profité de la saison des Figues pour me faire plaisir. J'adore ce fruit aussi bien dans un plat sucré (tartes, dans un yaourt) que salé (rôties avec un canard, fraîches avec un froie gras) ou encore au petit déjeuner (tartine grillée de pain complet-ricotta-figues-miel).

La pâte de cette tarte me vient de ce livre très gourmand : Recettes à Faible IG que j'ai eu en cadeau dans le Top Santé de ce mois-ci. Ce n'est pourtant pas un magazine que je lis habituellement mais j'ai été intéressée par cet article sur les Taux à Faible Indice Glycémique et le livre offert offrait de gourmandes perspectives pour mon estomac!

Tarte aux Figues et Pistaches :

Pour la Pâte :

Mélanger 150G de FARINE COMPLÈTE avec 100G FROMAGE BLANC à 20%, 1CC LEVURE CHIMIQUE, 1CC de CANNELLE, une PINCÉE de SEL.
Laisser reposer en boule 15min.
J'en ai préparé ensuite une version salée pour une tarte à la moutarde.

La Garniture:

Préchauffer le four à 200°C.
Faire griller à sec, dans le plat à tarte 60G PISTACHES, pendant 5min sur la plaque du milieu. Réserver.
Dans ce plat, ensuite légèrement huilé, mettre la boule de pâte au centre et étaler vers les bords du mieux que vous pouvez avec vos mains ou un verre un peu fariné. C'est l'étape la plus difficile, ne vous découragez pas. S'il reste encore des trous, humidifiez vos mains pour les "colmater", cela dit, quelques petites failles remplaceront les pics de fourchette qu'on fait pour éviter que la pâte ne gonfle -pas de panique s'ils restent!
Laver et Découper env 600G de FIGUES FRAÎCHES en 2 (j'en ai gardé deux belles pour la déco). Les placer joliment sur le fond de tarte.
Enfourner pendant 30min. Puis laisser refroidir à température ambiante.

Elles vont rejeter du jus : c'est normal mai il va devenir sirop pendant que la tarte refroidit.

Pendant ce temps, mélanger env 65G de RICOTTA de BUFFLONE + 65G de MASCARPONE (ou que l'un ou que l'autre, selon que vous préfériez une crème plus grasse avec la Mascarpone ou plus "allégée" -hum-hum, c'est quand même du fromage!- avec la Ricotta, je trouve que moitié-moitié est toujours le juste équilibre).
Ajouter 2CS RASES de SIROP d'AGAVE* (ou sucre fin) + 1CS RASE de MIEL LIQUIDE. Les figues sont déjà très sucrées, pas la peine de les surcharger. Réserver.
NB : Si vous mettez dans le bol les "sucres" avant les "fromages", ces derniers feront des grumeaux.

Au moment de servir, mettre le grill à chauffer à 200°C.
Etaler à la spatule la préparation Ricotta-Mascarpone sur les figues cuites, ajouter par-dessus les deux figues conservées et coupées en fines tranches, puis les pistaches et enfin 1,5CC de MIEL .
Passer 10min sur la plaque du milieu pour tiédir la tarte.

Pour servir, la pâte, bien que délicieuse, s'effrite offrant ainsi la joie de servir une part "destructurée" à vos invités -tellement rustico-chic!

* Le Sirop d'Agave est un extrait de plantes grasses mexicaines qui a un haut effet sucrant mais moins calorique que le sucre en poudre. Sa texture ressemble à celle du miel liquide mais son goût plutôt à un Sirop de... Berlingot! Dans les magasins bios.

Bouchées aux Noix de Pécan et Baileys

Pour son anniversaire, une copine m'avait demandé de lui cuisiner des bouchées aux Noix de Pécan que j'avais déjà faîtes pour celui de son mari.
La recette a cette fois été légèrement modifiée parce 1/je n'avais plus de Rhum, j'avais trouvé la première fournée un peu trop sucrée, j'avais utlisé de l'huile d'olive et cette fois, l'huile de noix me semblait plus appropriée et 2/faire deux fois la même recette aux mêmes personnes... vous voulez rire, quel Cooking Faux-Pas!

Bouchées aux Noix de Pécan et Baileys :
pour env. 40 bouchées

Préchauffer le four à 180°C, en position grill.
Mettre à toaster 40 NOIX de PECAN dans un plat, à sec (attention, il faut bien surveiller qu'elles ne brûlent pas, ça peut arriver très vite), sur la plaque la plus haute du four.

Garder le four à 180°C, mais en position cuisson.

Mélanger 2 OEUFS avec 150G VERGEOISE (sucre légèrement caramélisé qui offre une note fruitée au goût de noisette - sinon, 150g sucre).
Ajouter 10CL HUILE de NOIX (ou d'olive), 1cc EXTRAIT de VANILLE, 1CS BAILEYS et mélanger.
Ajouter 200G FARINE avec une pincée de SEL. Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et lisse.

Verser dans un moule rectangulaire (20x33cm) légèrement graissé (idéalement anti-adhésif) et unifier la surface à l'aide d'une spatule. Installer, bien alignées, les 40 NOIX de PECAN. Penser que plus elles seront en ligne, plus il sera facile de découper les petits carrés par la suite.

Enfourner pour 15 à 20min. Laisser refroidir 5min avant de démouler, découper délicatement les bouchées et les remettre au four éteint sur une plaque (avec du papier sulfurisé ou alu, si vous le souhaitez), légèrement espacées, pendant 30min, pour leur permettre de bien "sécher".

Cette recette accompagne merveilleusement bien le Champagne ou le thé. Les Noix peuvent être remplacées par d'autres ou encore des fruits.

Ode au Soja : CheeseCake au Tofu et Amandines

Je souhaitais trouver un cheesecake que l'on puisse manger en fin de repas sans se sentir complètement assommé d'une brique dans le ventre!
Je repensai donc à ce restaurant végétarien de New-York : Angelica Kitchen; pour inventer ma recette et pouvoir "piéger" mes invités, sans qu'ils se rendent compte qu'ils mangeaient aussi sainement (mouk-mouak-mouak!). Le menu, chez Angelica Kitchen, proposait comme dessert un CheeseCake aux Cacahuètes Végétarien, c'est-à-dire au Tofu, plutôt que le cream-cheese habituel. Malheureusement, je regrette aujourd'hui de n'avoir pas essayé ce dessert pour avoir une comparaison, mais le Parfait aux Fruits me faisait de l'oeil aussi! L'occasion d'y revenir.

Ode, disais-je, au Soja, car ceci est certainement le premier d'une longue série de billets dédiés à cet aliment que j'adore sous toutes ses formes. Amis du Bio et des autres produits barbares, bonjour! Cette recette est à base de petites gourmandises que l'on trouve surtout dans les magasins bios. Si vous souhaitez en savoir plus pour intégrer celles-ci en douceur dans votre alimentation quotidienne, sans vous engager trop "politiquement", je vous conseille cet excellent blog : CléaCuisine.

Faux CheeseCake de Tofu aux Amandines :
6-8 pers.

Mixer 180G de BISCUITS SECS (par exemple :ceux-ci) puis, ajouter 4CS PURÉE AMANDES COMPLÈTES. Placer au congélateur, la préparation étalée dans un moule à manquer de 22cm, le temps de finir avec les autres ingrédients.

Mélanger dans une casserole 200ML de LAIT D'AMANDES + 2G d'AGAR-AGAR + 120G VERGEOISE (un sucre caramélisé) et laisser frémir 10 secondes. Retirer du feu.

Mixer 400G de TOFU SOYEUX dans un bol et l'ajouter à la casserole, avec une pointe de couteau d'EXTRAIT D'AMANDE AMÈRE (très peu suffit!).

Verser sur les biscuits et laisser reposer au moins une heure à température ambiante avant de mettre au frigo.

Peut se préparer la veille. Ici, j'ai étalé une fine couche de Confiture de Lait, pour la présentation!

Petite note sur l'Agar-Agar :
Il s'agit d'une gélatine naturelle, d'origine marine (extrait d'algues). A l'origine, on l'utilisait pour les préparations de desserts japonais ou encore comme laxatif. Aujourd'hui, elle peut être exploitée dans des préparations de confitures, flans, glaces, entremets... et en remplacement de la gélatine animale (si l'on est végétarien ou si l'on souhaite éviter une gélatine d'origine bovine et ses dérivés "Jacobins"!).
Des recettes à s'en lécher les babines, toutes simples, dans le livre et le blog de Cléa!

Mini-Muffins Régressifs au Dr Pepper, Pralines Roses et Framboises

Ouh, j'aime les défis! C'est pourquoi j'ai été toute émoustillée lorsqu'une copine, qui organisait un petit apéro chez elle, nous envoyait à tous ce message, une semaine avant :

j'ai besoin d'avoir 4 aliments que tu adores pour inventer des petits canapés, fours ou verrines personnalisés.

Là, je me suis dit, immédiatement : elle va se décarcasser et nous on va arriver les pieds sous la table et tout manger en quelques minutes ce qui lui aura pris des jours à penser et réaliser.

Je décidai alors de lui rendre la pareille et demandai à un autre convive, plus intime que moi avec elle, ses goûts culinaires. Voici mes indices : le Dr Pepper, la brioche aux Pralines Roses et la pizza Nonna de Royan.
Bon, aux vues des compatibilités entre les aliments, je me suis lancée dans une recherche de gâteau au Dr Pepper et Pralines Roses car j'avais entendu parler de gâteaux au coca-cola.
Je me suis donc inspirée du Gâteau au Chocolat et pralines Roses de Chocolate&Zucchini associé aux Petits Gâteaux au Coca-Cola de Blog de Cuisine.

Mini-Muffins au Dr Pepper, Pralines Roses et Framboises :
pour 1 douzaine de Mini-Muffins + un moule de 22 cm.

Dans un grand saladier, mélanger, à la fourchette.
120G FARINE BLANCHE + 120G FARINE COMPLÈTE + 75G SUCRE + 1 paquet de LEVURE + 1/2 sachet de BICARBONATE DE SODIUM (facultatif).
Faire un puits au centre.

Dans un deuxième saladier, moyen, mélanger :
2 YAOURTS NATURE + 120ML LAIT + 1 OEUF + 1 CS HUILE NOIX (ou olive ou de votre choix mais goûteuse et de qualité) + 1CS EXTRAIT de VANILLE + 150ML Dr PEPPER (ou Coca-Cola) + 150ML DE COULIS DE FRAMBOISES (ou de fruits rouges).

Verser le 2ème saladier dans le premier, bien mélanger pour éviter les grumeaux. Verser dans les mini-moules en papier (jusqu'à la moitié, ça va gonfler!)et placer dans chacun, une PRALINE ROSE.
Enfourner pour 12' env à 200°.
Vérifier la cuisson en piquant un cure-dent, il doit en ressortir propre. Sortir du four. La Praline aura descendue au fond du muffin, c'est pourquoi le moule individuel en papier offrira la meilleure présentation. Le démoulage sera sinon, très difficile car la praline, ayant caramélisé au fond, accrochera et déstructurera le gâteau.
Ayant fait cette expérience avec ma première fournée de Mini-Muffins et n'ayant pas de moule en papier chez moi, je décidai de finir le reste de la pâte dans un plus grand moule avec un tapis de Pralines, 70min à 175°. Là, c'est pareil, le démoulage n'offrant pas la meilleure présentation (peut-être parce que je n'ai pas beurré mon moule, pourtant en silicone), je l'ai laissé dedans et chacun s'est servi directement dans le plat avec au choix : petite cuillère, petit couteau ou... petits doigts.
Régressif le gâteau, je vous dis.
Niveau gustatif et texture, j'ai vraiment préféré la version Mini-Muffin, plus moelleuse et moins collante.

Le goût de Dr Pepper a offert une petite pointe de caramel et même comme s'il y avait des marrons dans la pâte! Les Pralines ont elles aussi caramélisées, rappelant les Sticky Pudding Anglais.

Petite note sur les Pralines Roses.
Je suis allée chez G.DETOU me fournir, le paradis des produits de confiserie en tout genre au détail... mais au prix du gros.
Ils sont toujours de bon conseil et je leur demandai leur avis. Ils vendent des Pralines de dégustation mais qui ne conviennent pas à la cuisson (question d'amidon, paraît) et des Pralines à 20%, 30% d'amandes ou concassées. J'ai choisi les Pralines à 20% d'amande, sur les conseils du vendeur, pour avoir le plus de sucre à caraméliser. Je les ai prises entières pour pouvoir avoir le choix car c'est très simple à concasser, avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie.

Salade Mentholée Pastèque-Melon

Samedi soir, j'ai mangé avec des amies au ChériBibi. En dessert, il y avait une délicieuse salade de fruits proposée, c'est pourquoi, lorsque j'ai été invitée à un BBQ, je me suis proposée pour le dessert, car je voulais refaire cette recette.
Fraîcheur assurée en fin de repas!

SALADE MELON-PASTEQUE :

Couper en morceaux du MELON, de la PASTÈQUE.
Ajouter de la MENTHE FRAÎCHE ciselée et quelques traits de FLEUR d'ORANGER.
Mettre au frais au moins 30min et servir très frais.