Smoothie d'Héléna Christensen revisité : Prrresque 5 Fruits et Légumes par jour dès le matin!

Héléna Christensen est une des plus belles Top-Modèles des années 90. Elle est d'origine Péruvienne et Danoise et travaille maintenant comme photographe, à New-York.
Elle est très très gourmande et Michael Hutchence, feu-chanteur d'INXS, avec qui il a été de nombreuses années, disait d'elle : "Héléna mets du beurre dans la crème et de la crème dans tout ce qu'elle mange!"
Elle aime les bons produits et aime (donc) ce qui est crémeux, comme les Porridges qu'elle prépare avec BANANE + FRAMBOISES + MIEL et LAIT CHAUD. Elle est la reine du TAJINE MAROCAIN et adooore le FROMAGE.

Voici sa recette de Milk-Shake préféré :

FRAMBOISES + MYRTILLES + MANGUE + LAIT de SOJA + MENTHE.

Voici ma version, améliorée (euh... c'est aussi parce que je devais viser mes placards avant de partir travailler quelques jours en province!) :

Mixer 1 PTT BANANE + 1/2 PETITE MANGUE + 1 KIWI + env. 50G de FRAMBOISES SURGELEES + 1 YAHOURT de SOJA (ou de vache) + quelques feuilles de MENTHE (ou comme moi, 1cc de menthe surgelée).

* Le fait que d'utiliser du YAOURT plutôt que du LAIT et des framboises SURGELEES change TOUT niveau texture. Le Smoothie est plus onctueux, presque comme un Milk-Shake et frais grâce aux Framboises qui se tiennent et aussi mieux que si elles sont fraîches.



Héléna Christensen.

Pancakes au Lait de Soja les Meilleures du Monde... au four!

Les Pancakes...
c'est un de ces classiques dont on ne se lasse pas de faire, refaire, réinventer et pourtant, c'est toujours aussi réconfortant et même s'il manque un oeuf, la bonne farine, on peut tout remplacer et s'en sortir avec les honneurs. C'est gratifiant et délicieux!
Voilà les températures hivernales qui commencent et un dimanche sans Pancakes, ça serait trop cruel!
Au fil des essais et des recettes, voici ma préférée, sans conteste, non seulement elle est saine (farine complète, pas de sucre ajouté, lait de soja, pas de jaune d'oeufs) mais les pancakes sont délicieux et moelleux comme il faut.

Particularité, j'ai trouvé un moyen de les faire au four, car je n'ai pas de plaque électrique chez moi! Sinon, pour trouver leur bonne forme, l'idéal est de les faire cuire dans une petite casserole d'env. 10 à 15 cm de diamètre.

Pancakes au Lait de Soja :
env. 16 Pancakes (4 pers)

Préchauffer le four à 200°C, position grill.

Dans un saladier, mélanger légèrement 180G de FARINE COMPLÈTE + 1,5CC LEVURE + une pincée de SEL (facultatif : ajouter 1CS sucre) avec une cuillère en bois.
Dans un autre saladier, mélanger 240ML LAIT de SOJA DOUCEUR et CALCIUM (ce lait de soja est déjà légèrement sucré, c'est pourquoi, dans l'autre saladier, je ne rajoute pas de sucre, il est aussi légèrement vanillé et ajouter de l'extrait de vanille va amplifier cet arôme!)+ 2 BLCS d'OEUFS + 1 CC EXTRAIT de VANILLE . Ajouter cette mixture au mélange précédent. Encore une fois, quelques tours de cuillère en bois suffisent afin de ne pas trop liquéfier la mixture et permettre de bien cuire au four.

Dans un grand plat à gratin, légèrement huilé (je mets un peu d'huile sur une feuille de sopalin, je passe ensuite dans le plat pour garder la main légère sur la matière grasse).
Disposer des petits tas de pâte avec une cuillère à soupe dans le plat. Comme quand on fait des cookies, laisser les petits tas s'étaler tout seuls pendant la cuisson (prévoir un peu d'espace entre). Mettre env. 4min au four, à mi-hauteur pour ne pas qu'ils brûlent. Lorsque des petites bulles se forment, retourner avec une spatule pour 1min.
Recommencer l'expérience jusqu'à ce que le saladier soit vide (env. trois fournées). Même si cela paraît fastidieux, c'est en fait plus rapide que de faire des pancakes à la poëlles, qu'on fait une à une.

Servir avec un mélange de fruits rouges (n'importe quel fruit de saison en fait! kiwi, mangue, oranges, bananes, poires...) et du sirop d'érable (ici du miel)! Ici, j'ai ajouté à la pâte quelques fruits rouges congelés qu'il me restait dans mon congélateur.

Peut se congeler jusqu'à trois mois, avec du papier sulfurisé ou plastique entre les pancakes pour pouvoir les sortir une à une. Je les décongèle dans le grille-pain.

Ode au Soja : CheeseCake au Tofu et Amandines

Je souhaitais trouver un cheesecake que l'on puisse manger en fin de repas sans se sentir complètement assommé d'une brique dans le ventre!
Je repensai donc à ce restaurant végétarien de New-York : Angelica Kitchen; pour inventer ma recette et pouvoir "piéger" mes invités, sans qu'ils se rendent compte qu'ils mangeaient aussi sainement (mouk-mouak-mouak!). Le menu, chez Angelica Kitchen, proposait comme dessert un CheeseCake aux Cacahuètes Végétarien, c'est-à-dire au Tofu, plutôt que le cream-cheese habituel. Malheureusement, je regrette aujourd'hui de n'avoir pas essayé ce dessert pour avoir une comparaison, mais le Parfait aux Fruits me faisait de l'oeil aussi! L'occasion d'y revenir.

Ode, disais-je, au Soja, car ceci est certainement le premier d'une longue série de billets dédiés à cet aliment que j'adore sous toutes ses formes. Amis du Bio et des autres produits barbares, bonjour! Cette recette est à base de petites gourmandises que l'on trouve surtout dans les magasins bios. Si vous souhaitez en savoir plus pour intégrer celles-ci en douceur dans votre alimentation quotidienne, sans vous engager trop "politiquement", je vous conseille cet excellent blog : CléaCuisine.

Faux CheeseCake de Tofu aux Amandines :
6-8 pers.

Mixer 180G de BISCUITS SECS (par exemple :ceux-ci) puis, ajouter 4CS PURÉE AMANDES COMPLÈTES. Placer au congélateur, la préparation étalée dans un moule à manquer de 22cm, le temps de finir avec les autres ingrédients.

Mélanger dans une casserole 200ML de LAIT D'AMANDES + 2G d'AGAR-AGAR + 120G VERGEOISE (un sucre caramélisé) et laisser frémir 10 secondes. Retirer du feu.

Mixer 400G de TOFU SOYEUX dans un bol et l'ajouter à la casserole, avec une pointe de couteau d'EXTRAIT D'AMANDE AMÈRE (très peu suffit!).

Verser sur les biscuits et laisser reposer au moins une heure à température ambiante avant de mettre au frigo.

Peut se préparer la veille. Ici, j'ai étalé une fine couche de Confiture de Lait, pour la présentation!

Petite note sur l'Agar-Agar :
Il s'agit d'une gélatine naturelle, d'origine marine (extrait d'algues). A l'origine, on l'utilisait pour les préparations de desserts japonais ou encore comme laxatif. Aujourd'hui, elle peut être exploitée dans des préparations de confitures, flans, glaces, entremets... et en remplacement de la gélatine animale (si l'on est végétarien ou si l'on souhaite éviter une gélatine d'origine bovine et ses dérivés "Jacobins"!).
Des recettes à s'en lécher les babines, toutes simples, dans le livre et le blog de Cléa!