Tartine Mangue-Avocat pour commencer la journée!

Une de mes combinaison préférée : tartiner de l'AVOCAT bien mûr sur une tranche de PAIN. Ajouter des QUARTIERS de MANGUE, mûre mais ferme.

Nettoyage de Printemps ou comment utiliser vos Laits Végétaux

Le Nettoyage de Printemps.
D'accord, c'est fastidieux et ça dure des heures parce qu'on retombe sur des souvenirs, des papiers, des photos, des habits et on se pose des questions (je jette? je donne? je garde encore?)...

Au moins, avec la nourriture, c'est simple. Il y a une date de péremption. La dure loi est alors pour ces aliments : être mangé ou être jeté. Quelle jungle!

Les restes me rendent en général créative, mais là, j'avais 3 briques de Laits Végétaux à finir (suite à la visite de mes neveux), donc, je me suis tournée vers Cléa pour les finir.

Avec du LAIT d'AVOINE : du Pain d'Epices
Avec du LAIT de RIZ : son Chocolat Chaud
Avec du LAIT de SOJA VANILLE : mes Pancakes et son Pudding aux Flocons de Millet (photo, mais aux Flocons d'Avoine)

Pudding aux Flocons d'Avoine :
4 pers

Faire tremper 65G de FLOCONS de votre choix (ici AVOINE) dans 200ML de LAIT de SOJA VANILLE (déjà légèrement sucré), pendant 30min.
Ajouter 100ML de LAIT de SOJA VANILLE + 2 OEUFS + des FRUITS coupés en morceaux de votre choix (ici RHUBARBE/DATES et ABRICOTS SECS)
Verser dans 4 ramequins et enfourner 25min à 180°C.

A déguster tiède ou froid pour le petit-déjeuner.


Pour en savoir plus, sur les laits végétaux : voici un extrait d'une interview de Valérie Cupillard :

"Comment choisir entre les différents laits végétaux ?

Le lait de soja convient bien pour la pâte à crêpes, les clafoutis, flans, fars, pâtes à tarte… Il donne une consistance assez proche de celle qu’on obtient avec du lait de vache. Avec un lait de riz, un clafoutis gagnera en légèreté, un flan au chocolat aura une belle typicité qui ne demandera qu’à être affinée avec l’adjonction d’un peu de pralin, des pistaches concassées ou quelques gouttes d’une huile essentielle… Le lait d’amande est parfait pour les entremets, les crèmes, les boissons, les milk-shakes…"

Galette au Son (Presque du Docteur Dukan)

Je déteste les régimes.

Et je n'aime pas les produits allégés.

Et pourtant! Force est de constater que : je suis une femme!

Ce qui veut dire que : un grand nombre d'informations caloriques et miraculeuses me sont envoyées tout au long de l'année et qu'il est difficile de ne pas savoir quel est la "nouvelle méthode pour cet été"!

Là, cet été (et peut-être déjà l'année dernière, non?", c'est DUKAN.
"Parce qu'avec Dukan, tu fonds, parce que tu comprends, tu manges surtout des protéines, qui te gardent ton muscle, tout en faisant fondre la graisse-et-tu-maigris-plus-vite-parce-que-les-protéines-demandent-plus-de-calories-pour-être-brûlées-par-ton-corps!"

Ce que je retiens, surtout, c'est son aliment phare : le SON d'AVOINE.
Moi, j'adooore le son d'Avoine et j'en mets dans les yahourt en fin de repas, dans les Muffins pour le matin... et je viens de m'en acheter un livre.

Donc, ce que je retiens de Dukan, c'est cette recette très simple à se faire le matin : sa fameuse Galette Dukan. Ah, ça, vous pouvez demander à n'importe qu'elle fille qui connaît ce régime. Elle connaît sa Galette!

Sauf que moi, je ne suis pas au régime, donc, j'ai changé la recette.

Galette au Son d'Avoine :
pour 1 galette

Mélanger 3CS de SON d'AVOINE + 1CS de RICOTTA + 1 OEUF.
Faire cuire 2min de chaque face dans une poêle avec un peu de BEURRE SALE.

Ici, j'ai mélangé 1CS de RICOTTA avec des MYRTILLES pour manger avec.

J 2 : Une Omelette pour mon Petit Dej'

Les circonstances : une soirée un peu arrosée la veille (rrrrooh, ça va, hein!)et un déjeuner tard, prévu avec une copine.

Omelette de Matin :

Battre à la fourchette 1 OEUF ENTIER + 2 BLCS*pour plus de protéines sans trop de cholestérol (j'ai gardé un JAUNE pour me faire des Carbonara le lendemain, dans un petit verre d'eau, recouvert de film alimentaire.
Faire chauffer très chaud 1/2CS d'HUILE d'OLIVE dans une petite casserole, lorqu'elle est chaude, transférer les OEUFS, recouvrir d'un couvercle et éteindre le feu pour laisser cuire tout sans trop cuire, mais que quand même on est le matin! et que je n'ai pas le temps de surveiller que ça cuise bien!
Pedant ce temps, préparer le thé (DETOX des KUSMI TEA, pour prétendre compenser l'alcool... c'est psychologique). J'ai aussi pris une ampoule de RADIS NOIR-ARTICHAUT. Je ne vais pas vous mentir : c'est pas très bon! Mais au niveau coup de fouet de la digestion, ça remet les choses en place quand y a eu abus. Je le prends plutôt dans un verre d'eau chaude pour donner un côté bouillon de légumes.



*ASTUCE pour CONSERVER les JAUNES ou les BLANCS.
Lorsqu'une recette vous indique de les séparer, à part faire des Carbonara ou des meringues... que faire? Suivre les conseils de Martha Stewart, Ménagère Ab-so-lue aux USA! On peut, sans problème, congeler les uns et les autres dans une boîte bien hermétique. Afin de ne pas altérer les JAUNES, ajouter du SEL ou du SUCRE (selon que vus aller les réutiliser pour du sucré ou du salé)à hauteur de : 1cc pour 4 JAUNES.
Les mettre au frigo la veille de les réutiliser pour qu'ils décongèlent dans la nuit.

THE BREAKFAST PROJECT : une semaine de petits-dej chez SimplesRecettes

Le Petit-Dej!
Certains matins, c'est ce qui me fait sortir du lit... Faut dire que je n'en ai pas de spécifique et que je l'aborde comme les autres repas de la journée. J'ai décidé de partager une semaine de mes petits-déjeuners.

Quand je n'ai pas le temps de me préparer quelque chose, soit je mange mon Granola Maison, soit je vais taper dans le paquet de Céréales et j'aime les fibres, le soja, les fruits, le croustillant des oléagineux toastés, comme à en juger par la photo ci-dessus!

Sinon, je prends quelques minutes pour confectionner quelque chose, en rapport avec ce que j'ai à faire. Cette semaine, je travaille beaucoup chez moi ce qui est l'occasion idéale pour écouter mes vraies envies avant de manger!


Un blog que j'apprécie énormément est celui de Jennifer Causey, une photographe de Brooklyn, qui nous fait partager ses petits-dej' tous les matins!

Pancakes (Hawaïenne) à la Banane

La ronde des petits-déjeuners continuent avec ma copine Julie. Elle est venue pour travailler, à Paris et enchaîne de longues heures, alors, ses journées commencent bien avec un estomac prêt à affronter la journée, grâce à des Pancakes à la Banane ce matin!

Cette recette est adaptée de celle de Tamra Davis, pour qui j'ai une véritable admiration, réalisatrice de la télé américaine (Grey's Anatomie, 30 Rocks...), femme du chanteur Mike D (des Beastie Boys j'adore!!) et mère de deux enfants (2 et 4 ans, je crois). Elle a créé son blog-vidéo cullinaire et j'y vais régulièrement pour y trouver une inspiration simple, rapide, bio et familiale.

Pancakes (Hawaïennes) à la Banane :
Pour 3 personnes

Mélanger dans un premier saladier 1 CUP de FARINE COMPLÈTE + 1/2 CUP de FARINE de CHÂTAIGNE (dans la recette 1,5 CUP de farine) + 2cc de LEVURE (j'ai un petit ^pot de levure en poudre, mais je dirais que cela correspond à 1 sachet) + du SEL + 1CS de SUCRE COMPLET (dans la recette 2CS de sucre).
Mélanger dans un autre saladier 1 OEUF + 1 CUP de LAIT d'AVOINE (pour ma recette, sinon, n'importe lequel) + 1CS d'HUILE de COLZA (sinon, celle de votre choix). Ajouter au mélange sec puis ajouter 1 BANANE en tranches.

Dans une poêle, légèrement beurrée, faire cuire les pancakes (environ 10cm de diamètre, on les retourne quand des petites bulles se forment).
Servir de suite avec une touche de beurre et du sirop d'érable 100% pur et canadien!

Variante :
Pour rendre ces Pancakes "Hawaïennes", faire caraméliser des NOIX de MACADAMIA dans 1CS de SIROP d'ERABLE, faire griller, à part, quelques COPEAUX de NOIX de COCO et servir en parsemant un peu des deux, du beurre, du sirop d'érable et une PAPAYE CITRONNÉE (au citron vert pour moi).

Granola maison

Le "Granola" (qu'on appelle chez nous Cruesli), en Anglo-Saxonie, c'est une institution pour le petit-déjeuner... et souvent très gras, très sucré et je me suis lancée dans la confection de ma propre recette!

Toujours grâce à mes "Cups", j'ai pu réaliser cette recette en recoupant plusieurs que j'ai trouvé sur des sites américains. J'ai été très inspirée par ce site, sur lequel on peut commander des Granolas personnalises et qu'on vous envoie... seulement aux Etats-Unis! On choisit ses flocons pour la base, on ajoute les noix et graines qu'on veut, des fruits secs et on peut même faire des folies régressives (bretzels, bonbons, biscuits, M&M...!)
Je voulais faire plaisir à une copine qui venait passer quelques jours à la maison et je me suis rappelée que lors de son dernier passage, elle s'en était acheté pour le petit dej.
Très simple à faire, les sont combinaisons sont infinies! Je sens que je m'y remettre très vite!

Cruesli :

Mélanger 3 CUPS de FLOCONS d'AVOINE + 1/3 CUP de NOIX de COCO RÂPÉ + 1/3 CUP d'AMANDES ENTIÈRES + 1/3 CUP de NOIX de CAJOU ENTIERES + 1/3 de CUP de NOISETTES ENTIERES + 1/2 de mélange de GRAINES de COURGES/LIN/TOURNESOL + un peu de SEL.Dans un autre saladier, mélanger 1/2 CUP de SIROP d'ERABLE + 1/3 HUILE de COLZA + 1 COMPOTE non sucrée (ici pommes-mangues) + 1cc EXTRAIT de VANILLE. Ajouter ce deuxième mélange au premier.
Enfourner dans un grand plat large sur une épaisseur de 1cm environ à 180°C pour 20min et retourner à la fourchette toutes les 10min.
Cette dernière étape est essentielle pour biscuiter de façon bien homogène les céréales.

Laisser refroidir et ajouter 1CUP de CRANBERRIES SÉCHÉES. Se conserve dans un bocal hermétique et se mange avec du lait frais (végétal ou animal), du yaourt, de la compote, des fruits frais pour le petit déjeuner!

Variante : on peut n'utiliser qu'un type de flocons, comme un mélange 5 flocons, changer les noix-graines-fruits secs pour ses préférés (cajou? sésame? baies de Goji?), le sirop d'Erable par un autre (agave, riz, miels...), l'huile aussi (olive, sésame...) la compote par un jus de fruit (pomme ou orange) et ajouter des pépites de chocolat (blanc, noir, au lait) après cuisson, avec les fruits secs. la noix de coco est facultative.
Quand je vous dis que je vais bientôt m'y remettre! Et pour y arriver plus vite, je compte en distribuer à mes copines lors d'un dîner de filles... Machiavélique! (ou gourmand?).

Update : depuis, ma copine Julie est revenue plusieurs fois chez moi et son petit Granola l'attend toujours! Elle est créatrice de sacs et bijoux et peut être fière fière d'être vendue dans le monde entier (Paris, New-York, Milan) et qu'Isabelle Adjani lui ait acheté un Bonnet en crochet!
Retrouvez ses collections sur le site de Treasures.

Confiture Potiron Framboises

L'idée vient d'une chambre d'hôtes en banlieu d'Amiens (chez les Saguez,à Dury). Au milieu de nul part, soit une zone industrielle, une charmante fermette offre un accueil chaleureux, de tout repos (pas de télés dans les chambres), et un petit-dej gastronomiquement gourmand : gâteaux, cakes et confitures maison, pains de campagne, oeufs durs, fruits "agricoles"... De quoi bien commencer la journée!
Au milieu de cette table, il y avait un pot de confiture aux notes parfumées, dont le goût n'était pas reconnaissable à première papille, mais après confirmation auprès de la criminelle coupable (la cuisinière, patronne des lieux), ce souvenir m'est resté en bouche. Tenace. Et pas l'occasion de retourner à Dury. Que faire? La refaire.

Confiture Potiron-Framboises :
4 pots bien remplis

Faire macérer 1 KG de POTIRON coupés en gros dés pour qu'il dégorge son propre sucre avec 1KG de SUCRE en POUDRE 1/2 journée.
Cuire le POTIRON MACERE avec 750G de FRAMBOISES 30 à 45 mn. Mixer, remettre à reduire si nécessaire 10 à 15 min (attention de ne pas trop laisser cuire afin de garder de l'onctuosité à la confiture et éviter qu'elle devienne trop sirupeuse). Mettre dans des pots à confiture en les remplissant bien. Les fermer et les laisser refroidir la tête en bas.

Pancakes au Lait de Soja les Meilleures du Monde... au four!

Les Pancakes...
c'est un de ces classiques dont on ne se lasse pas de faire, refaire, réinventer et pourtant, c'est toujours aussi réconfortant et même s'il manque un oeuf, la bonne farine, on peut tout remplacer et s'en sortir avec les honneurs. C'est gratifiant et délicieux!
Voilà les températures hivernales qui commencent et un dimanche sans Pancakes, ça serait trop cruel!
Au fil des essais et des recettes, voici ma préférée, sans conteste, non seulement elle est saine (farine complète, pas de sucre ajouté, lait de soja, pas de jaune d'oeufs) mais les pancakes sont délicieux et moelleux comme il faut.

Particularité, j'ai trouvé un moyen de les faire au four, car je n'ai pas de plaque électrique chez moi! Sinon, pour trouver leur bonne forme, l'idéal est de les faire cuire dans une petite casserole d'env. 10 à 15 cm de diamètre.

Pancakes au Lait de Soja :
env. 16 Pancakes (4 pers)

Préchauffer le four à 200°C, position grill.

Dans un saladier, mélanger légèrement 180G de FARINE COMPLÈTE + 1,5CC LEVURE + une pincée de SEL (facultatif : ajouter 1CS sucre) avec une cuillère en bois.
Dans un autre saladier, mélanger 240ML LAIT de SOJA DOUCEUR et CALCIUM (ce lait de soja est déjà légèrement sucré, c'est pourquoi, dans l'autre saladier, je ne rajoute pas de sucre, il est aussi légèrement vanillé et ajouter de l'extrait de vanille va amplifier cet arôme!)+ 2 BLCS d'OEUFS + 1 CC EXTRAIT de VANILLE . Ajouter cette mixture au mélange précédent. Encore une fois, quelques tours de cuillère en bois suffisent afin de ne pas trop liquéfier la mixture et permettre de bien cuire au four.

Dans un grand plat à gratin, légèrement huilé (je mets un peu d'huile sur une feuille de sopalin, je passe ensuite dans le plat pour garder la main légère sur la matière grasse).
Disposer des petits tas de pâte avec une cuillère à soupe dans le plat. Comme quand on fait des cookies, laisser les petits tas s'étaler tout seuls pendant la cuisson (prévoir un peu d'espace entre). Mettre env. 4min au four, à mi-hauteur pour ne pas qu'ils brûlent. Lorsque des petites bulles se forment, retourner avec une spatule pour 1min.
Recommencer l'expérience jusqu'à ce que le saladier soit vide (env. trois fournées). Même si cela paraît fastidieux, c'est en fait plus rapide que de faire des pancakes à la poëlles, qu'on fait une à une.

Servir avec un mélange de fruits rouges (n'importe quel fruit de saison en fait! kiwi, mangue, oranges, bananes, poires...) et du sirop d'érable (ici du miel)! Ici, j'ai ajouté à la pâte quelques fruits rouges congelés qu'il me restait dans mon congélateur.

Peut se congeler jusqu'à trois mois, avec du papier sulfurisé ou plastique entre les pancakes pour pouvoir les sortir une à une. Je les décongèle dans le grille-pain.

Travelling&Eating

N'importe quel voyage est déjà en petite mise en vacances et j'aime préparer le repas que je vais avoir dans le train (souvent les heures sont longues et entre mon livre à finir, mon magazine à feuilleter, mon emploi du temps à planifier pour mon retour... une pause s'impose pour faire un break et faire passer le temps plus vite). Ici un petit panaché de ce que j'emporte (ou me fait servir!) pendant le trajet.
Mon achat coup de cœur : un thermos de 250ml, acheté 400Y au Japon (moins de 3E!), j'y mets mon thé ou ma soupe, selon l'heure à laquelle je pars. C'est mon allié pour les voyages si tôt qu'il fait encore nuit quand je me lève, et nuit quand le train quitte lentement le quai... Je lis en biais un magazine et au bout d'une petite heure, j'entame mon petit dej', boisson chaude comprise!

SaintJean de Luz-Paris
Brussels-Paris

Paris-Grenoble

Paris-StJean de Luz

Paris-Berlin

Smoothie du Jour : Fraise-Kiwi-Bière!

On n'a pas eu de printemps, c'est déjà l'été avec ses envies de fraîcheur. Sur la photo, on peut voir ce magnifique melon, décoré en salade de fruits. cette bonne idéé vient d'un hors-série Prima, Spécial Recevoir de l'année dernière.

Il suffit d'évider le melon de ses pépins et de le remplir de fruits rouges. Dans la recette, ils proposent aussi une boule de sorbet citron, je mets parfois un petit-suisse pour le petit-déjeuner.
Pour ce qui est de ce qui nous intéresse, voici la recette du jour.

SMOOTHIE FRAISE-KIWI-BIERE :
4 personnes.

Mixer 500G FRAISES GARIGUETTES + 4 KIWIS + 1L LAIT FERMENTE MAIGRE + 4CS de LEVURE de BIERE
(ou garder la levure pour saupoudrer au moment de servir)
Servir très frais!

Mon Carrot Cake

Ah... la joie de trouver sa propre version d'un "classique"! Je souhaitais faire un cake du petit-déjeuner qui mettrait un peu de gaité dans ces matinées grisâtres. Je m'étais déjà lancée dans des Banana Cakes à l'Automne, mais les résultats n'ont pas encore été concluants. Cette fois-ci, j'ai tenté le fameux Carrot Cake qu'on prends au petit-déj' ou à l'heure du thé, en Angleterre ou aux Etats-Unis.
Si vous êtes comme moi et a-do-rez ce qui craque sous la dent (ie les oléagineux) alors vous ne pourrez bientôt plus attendre pour faire cette recette!
Il y a des petits riens qui changent tout. Ici, les graines sont toastées afin de développer toute leur saveur. J'ai utilisé de la Purée d'Amandes (qui peut remplacer le beurre très facilement dans les préparations à gâteaux; Jean Hévin, dans les magasins bios) afin d'accentuer encore ce goût d'oléagineux mais si vous n'en avez pas chez vous, le beurre classique ira très bien.
Vous pouvez également réaliser cette recette avec un robot, mais je préfère toujours le goût plus rustique et moins lisse des mélanges à la spatule.

CARROT CAKE :
pour un moule de 22cm env.

Mettre le four à chauffer à 180°.
Dans un plat large, verser 25G de NOISETTES + 25G PECANS + 25G AMANDES + 25G NOIX + 25G PISTACHES + 25G CACAHUETES (ou l'équivalent de 150G d'oléagineux de votre choix, NON grillés, NI salés). Mettre à griller légèrement dans le four. Il est important de surveiller cette étape afin de toaster légèrement les graines. Retirer le plat du four.

Dans un saladier, mélanger à la spatule :
100G SUCRE + 150G GRAINES TOASTEES + 100G FARINE + 1cc LEVURE + SEL + 1cc EPICES à PAIN d'EPICES (ou cannelle).
Puis, incorporer 70g de PUREE d'AMANDES ou CACAHUETES (ou 70g beurre pommade)
Puis, 200G CAROTTES RAPEES.
Puis, 2 OEUFS, un par un.
Puis, 1cc extrait de VANILLE.

Verser dans un moule à cake (beurré ou "sulférisé" ou sans rien, s'il est anti-adhésif, comme le mien).
Laisser cuire 30' à 45' selon votre four. Le cake est cuit lorsqu'on trempe une pointe de couteau à l'intérieur du cake et que celle-ci ressord sèche.
Sortir du four et attendre 20' avant de démouler. Se conserve dans du papier aluminium.

Variante :
Vous pouvez également remplacer les oléagineux par des fruits secs de type raisins, figues et dattes. Dans ce cas-là, n'en mettez que 100G afin de ne pas trop charger le goût en sucre, les carottes apportant déjà cette note-là. Si vous souhaitez les "rencontrer" à chaque bouchée, vous pouvez les couper en petits morceaux avant de les incorporer à la recette. Vous pouvez aussi faire un mix des deux (fruits secs + oléagineux). A vous d'inventer, maintenant!

Smoothie du Jour : Banane-Framboises

Le Petit-Déjeuner est un repas à part entière et je me régale à le traiter en tant que tel! Je prends en général du pain complet, des fruits, un laitage... mais lorsque le temps le permet, je me concocte ce qu'on appelle un Smoothie, bien connu des anglophones. C'est un cocktail épais, qui s'apparente aux yahourts à boire.
Recette très simple lorsqu'on a un Blender ou, comme moi, un "Mixer Plongeant". Le secret de la recette réside dans la qualité des produits. La "Purée de Cacahuètes" utilisée ici n'est faite qu'à partir de cacahuètes mixées (Jean Hervé, dans les magasins bios) car je ne suis pas fan des produits où l'on rajoute des sucres, sel et autres huiles hydrogénées, terribles pour la santé. Le lait Ribot est un lait fermenté breton qui donne un onctuosité plus veloutée qu'un lait, plus liquide qu'un yahourt mais une pointe d'acidité, juste ce qu'il faut!
Evidement, on peut varier au plaisir les ingrédients! Le Beurre ou Purée de Cacahuètes apporte de bonnes protéines et tiendra au corps toute la matinée.

SMOOTHIE BANANE-FRAMBOISES

Mixer ensemble :
1 BANANE + env. 60G FRAMBOISES + 150 à 200ML de LAIT RIBOT (ou lait fermenté ou lait de vache ou soja) + 1CS PUREE de CACAHUETES -
servir immédiatement