Pumkin' Pie au Miel de Châtaigne

Thansgiving est une tradition qui ne nous appartient pas. Cela dit, les recettes qui entourent cette fête sont alléchantes, et cela faisait un moment que je voulais tenter de faire cette fameuse Tarte au Potiron -puisque les Courges, en plus, c'est mon dada!

Ce fut le dessert de ma soirée de fin de tournage. Avec sa pâte sablée vanillée, son léger goût d'épices et châtaignes, elle fut un franc succès! Heureusement, il m'en restait pour le lendemain, et j'ai pu m'apercevoir qu'elle était encore meilleure.

Pumkin Pie au Miel de Châtaigne :

Sur un fond de tarte-maison*, étaler la préparation suivante :

Faire cuire un Potiron dans de l'eau bouillnte salée, après l'avoir pelé et rincé, mixer et garder 420G de PUREE de POTIRON + 1/4 de CUP** de MIEL de CHATAIGNE + 1/4 de CUP de LAIT de SOJA + 1/4 CUP de SUCRE + 3 OEUFS + 1cc d'EPICES (à pain d'épices par exemple ou un mélange cannelle/gingembre).

Enfourner pour 45' à 200°C.

*J'avais dans mon congélateur, un fond de tarte qui me restait d'un anniversaire... Revoici la recette :

"Pâte (proportions pour 2 fonds de tarte) :
Malaxer aux doigts, jusqu'à amalgame total : 500G de FARINE + 120G de SUCRE + 320G de BEURRE DOUX (des Charentes) à température ambiante + du SEL. Faire un puits et ajouter 1 ŒUF + 2 JAUNES + 1 GOUSSE de VANILLE (ou 1cc d'extrait).
Étaler immédiatement la moitié de cette pâte sur le plat à tarte beurré. Faire une boule du reste, l'enrouler dans du film plastic et congeler. C'est une des rares pâte à tartes qui ne repose pas."

(**! : 1/4 de CUP = +/- 4 CS)

Confiture Potiron Framboises

L'idée vient d'une chambre d'hôtes en banlieu d'Amiens (chez les Saguez,à Dury). Au milieu de nul part, soit une zone industrielle, une charmante fermette offre un accueil chaleureux, de tout repos (pas de télés dans les chambres), et un petit-dej gastronomiquement gourmand : gâteaux, cakes et confitures maison, pains de campagne, oeufs durs, fruits "agricoles"... De quoi bien commencer la journée!
Au milieu de cette table, il y avait un pot de confiture aux notes parfumées, dont le goût n'était pas reconnaissable à première papille, mais après confirmation auprès de la criminelle coupable (la cuisinière, patronne des lieux), ce souvenir m'est resté en bouche. Tenace. Et pas l'occasion de retourner à Dury. Que faire? La refaire.

Confiture Potiron-Framboises :
4 pots bien remplis

Faire macérer 1 KG de POTIRON coupés en gros dés pour qu'il dégorge son propre sucre avec 1KG de SUCRE en POUDRE 1/2 journée.
Cuire le POTIRON MACERE avec 750G de FRAMBOISES 30 à 45 mn. Mixer, remettre à reduire si nécessaire 10 à 15 min (attention de ne pas trop laisser cuire afin de garder de l'onctuosité à la confiture et éviter qu'elle devienne trop sirupeuse). Mettre dans des pots à confiture en les remplissant bien. Les fermer et les laisser refroidir la tête en bas.