Granité Glacé de Framboises à la Brisure de Pavot

Quel est le point commun entre ma Brisure au Pavot et les Corn Flakes?

Ils ont tous les deux été inventé par erreur.

Je voulais tenter de faire une tarte au citrons avec une pâte à la Purée d'Amandes Blanches, à la place de l'huile ou du beurre. Mais après avoir fait cuire cette pâte à blanc, elle s'effritait tellement que je n'imaginais pas servir ça à mes amis de peur qu'ils fassent tout tomber en mangeant ma tarte avec les doigts!
Parce que c'était pas de la pâte sablée. Naon. C'était du sable sucré.

J'ai remonté les manches, refait un autre fond de tarte et émietté carrément la première tentative pour en faire du sablé biscuité à des compotes, yaourts, ou mousses de fruits.

Granité Glacé de Framboises à la Brisure de Pavot :

Pour la Brisure :
Malaxer dans un saladier 60G de SUCRE en poudre + 75G de PURÉE d'AMANDES BLANCHES + 150G de FARINE + 2cc de GRAINES de PAVOT + 2cc de ZESTE de CITRON puis pour lier, un peu de LAIT très froid.
Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner 20min à 180°C.

Lorsqu'elle a refroidi, émietté du bout des doigts!

Pour la Garniture :
Mixer 250G de FRAMBOISES SURGELÉES avec le JUS d'1/2 CITRON VERT et du SIROP d'AGAVE à votre convenance (ici 2cc).

Verser dans des ramequins ou verrines. Saupoudrer de Brisure au Pavot. Servir immédiatement.

Smoothie d'Héléna Christensen revisité : Prrresque 5 Fruits et Légumes par jour dès le matin!

Héléna Christensen est une des plus belles Top-Modèles des années 90. Elle est d'origine Péruvienne et Danoise et travaille maintenant comme photographe, à New-York.
Elle est très très gourmande et Michael Hutchence, feu-chanteur d'INXS, avec qui il a été de nombreuses années, disait d'elle : "Héléna mets du beurre dans la crème et de la crème dans tout ce qu'elle mange!"
Elle aime les bons produits et aime (donc) ce qui est crémeux, comme les Porridges qu'elle prépare avec BANANE + FRAMBOISES + MIEL et LAIT CHAUD. Elle est la reine du TAJINE MAROCAIN et adooore le FROMAGE.

Voici sa recette de Milk-Shake préféré :

FRAMBOISES + MYRTILLES + MANGUE + LAIT de SOJA + MENTHE.

Voici ma version, améliorée (euh... c'est aussi parce que je devais viser mes placards avant de partir travailler quelques jours en province!) :

Mixer 1 PTT BANANE + 1/2 PETITE MANGUE + 1 KIWI + env. 50G de FRAMBOISES SURGELEES + 1 YAHOURT de SOJA (ou de vache) + quelques feuilles de MENTHE (ou comme moi, 1cc de menthe surgelée).

* Le fait que d'utiliser du YAOURT plutôt que du LAIT et des framboises SURGELEES change TOUT niveau texture. Le Smoothie est plus onctueux, presque comme un Milk-Shake et frais grâce aux Framboises qui se tiennent et aussi mieux que si elles sont fraîches.



Héléna Christensen.

J 1 : Raspberry Porridge ou comment commencer sa journée avec quelque chose de chaud dans le ventre

Les circonstances : envie de manger chaud aux vues des baisses de température. Mon déjeuner va être tardif et j'ai rajouté de l'huile de Colza pour ne pas avoir de baisse de tension, ni d'attention.
De toute façon, le secret d'un petit-dej qui tient au corps, selon la Chrono nutrition, c'est l'alliance PROTÉINE + GRAS (donc, oui au Fromage, au Beurre, au Jambon le matin!)

Raspberry Porridge :

FLOCONS d'AVOINE + 100g de FRAMBOISES (surgelées) + LAIT de SOJA (même quantité que les Flocons d'Avoine) + 1CS de NOISETTES GRILLÉES + 1cc d'HUILE de COLZA
Au micro-ondes : décongeler les framboises, ajouter l'avoine et le lait, remettre à chauffer (env. 1min). Pendant ce temps, faire griller à sec les Noisettes dans une petite casserole, pendant que chauffe aussi la bouilloire pour le thé (minutage! minutage! on est le matin!). Ajouter les noisettes au porridge, l'huile de Colza, voir 1CS de SIROP d'Érable si ce n'est pas assez sucré.

Confiture Potiron Framboises

L'idée vient d'une chambre d'hôtes en banlieu d'Amiens (chez les Saguez,à Dury). Au milieu de nul part, soit une zone industrielle, une charmante fermette offre un accueil chaleureux, de tout repos (pas de télés dans les chambres), et un petit-dej gastronomiquement gourmand : gâteaux, cakes et confitures maison, pains de campagne, oeufs durs, fruits "agricoles"... De quoi bien commencer la journée!
Au milieu de cette table, il y avait un pot de confiture aux notes parfumées, dont le goût n'était pas reconnaissable à première papille, mais après confirmation auprès de la criminelle coupable (la cuisinière, patronne des lieux), ce souvenir m'est resté en bouche. Tenace. Et pas l'occasion de retourner à Dury. Que faire? La refaire.

Confiture Potiron-Framboises :
4 pots bien remplis

Faire macérer 1 KG de POTIRON coupés en gros dés pour qu'il dégorge son propre sucre avec 1KG de SUCRE en POUDRE 1/2 journée.
Cuire le POTIRON MACERE avec 750G de FRAMBOISES 30 à 45 mn. Mixer, remettre à reduire si nécessaire 10 à 15 min (attention de ne pas trop laisser cuire afin de garder de l'onctuosité à la confiture et éviter qu'elle devienne trop sirupeuse). Mettre dans des pots à confiture en les remplissant bien. Les fermer et les laisser refroidir la tête en bas.

Mini-Muffins Régressifs au Dr Pepper, Pralines Roses et Framboises

Ouh, j'aime les défis! C'est pourquoi j'ai été toute émoustillée lorsqu'une copine, qui organisait un petit apéro chez elle, nous envoyait à tous ce message, une semaine avant :

j'ai besoin d'avoir 4 aliments que tu adores pour inventer des petits canapés, fours ou verrines personnalisés.

Là, je me suis dit, immédiatement : elle va se décarcasser et nous on va arriver les pieds sous la table et tout manger en quelques minutes ce qui lui aura pris des jours à penser et réaliser.

Je décidai alors de lui rendre la pareille et demandai à un autre convive, plus intime que moi avec elle, ses goûts culinaires. Voici mes indices : le Dr Pepper, la brioche aux Pralines Roses et la pizza Nonna de Royan.
Bon, aux vues des compatibilités entre les aliments, je me suis lancée dans une recherche de gâteau au Dr Pepper et Pralines Roses car j'avais entendu parler de gâteaux au coca-cola.
Je me suis donc inspirée du Gâteau au Chocolat et pralines Roses de Chocolate&Zucchini associé aux Petits Gâteaux au Coca-Cola de Blog de Cuisine.

Mini-Muffins au Dr Pepper, Pralines Roses et Framboises :
pour 1 douzaine de Mini-Muffins + un moule de 22 cm.

Dans un grand saladier, mélanger, à la fourchette.
120G FARINE BLANCHE + 120G FARINE COMPLÈTE + 75G SUCRE + 1 paquet de LEVURE + 1/2 sachet de BICARBONATE DE SODIUM (facultatif).
Faire un puits au centre.

Dans un deuxième saladier, moyen, mélanger :
2 YAOURTS NATURE + 120ML LAIT + 1 OEUF + 1 CS HUILE NOIX (ou olive ou de votre choix mais goûteuse et de qualité) + 1CS EXTRAIT de VANILLE + 150ML Dr PEPPER (ou Coca-Cola) + 150ML DE COULIS DE FRAMBOISES (ou de fruits rouges).

Verser le 2ème saladier dans le premier, bien mélanger pour éviter les grumeaux. Verser dans les mini-moules en papier (jusqu'à la moitié, ça va gonfler!)et placer dans chacun, une PRALINE ROSE.
Enfourner pour 12' env à 200°.
Vérifier la cuisson en piquant un cure-dent, il doit en ressortir propre. Sortir du four. La Praline aura descendue au fond du muffin, c'est pourquoi le moule individuel en papier offrira la meilleure présentation. Le démoulage sera sinon, très difficile car la praline, ayant caramélisé au fond, accrochera et déstructurera le gâteau.
Ayant fait cette expérience avec ma première fournée de Mini-Muffins et n'ayant pas de moule en papier chez moi, je décidai de finir le reste de la pâte dans un plus grand moule avec un tapis de Pralines, 70min à 175°. Là, c'est pareil, le démoulage n'offrant pas la meilleure présentation (peut-être parce que je n'ai pas beurré mon moule, pourtant en silicone), je l'ai laissé dedans et chacun s'est servi directement dans le plat avec au choix : petite cuillère, petit couteau ou... petits doigts.
Régressif le gâteau, je vous dis.
Niveau gustatif et texture, j'ai vraiment préféré la version Mini-Muffin, plus moelleuse et moins collante.

Le goût de Dr Pepper a offert une petite pointe de caramel et même comme s'il y avait des marrons dans la pâte! Les Pralines ont elles aussi caramélisées, rappelant les Sticky Pudding Anglais.

Petite note sur les Pralines Roses.
Je suis allée chez G.DETOU me fournir, le paradis des produits de confiserie en tout genre au détail... mais au prix du gros.
Ils sont toujours de bon conseil et je leur demandai leur avis. Ils vendent des Pralines de dégustation mais qui ne conviennent pas à la cuisson (question d'amidon, paraît) et des Pralines à 20%, 30% d'amandes ou concassées. J'ai choisi les Pralines à 20% d'amande, sur les conseils du vendeur, pour avoir le plus de sucre à caraméliser. Je les ai prises entières pour pouvoir avoir le choix car c'est très simple à concasser, avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie.

Smoothie du Jour : Banane-Framboises

Le Petit-Déjeuner est un repas à part entière et je me régale à le traiter en tant que tel! Je prends en général du pain complet, des fruits, un laitage... mais lorsque le temps le permet, je me concocte ce qu'on appelle un Smoothie, bien connu des anglophones. C'est un cocktail épais, qui s'apparente aux yahourts à boire.
Recette très simple lorsqu'on a un Blender ou, comme moi, un "Mixer Plongeant". Le secret de la recette réside dans la qualité des produits. La "Purée de Cacahuètes" utilisée ici n'est faite qu'à partir de cacahuètes mixées (Jean Hervé, dans les magasins bios) car je ne suis pas fan des produits où l'on rajoute des sucres, sel et autres huiles hydrogénées, terribles pour la santé. Le lait Ribot est un lait fermenté breton qui donne un onctuosité plus veloutée qu'un lait, plus liquide qu'un yahourt mais une pointe d'acidité, juste ce qu'il faut!
Evidement, on peut varier au plaisir les ingrédients! Le Beurre ou Purée de Cacahuètes apporte de bonnes protéines et tiendra au corps toute la matinée.

SMOOTHIE BANANE-FRAMBOISES

Mixer ensemble :
1 BANANE + env. 60G FRAMBOISES + 150 à 200ML de LAIT RIBOT (ou lait fermenté ou lait de vache ou soja) + 1CS PUREE de CACAHUETES -
servir immédiatement