Bonbons au Chocolat

Ca faisait un an que mes petits neveux n'étaient pas venus me voir à Paris. Nous avons fait plein de choses passionnantes (sortie au théâtre, cité des Sciences, tour Eiffel, expo sur les dinosaures, visite chez Mickey...).

Côté cuisine -ce qui nous intéresse plus ici!- ils ont un palais déjà très fin et aiment les fortes saveurs, bien qu'ils n'aient que 4 et 6 ans. Nous avons fait, ensemble, un atelier "Bonbons au Chocolat" avant d'aller se balader et rentrer pour déguster nos merveilles.

Voici, entre autres, de quoi ils se sont régalés :

Smoothies à la Banane pour le petit dej' du nouveau livre de Laurence Salomon (4pers) :
--> mixer 2 bananes avec 250ml de LAIT d'AVOINE + 250ml de LAIT de SOJA à la VANILLE + 1cc de CANNELLE. servir tout de suite.
Pain de Viande à la Courgette (recette Weight Watchers) :
Mélanger 350g de BOEUF HACHE 5% + 400g de COURGETTES RAPEES (et essorées pour qu'elles ne régurgitent pas trop d'eau)
+ 1 OIGNON émincé + 1 GOUSSE AIL émincée + 1 GROS OEUF + 30G FLOCONS D AVOINE + 1cc de chacun des EPICES suivant : 4 EPICES : CANNELLE-GINGEMBRE-CUMIN
Garnir un moule à cake et enfourner 30min à 180°C. servir froid ou tiède avec un COULIS de TOMATES.
Falafels dans le Marais
Restaurant Italien, Swann&Vincent (les anti-pastis et la panna cotta sont des incontournables et ils sont de très bons conseils en vin)

Puis, nous avons fait, tous les trois, un petit atelier patisserie!

Bonbons au Chocolat :
Très simple à faire. Pour une 12aine de Bonbons.

Préparer une GANACHE :
Poter à ébullition 50ml de CREME FLEURETTE. AJouter 100G de PRALINOISE et 50G de CHOCOLAT NOIR (70% min) hors feu, attendre 2MIN, puis remuer à la spatule en bois.
Laisser refroidir (j'ai fair cette préparation la veille pour que la ganache soit bien froide).

Dans de petits moules en silicone (de type mini-financier), saupoudrer de PETITS VERMICELLES COLORES (ici des étoiles), verser la GANACHE, ajouter des VERMICELLES sur le dessus.
Mettre au congélateur pour 3h.
A la sortie, manger rapidement, en faisant des "Mmmmh! c'est trop-trop bons ces bonbons!"

Recette inspirée du livre fantastique : Les Basiques Chocolats de cette fantastique collection "Mes Cours de Cuisine" où tout est illustré, pas à pas, en photos.
Dans la recette, il s'agit de Sucettes et la Ganache est préparée avec 150G de CHOCOLAT NOIR.

Cookies Fondants au Chocolat Amer et Noix de Cajou ou comment rendre un homme amoureux.

Attention, cette recette ne peut pas être mise entre toutes les mains.

Je me rends compte de ce que je fais partager ici : une TUERIE.

Enfin. Si on aime manger. Ou juste le chocolat. Ou tout simplement Vivre!

Il y a des recettes que je garde en "Favoris" dans la catégorie "MiamAFAireEtAManger" que je récupère de différents blogs, pour me donner des idées de choses à tester.
Celle-ci ne pouvait attendre d'être répertoriée, ni que j'ai assez d'ingrédients pour la faire complètement. Heureusement. Je n'avais que de quoi faire la moitié!!

Sachez de suite que c'est une recette qui souffrira de pertes tout au long de sa confection (une petite lampée par-ci, un petit doigt par là, et que je me lèche les mains et que je racle la cuillère...) donc autant augmenter d'un tiers les doses direct pour espérer cuire quelque chose.
Autre mise en garde, vous risquez de ne pas être fière de découvrir que vous êtes complètement addict' et ne pas vouloir avoir de témoins autour de vous pendant que vous cuisinez. Gardez votre mystère. Surtout s'il n'est pas glorieux.

Pour en revenir à ces Cookies. J'ai lu sur le blog de Clotilde Dusoulier cette recette de Cookies Ultra Chocolat aux Noix de Pécan que j'ai voulu essayé.
Sans plus attendre.
(en français ici.)

Imaginez seulement un Fondant au Chocolat mais qui serait sous forme de Cookie.

Voici ma libre adaptation avec ce que j'avais dans mes placards.

Cookies Fondants au Chocolat et Noix de Cajou :
8 biscuits de belle taille.

Faire griller au four 7 min à 180° 30G de NOIX de CAJOU NATURES coupées grossièrement au couteau.
Faire fondre au bain marie 45 g de CHOCOLAT à 99% de Cacao + 80 G de CHOCOLAT à 70% (ou 125G du même chocolat). Réserver.
Mélanger 70 G de MIEL de CHATAIGNE LIQUIDE (bien qu'un Miel de Lavande me faisait envie pour cette recette...) avec 20 G de PUREE de CACAHUETES à la fourchette. Ajouter 1 OEUF.
Dans un autre saladier, mélanger au fouet, 25 G de FARINE INTEGRALE de PETIT EPAUTRE + 1/2cc de LEVURE + 1/4 de GROS SEL (afin de retrouver ce goût de sel, comme dans les caramels mous au beurre salé!).
Incorporer ce mélange à la préparation au miel.
Ajouter le CHOCOLAT FONDU. Puis 90G de CHOCOLAT à 70% en PEPITES et les 30G de NOIX de CAJOU.

Étaler cette pâte de façon homogène sur 1cm d'épaisseur environ sur une plaque recouverte de papier aluminium. Et mettre 20min au frigo (plus longtemps si vous laisser à température ambiante.) J'imagine que cela permet à la préparation de se durcir et d'être plus facile à manipuler ensuite.

Lécher le saladier (uniquement pour éviter d'utiliser trop d'eau. C'est écolo, quoi!)

Faire chauffer le four à 190C.
Découper la plaque de chocolat en 8 et former ainsi grossièrement 8 Cookies.
Se lécher les 5 doigts et le pouce.
Enfourner pour 15min.
Vous pouvez également congeler les cookies à ce stade. Dans ce cas : les faire cuire 16min le jour où vous les ressortez, sans les décongeler au préalable.

En attendant que ça cuise, se convaincre que si on est en train de racler becs et ongles les restes sur le papier d'alu, c'est pour des questions écologiques de recyclage. Faut faire attention avec l'alu, c'est toujours mieux de pouvoir le réutiliser. Bien clean.

Se laver le museau et les mains (à la brosse) pour effacer toute preuve de gourmandise aiguë.

Attendre ensuite encore 20min, four éteint qu'ils refroidissent (IMPORTANT : les cookies doivent rester dans le four pour finir de cuire tout doucement).
C'est pas si long. Le temps de chanter deux fois à tue-tête du Nat King Cole, de recopier la recette sur le blog. De regarder s'ils n'auraient pas eu la bonne idée de refroidir plus vite.

Inviter illico vos amis pour (soit-disant) partager ce plaisir. (Plutôt : pour servir de garde-fou et ne pas tout manger.)

Accepter modestement de vous entendre dire que vous êtes une Déesse de la Cuisine.

(Oups, cacher ce papier d'alu encore tout raclé qui dépasse dans la cuisine!)

PS : s'il est possible (?!) qu'ils vous en restent l lendemain, les conserver au frais, mais ils seront meilleurs légèrement réchauffés pour refaire fondre les pépites en gardant la tenue du cookie (env. 10 secondes au micro-ondes).

Cookies réconfortants de l'hiver : Peanut Butter, noisettes, chocolat

Brrr...
-15°C, je savais en ouvrant ma fenêtre depuis quelques jours que ça allait partir en Cookies cette histoire!

Cookies :

une 15aine de biscuits

60 g de purée de cacahuètes (ou autre purée ou beurre ou huile)
60 g de sirop d'agave (ou autre sirop ou sucre)
1 oeuf
50 g de farine complète + 25 g de farine de châtaigne (ou autre mélange de farines, ou 75 g de farine blanche)
1 pointe de couteau de poudre à lever
50 g de lait de soja (ou autre)
50 g de son d’avoine (ou flocons)
pépites de Chocolat Noir à 70% de cacao (ou autre)
Noisettes (ou autres : amandes, noix, raisons secs, cranberries...)

Préchauffer le four à 200°C.

Battre la purée de cacahuètes avec l’oeuf et le sucre.

Ajouter la farine et la poudre à lever, puis le lait.

Terminer avec l'avoine. Ajouter le chocolat et les noisettes à votre convenance, selon votre gourmandise!

Déposer des cuillerées de pâte bien espacées, sur la plaque du four recouverte d'aluminium.

Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir (ou pas!).

Enfiler un jogging, faire chauffer le thé ou verser un verre de lait, sortir DVD, couverture et même à 15h, allumer la télé pour zoner!

Recette adaptée de CléaCuisine.


photo prise au café où j'en avais apporté plusieurs recettes à mes amis Franck et Jessica...

!Caramba Party! : Enchiladas à la Sauce Molé/ Biscuits Noix de Coco

La !Caramba Party! est un dîners de filles que j'ai organisé cette semaine après avoir eu le plaisir de cuisiner des quantités astronomiques de nourriture, un soir dans la semaine (en attendant que ne cuise, lentement, très lentement, le Granola...). Comme il fallait que je tienne près de la cuisine pour le retourner toutes les 10min, j'ai commencé à me lancer dans une recette, puis deux, puis trois. Bref, j'ai fini par envoyer une invitations à des copines pour qu'elles viennent profiter de ce repas!
Et voici ce que nous avons mangé, arrosé de Jus de Tomates et de Vin Mexicain.

Enchiladas à la Sauce Cacao-Cacahouètes ou Sauce Mole :

La Sauce Mole (prononcer Molé) est une sauce mexicaine au chocolat. J'ai testé une recette cette semaine et m'en suis servie pour préparer des Enchiladas, sorte de Cannelloni mexicaines.

Sauce Molé ou Sauce Cacao-Cacahouète :

Suivre cette recette très simple, ici.

Soit : Mixer un POIVRON ROUGE (grillé, sans la peau) + 2 GOUSSE d'AIL cuites au four, avec leur peau pendant 20min + 3CS de CACAO en POUDRE AMÈRE + 1CC d'ORIGAN + 1CC de CANNELLE + 1CC de PIMENT en POUDRE + 1CC CUMIN + 30G de POUDRE d'AMANDE (mieux si vous la faites griller au four avant) + 1CS de PURÉE de CACAHOUÈTES (soit env. 30G ou 30G de CACAHOUÈTES, légèrement toastées u four) + SEL/POIVRE
Faire revenir 1 OIGNON dans un peu d'HUILE d'OLIVE dans une casserole. Verser 1/2L de BOUILLON de VOLAILLE et ajouter la pâte au cacao. Faire réduire de moitié à feu doux (env. 1/2 heure).

Enchiladas :

Faire revenir 1 OIGNON avec 1CS d'HUILE d'OLIVE dans une grande casserole. Ajouter du POULET coupé en dés, du CUMIN, SEL, POIVRE et laisser griller jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, quelques minutes. Réserver.
Installer une grosse cuillère de poulet à un tiers d'une TORTILLA, ajouter du FROMAGE RÂPE (Manchego, fromage espagnol) et rouler la Tortilla. La placer dans un plat à gratin. Aligner 8 Tortillas enroulées de la même façon, verser la SAUCE MOLE (500ML) dessus avec du fromage râpé.
Enfourner à 180°C pour 30min.

Servir avec une salade de jeunes pousses-tomates-avocat-graines de courges grillées et accompagner de riz et haricots rouges. Caramba!

Anniversaire Surprise! CheeseCake à la Ricotta et Tarte aux Poires Pochées-Ganache Chocolat

Au moment où j'écris ces lignes, je trépigne de voir la tête de ma copine Jessica. Elle fête son anniversaire en ce moment même dans le Pays Basque avec son mari.
Elle savait qu'elle prenait l'avion, mais ne connaissait pas la destination. Le coquin lui a dit de prendre son passeport! Elle était persuadée de partir pour la Corse, après avoir hésité pour Berlin ou Saint Pétersbourg. Elle a même regardé la météo avant de partir pour être sûre qu'il a auraient beau temps.

Son message d'arrivée m'a fait comprendre qu'elle était ravie de se retrouver dans le Sud-Ouest et qu'elle me savait aussi dans la confidence (je l'ai supposé car elle me traitait de "menteuse" dans ce même message...).

Ce qu'elle ne sait pas encore, c'est qu'avec Loudia, une autre copine à elle, nous avons la mission de préparer une autre surprise pour leur retour. Une fête avec une vingtaine de ses amis, trié sur le volet, par son mari (sic) : "Vous avez été sélectionnés pour votre sens de l’amitié, de la discrétion et de la cachette."

J'ai été chargé du sucré, Loudia du salé. Elle prépare une salade de Quinoa-Potimarron, une Tarte Tomates-Moutarde et Crudités à tremper dans une sauce Fromage-Blanc/Moutarde.

Je me suis lancée dans :



CheeseCake à la Ricotta :
pour un moule de 25cm.

Émietter 180G à 200G de PETITS-BEURRE. Les mélanger à 60G de BEURRE DOUX FONDU et 1cc de CANNELLE+1cc de POUDRE de GINGEMBRE (facultatif). Étaler le mélange dans le plat beurré, en remontant bien sur les bords. Mettre cette préparation au frigo pour solidifier.
Allumer le four à 180°C.
Mélanger ensemble 500g de RICOTTA + 200G de CREAM CHEESE (j'ai pris du Caprice des Anges) + 3 ŒUFS + 1 JAUNE + 1 GOUSSE de VANILLE (à défaut 1cc d'extrait) + 70G de SUCRE + 1 pincée de CANNELLE + 100ml de CRÈME FLEURETTE LÉGÈRE + 1 JUS de CITRONS + 1 ZESTE + 1cs de FARINE COMPLÈTE.
Verser sur l'appareil et enfourner pour 45 à 60min. Laisser refroidir dans le plat, hors du four.



Tarte aux Poires Pochées et Ganache, Pâte Brisée Vanille :
pour un plat à tarte de 28cm.

Pâte (proportions pour 2 fonds de tarte) :
Malaxer aux doigts, jusqu'à amalgame total : 500G de FARINE + 120G de SUCRE + 320G de BEURRE DOUX (des Charentes) à température ambiante + du SEL. Faire un puits et ajouter 1 ŒUF + 2 JAUNES + 1 GOUSSE de VANILLE (ou 1cc d'extrait).
Étaler immédiatement la moitié de cette pâte sur le plat à tarte beurré. Faire une boule du reste, l'enrouler dans du film plastic et congeler. C'est une des rares pâte à tartes qui ne repose pas.
Enfourner pour 20min à 180°C (penser à faire des petits trous avec une fourchette pour empêcher que la pâte ne gonfle... ce qui m'est arrivé, hum-hum!).

Ganache :
Mélanger 75ml de CRÈME FLEURETTE LÉGÈRE + 75G de CHOCOLAT NOIR (70%min) fondus avec 1 JAUNE d'OEUF.
Verser sur le fond de tarte lorsque celui est cuit et refroidi.

Ajouter quelques POIRES POCHÉES de la préparation ci-dessous avec une poignée de FRUITS ROUGES pour la déco (un brin de Menthe Fraîche aurait été la bienvenue... je n'avais que du persil. je me abstenue. en plus, Jessica n'aime pas ça



Poires Pochées :
Faire fondre 1CUP de SUCRE dans 2CUP d'EAU à feu vif. Baisser à feu moyen, ajouter 2 JUS de CITRONS et 6 POIRES (de type Conférence)lavées, pelées en gros, coupées en 2 et évidées. Laisser pocher pendant 20min.
Mettre dans un bol et servir à température ambiante, avec quelques fruits crus (Fruits Rouges par exemple). Très bon pour accompagner un yaourt, un cake ou pour garnir une Tarte au Chocolat, apparemment!!

Reste à savoir si la Miss sera surprise...

Ces recettes sont adaptées du livre de recettes de Rose Bakery.

Fondant au Chocolat sans Farine de Pierre Jancou

La recette vient du Elle à Table de ce mois-ci.

Dans un saladier, faire fondre 200G de très bon CHOCOLAT NOIR (70% min ; j'ai pris le 72% de chez G.Detou)avec 120G de BEURRE 1/2 SEL BORDIER (j'ai utilisé du Président)+ un PETIT CAFE très serré (j'ai utilisé 1CC de Nescafé dans 2cm d'eau chaude).
Mélanger 6 JAUNES d'OEUFS avec 80G de SUCRE jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre, dans un autre saladier.
Monter les 6 BLANCS en neige fermes.

Mélanger le tout délicatement et mettre au four dans un moule à manquer beurré et fariné (j'ai utilisé du cacao amer en poudre à la place... Rrro, gourlande!) pour 15min à 200°C. S'il est préparé la veille, c'est encore meilleur.
Dans le magazine, ils proposent de le servir avec une chantilly à la fleur d'oranger (ben, voilà, va falloir le refaire... pour renseignements papillaires uniquement...).

Pour la déco perso, j'ai découpé un pochoir dans un carton, en forme de sapin, saupoudré le gâteau avant de servir de sucre glace vanillé et utilisé des mini-smarties en guise de boules de Noël!

Fondant Choco-Potimarron Tout Léger!

Je suis obsédée par les Courges (potirons, potimarrons, courges spaghettis, jack be littles -en photo-, courges musquées, butterneuts...) et un de mes blogs préférré est Chocolate&Zucchini. Clotilde a inventé une recette de gâteau au chocolat-courgette délicieux que j'ai eu le plaisir de goûter lors d'une signature de son livre.
J'ai donc pensé pour ma crémaillère à faire un gâteau chocolat au potimarron. Le goût subtilement sucré de cette courge aux notes légères qui rappellent le marron, mmh! ça ne pouvait que bien se passer!
Résultat, une texture aérienne, chocolatée et par rapport à un fondant classique moitié moins de beurre, moitié moins de sucre. Et on ne sent pas la différence!

Fondant Choco-Potimarron Tout Léger :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, couper en 2, retirer les graines d'un petit POTIMARRON. Le faire cuire et réduire en purée, réserver env. 435G pour la recette (la peau est comestible).
Dans un saladier, faire fondre 170G de très bon CHOCOLAT NOIR (70% minimum, j'ai utilisé du 76%) avec 125G de BEURRE, au micro-ondes. Conserver 30G de Pepites (ou morceaux de chocolat) pour les mélanger à la fin (ce qui fait 200G au total).
Ajouter la purée de POTIMARRON, 1CS de FARINE et 65G de SUCRE. Mélanger très peu avec une spatule en bois.
Laisser un peu refroidir.
Pendant ce temps, monter 4 BLANCS en neige.
Ajouter à la préparation au chocolat 3 OEUFS, un par un, puis les blancs, délicatement. Ajouter les Pépites pour quelles fondent doucement à la cuisson et qu'on retrouve des morceaux de chocolat fondu à la dégustation (Mmh! c'est diaboliquement gourmand!).

Mettre au four pour 50min. Le gâteau est cuit lorsqu'on trempe une pointe de couteau et qu'elle ressort sèche. Laisser 5min à l'air libre avant de démouler. Comme tous les gâteaux au chocolat, il est tellement meilleur préparé la veille!

Potimarrons-Coco Farçis à la Limande ou comment préparer un "Girlie Diner Express"!

Dîner de Filles, samedi dernier, pour fêter en avant-crémaillère mon appartement. Par ailleurs, une de mes meilleures amies est venue à l'improviste passer le week-end à Paris et, voulant profiter de sa présence au maximum, avant de retrouver les autres filles, je suis rentrée 30 min avant mes invitées! Pas de panique pourtant, car j'ai décidé de faire un repas très simple et rapide!

Pour les Happy Few :

Soupe Haricots Verts-Amandes (de chez Rose Bakery)
Potimarrons Farcis à la Limande
Mousse Chocolat Tofu du Elle de la semaine précédente

J'ai commencé par préparer un petit apéro /

Tartinade Tzaziki "à la Basque" :

Mélanger 1 YAOURT BRASSE + 1cc HUILE OLIVE + 1CS CIBOULETTE ciselée + PIMENT en poudre + sel.
mettre au frigo pour rafraîchir et amalgamer les saveurs env. 30min (ou le temps que vous avez).
Servir avec Tomates cerises (et bâtonnets de concombre, si une copine est assez gentille pour vous les couper pendant que vous finissez de ranger la cuisine! Merci Loudia!).

Ensuite, j'ai enchaîné sur le dessert pour qu'il prenne et que mes hôtes ne le voient pas! Pour tout dire, j'ai utilisé du chocolat à 76% et c'était tellement chocolaté que ça ressemblait plutôt à un glaçage ou des truffes! La prochaine fois, je mets moins de chocolat (où je fais des truffes!).

Mes copines sont arrivées, on a bu l'apéritif, puis j'ai rapidement préparé l'entrée en 5min!

Soupe de Haricots Verts et Amandes Express:

Mettre à chauffer 1L EAU dans une bouilloire électrique.
Pendant ce temps couper grossièrement une CAROTTE et la faire cuire 2min au micro-ondes.
Ouvrir une grosse boîte de HARICOTS VERTS et les mettre dans un saladier avec de l' AIL en POUDRE. Ajouter la carotte, verser l'eau et émietter un 1/2 CUBE de BOUILLON. Mixer et remettre au micro-ondes 2-3min. Servir avec des AMANDES ÉMONDÉES grillées à saupoudrer chacun dans son bol.

Enfin, le plat qui a cuit pendant l'entrée.

Potimarrons Farcis :
pour 4 personnes

Couper en 2, deux PETITS POTIMARRONS (env 450G-500G chacun). Retirer les pépins. Les faire précuire (pour ma part, 5min au micr-ondes).
Retirer un peu de pulpe (juste de quoi colorer la farce).

Dans un petit saladier, mixer ensemble 300G de FILET de LIMANDE + 2 belles CS de LAIT de COCO + la PULPE des POTIMARRONS + une pincée de MUSCADE + une pincée de SEL.

Farcir les Potimarrons, saupoudrer de PIGNONS de PIN et d'un peu de CURRY.

Enfourner à 180°C pour 20min.

Variante :
Ce plat est aussi délicieux avec de la lotte (on est pas obligé de la mixer, sa forme arrondi entre dans le creux du potimarron). On peut remplacer les Pignons par des Noix de Pécan.