dimanche 29 juin 2008

Coco-Boërs - une fête des Pères toute en Nostalgie


Faire un cadeau n'est pas simple, surtout si on souhaite obtenir "l'effet à vous couper le souffle".
Nous avions décidé, avec ma soeur, de retrouver un petit goût d'enfance pour la fête des pères et lui acheter des Mistrals-Gagnants. Nous avons été bercée toute notre enfance par Renaud et ce cadeau nous parlait aussi à nous.
Après recherche, il ne s'en vendait qu'en Angleterre et le voyage n'était prévu dans l'immédiat. Par contre, nous avons trouvé une adresse qui vendait les fameux Coco Boërs (poudre de réglisse), à Toulouse, et je devais m'y rendre pour du travail quelques jours avant la fête!
L'effet recherché a été obtenu! :)

Voici le 2ème couplet de Mistral-Gagnant :

"A marcher sous la pluie cinq minutes avec toi
Et regarder la vie tant qu'y en a
Te raconter la Terre en te bouffant des yeux
Et parler de ta mère un p'tit peu
Et sauter dans les flaques pour la faire râler
Bousiller nos godasses et s' marrer
Et entendre ton rire comme on entend la mer
S'arrêter, repartir en arrière
Te raconter surtout les carambars d'antan et les coco-boërs
Et les vrais roudoudous qui nous coupaient les lèvres
Et nous niquaient les dents
Les mistrals gagnants"

Le Paradis Gourmand
45, rue des Tourneurs
31000 Toulouse
Tel/Fax : 0561220577

vendredi 27 juin 2008

Brunch de Filles!


Ces petites recettes, toutes simples et rapides, j'adore les faire en apéro/entrée. C'est frais, original et ça ne "plombe" pas la suite du repas : une vraie petite mise-en-bouche!

ASPERGES ROTIES au SAUMON FUME:

Prendre une botte d'asperges vertes. Couper la queue de celles-ci à environ 1/5, afin de retirer la partie la moins tendre.
Dans un large plat, poivrer-les (pas de sel, par contre pour ne pas trop charger le goût, avec le saumon fumé), ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger le tout, afin de bien enduire les asperges (oui, oui, avec les doigts ou en secouant énergiquement le plat de droite à gauche). Disposer les asperges afin qu'elles ne se touchent pas et mettre au four : 15min à 220°C.

Laisser refroidir. Peut-être préparer la veille.
Avant de servir, enrouler les asperges de SAUMON FUME (ou, comme ici, de truite fumée, moins chère et toute aussi goûteuse pour un plat comme celui-ci) et un filet de JUS de CITRON (facultatif).

Variante :
Ce plat fonctionne très bien avec du jambon de pays également.

RADIS NOIR à la BROUSSE:

Découper un RADIS NOIS en fine rondelle. Etaler dessus de la BROUSSE (ici Boccio corse), ajouter quelques tours de moulin de baies rouges (ou poivre noir). Servir immédiatement.

Variante :
J'aime aussi étaler du tarama sur le radis.

samedi 21 juin 2008

Mon Carrot Cake


Ah... la joie de trouver sa propre version d'un "classique"! Je souhaitais faire un cake du petit-déjeuner qui mettrait un peu de gaité dans ces matinées grisâtres. Je m'étais déjà lancée dans des Banana Cakes à l'Automne, mais les résultats n'ont pas encore été concluants. Cette fois-ci, j'ai tenté le fameux Carrot Cake qu'on prends au petit-déj' ou à l'heure du thé, en Angleterre ou aux Etats-Unis.
Si vous êtes comme moi et a-do-rez ce qui craque sous la dent (ie les oléagineux) alors vous ne pourrez bientôt plus attendre pour faire cette recette!
Il y a des petits riens qui changent tout. Ici, les graines sont toastées afin de développer toute leur saveur. J'ai utilisé de la Purée d'Amandes (qui peut remplacer le beurre très facilement dans les préparations à gâteaux; Jean Hévin, dans les magasins bios) afin d'accentuer encore ce goût d'oléagineux mais si vous n'en avez pas chez vous, le beurre classique ira très bien.
Vous pouvez également réaliser cette recette avec un robot, mais je préfère toujours le goût plus rustique et moins lisse des mélanges à la spatule.

CARROT CAKE :
pour un moule de 22cm env.

Mettre le four à chauffer à 180°.
Dans un plat large, verser 25G de NOISETTES + 25G PECANS + 25G AMANDES + 25G NOIX + 25G PISTACHES + 25G CACAHUETES (ou l'équivalent de 150G d'oléagineux de votre choix, NON grillés, NI salés). Mettre à griller légèrement dans le four. Il est important de surveiller cette étape afin de toaster légèrement les graines. Retirer le plat du four.

Dans un saladier, mélanger à la spatule :
100G SUCRE + 150G GRAINES TOASTEES + 100G FARINE + 1cc LEVURE + SEL + 1cc EPICES à PAIN d'EPICES (ou cannelle).
Puis, incorporer 70g de PUREE d'AMANDES ou CACAHUETES (ou 70g beurre pommade)
Puis, 200G CAROTTES RAPEES.
Puis, 2 OEUFS, un par un.
Puis, 1cc extrait de VANILLE.

Verser dans un moule à cake (beurré ou "sulférisé" ou sans rien, s'il est anti-adhésif, comme le mien).
Laisser cuire 30' à 45' selon votre four. Le cake est cuit lorsqu'on trempe une pointe de couteau à l'intérieur du cake et que celle-ci ressord sèche.
Sortir du four et attendre 20' avant de démouler. Se conserve dans du papier aluminium.

Variante :
Vous pouvez également remplacer les oléagineux par des fruits secs de type raisins, figues et dattes. Dans ce cas-là, n'en mettez que 100G afin de ne pas trop charger le goût en sucre, les carottes apportant déjà cette note-là. Si vous souhaitez les "rencontrer" à chaque bouchée, vous pouvez les couper en petits morceaux avant de les incorporer à la recette. Vous pouvez aussi faire un mix des deux (fruits secs + oléagineux). A vous d'inventer, maintenant!

dimanche 15 juin 2008

Vinaigrette Huppée pour Artichauds



En me promenant à Aix-en-Provence, j'ai trouvé une petite boutique de produits artisanaux dont la propriétaire, une Hollandaise charmante, proposait des sandwichs au Fois Gras aux environs de 5E. De A à Z, les sandwichs étaient "maison". Les légumes grillés dans une huile d'olive parfumée, les petits pains aux olives se déchiraient en souplesse tout en gardant leur fermeté. Je décidai de m'en régaler dans le train pour mon voyage-retour et d'en profiter pour prendre un petit panier-découverte aux truffes. A l'intérieur, une huile d'olive aux truffes, de la purée de truffes (des truffes simplement broyées) et un petit bocal de truffes. Une fois l'huile finie, je décidai de me concocter la mienne avec une délicieuse huile d'olive rapportée du Portugal et d'y laisser reposer quelques copeaux des truffes râpées.

L'Eté est souvent propice aux petits apéros dans les parcs ou, à Paris, sur les quais de la Seine. Si vous en avez marre des chips ou tomates cerises, voici une recette toute simple pour changer un peu.


ARTICHAUDS à la VINAIGRETTE TRUFFEE :

Faire cuire 45' les ARTICHAUDS dans un grand volume d'eau salée, dans lequel vous aurez plongé 2-3 GOUSSES d'AIL sans la peau et 1 CITRON coupé en 4 et pressé rapidement au-dessus de la casserole, pour ne pas que les artichauds s'oxydent et leur donner un petit goût subtil. Vider l'eau et laisser refroidir à l'air libre. Lorsqu'ils sont à température ambiante, les mettre au frais. Peut-être préparé la veille.

Vinaigrette :
La veille. Mélanger de l'HUILE d'OLIVE + VINAIGRE BALSAMIQUE + quelques COPEAUX de TRUFFES RAPES + SEL/POIVRE.
En général, mes proportions sont 3CS d'huile pour 1CS de vinaigre, mais le meilleur test et celui du palais. Goûtez pour trouver ce qui vous convient.

Pour le pick-nique, transportez facilement cette vinaigrette dans un bocal, large et peu profond afin de permettre d'y tremper les feuilles d'artichauds que l'on découpera à la main. Toute la beauté de cette recette est là : manger nonchalamment cette recette chic, avec les doigts, afin de n'avoir que la vérité des saveurs en bouche!
Lorsque vous arrivez aux coeurs, retirez le foin, coupez en petits morceaux, piquer-les avec des cures-dents et saucer le reste de vinaigrette.
Penser à prendre à sac plastique-poubelle pour les restes d'artichauds!

Variante :
L'association truffe-artichauds s'est avérée une très bonne surprise! Cette vinaigrette se marrie très bien aussi avec une salade de choux-fleurs, en faisant cuire le choux, le laisser refroidir, le couper en morceaux de la taille de bouchées. Verser la vinaigrette, mettre au frais env. 30'. Servir frais.

samedi 14 juin 2008

Poivrons Farçis à la Coriandre


Dans la blogosphère, beaucoup de petites surprises sont découvertes tous les jours. Ainsi, en allant sur le blog de Johanna Kaufman , je découvrai qu'elle proposait ses recettes en vidéos. Du moins c'est en projet et la première en ligne est déjà très prometteuse!

Cette recette est une adaptation très libre de ses poivrons farcis. C'est un exemple typique de ce qui m'excite en cuisine : le défi de refaire une recette lorsqu'on n'a pas tous les ingrédients chez soi. C'est la meilleure façon d'inventer.

POIVRONS FARCIS à la CORIANDRE :
4 personnes.

Allumer votre four à 180°C.
Dans une casserole, faire griller à sec 1CS de GRAINES de CORIANDRE et 1CS GRAINES de CUMIN.
Lorsque des effluves délicieuses s'en échappent, mettre les graines dans un mortier et écraser avec 1/2cc GROS SEL + 2cc ZESTE de CITRON (facultatif)et 1CS ROMARIN SECHE (facultatif; ou origan).
Dans un bol, déposer 500G de VIANDE HACHEE (j'ai utilisé du boeuf à 5%)+ 1 OEUF + 4CS LEVURE de BIERRE (ou chapelure) + 4cc CUMIN en POUDRE + 4cc PAPRIKA (ou curry)+ env 60G de FROMAGE coupé en mini-cubes (j'ai pris du gruyère)+ 1 POIGNEE de CORIANDRE FRAICHE ciselée (facultatif; ou basilic) + 1 POIGNEE DE CIBOULETTE FRAICHE ciselée (facultatif ; ou persil plat) + les GRAINES TOASTEES + POIVRE. Mélanger le tout avec les doigts ou une spatule en bois.

Là, vous avez une base de burgers délicieux ou autres boulettes. Afin de les rouler sans difficulté, tremper vos petits doigts dans de l'eau avant chaque boulette.

Couper le chapeau de 4 BEAUX POIVRONS ROUGES (petit goût sucré et plus de Vitamines C que les autres!) en zig-zag pour la beauté. Retirer les graines à l'intérieur. Farcir les fleurs de poivrons avec la préparation à la viande.
Mettre au four 30'(pour les faire tenir debouts, j'ai utilisé un moule à cake).
Le fromage en petits dés va fondre à l'intérieur, donnant ainsi une explosions de saveurs en croquant dedans. J'ai découvert ça car je n'ai pas de râpe et en faisant un parallèle avec une recette de fondant au chocolat, délicieuse avec de véritables morceaux de chocolat à l'intérieur du gâteau!

Le Coulis :

Découper grossièrement env 125G CHAMPIGNONS de PARIS lavés, essorés + les CHAPEAUX des POIVRONS en dés (sans le pédoncule!)
Faire revenir dans une casserole les légumes dans un peu d'HUILE d'OLIVE avec 2cc PAPRIKA SEL/POIVRE.
Couvrir et laisser mijoter quelques minutes à feu moyen, pour attendrir un peu les poivrons et laisser se mélanger les saveurs.
Hors du feu, mixer.

Servir sur les Poivrons. On peut également remplacer les champignons par 4CS de crème fraîche, mais après cuisson, hors feu (je n'en avais pas).
Le lendemain c'est délicieux aussi, réchauffé env. 10min au four (à 180°).

mercredi 11 juin 2008

Smoothie du Jour : Banane-Framboises


Le Petit-Déjeuner est un repas à part entière et je me régale à le traiter en tant que tel! Je prends en général du pain complet, des fruits, un laitage... mais lorsque le temps le permet, je me concocte ce qu'on appelle un Smoothie, bien connu des anglophones. C'est un cocktail épais, qui s'apparente aux yahourts à boire.
Recette très simple lorsqu'on a un Blender ou, comme moi, un "Mixer Plongeant". Le secret de la recette réside dans la qualité des produits. La "Purée de Cacahuètes" utilisée ici n'est faite qu'à partir de cacahuètes mixées (Jean Hervé, dans les magasins bios) car je ne suis pas fan des produits où l'on rajoute des sucres, sel et autres huiles hydrogénées, terribles pour la santé. Le lait Ribot est un lait fermenté breton qui donne un onctuosité plus veloutée qu'un lait, plus liquide qu'un yahourt mais une pointe d'acidité, juste ce qu'il faut!
Evidement, on peut varier au plaisir les ingrédients! Le Beurre ou Purée de Cacahuètes apporte de bonnes protéines et tiendra au corps toute la matinée.

SMOOTHIE BANANE-FRAMBOISES

Mixer ensemble :
1 BANANE + env. 60G FRAMBOISES + 150 à 200ML de LAIT RIBOT (ou lait fermenté ou lait de vache ou soja) + 1CS PUREE de CACAHUETES -
servir immédiatement

mardi 10 juin 2008

Portrait : pourquoi, comment...!


Bienvenue sur SimplesRecettes!
Faire et me faire plaisir en mangeant, voilà ce que j'aime et souhaite partager ici!



Je travaille dans le cinéma. J'ai commencé ce blog, alors que je préparais ma première réalisation et que je passais des heures devant mon ordinateur à écrire, buter, maugréer, trouver des idées. Lorsque l'écran restait blanc, je partais faire un peu de cuisine, pour me décentrer, prendre du recul, me détendre.

Mon idéal culinaire est de trouver la bonne balance entre Plaisir et Santé. Et comme un désir artistique ne se contente pas d'être seul, je prends autant, voire plus de plaisir, à mettre en scène les plats pour les immortaliser.

Je vous livre ici, en toute simplicité (d'où le titre) mes petites recettes. Je fais moi-même les photos, elles sont protégées, ainsi que les textes, par les droits d'auteur, il est donc interdit de les utiliser. Cela dit, si vous souhaitez les utiliser, n'hésitez pas à me faire parvenir une demande.


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