samedi 27 septembre 2008

Tartelettes à la Moutarde et Tomates Semi-Séchées


Nous y arrivons enfin à cette fameuse Tarte à la Moutarde améliorée qui me turlupine depuis une semaine! Mais j'étais en déplacement et prépare mon déménagement, alors pas facile là-dedans de s'organiser.
Cette recette est une version améliorée que nous servait souvent ma mère, le WE ou en pick-nique et est très simple à réaliser, alors prenez au moins le temps de faire la pâte vous-même, ça change tout!

Tartelettes à la Moutarde et Tomates Semis-Séchées (maison):
6 tartelettes

Préchauffer le four à 180°C.

La Pâte :
Mélanger 150G de FARINE COMPLÈTE + 100G FROMAGE BLANC à 20% + 1CC LEVURE CHIMIQUE + 1CS THYM SÉCHÉ (ou romarin)+ 1p SEL.
Laisser reposer 15min.

La Garniture :
Dans un bol mélanger 6CC MOUTARDE FORTE + 3CC CRÈME FRAÎCHE LIQUIDE à 15% (ici, elles sont faîtes avec de la moutarde à l'ancienne, mais il m'a manqué ce petit goût de piquant qui monte au nez...)
Étaler la pâte dans 6 petits moules individuels légèrement huilé (préférablement au fond amovible), badigeonner du mélange à laMOUTARDE, disposer de QUELQUES TOMATES SEMI-SECHEES (ou fraîches, le cas échéant), saupoudrer de FROMAGE RÂPÉ (ici, du comté, en copeaux), un tour de Poivre Noir et enfourner pour 30min.

Servir avec une salade croquante.

jeudi 25 septembre 2008

SOS Abdel!


Je travaille en ce moment beaucoup à Canal+, dans les coulisses deL'Edition Spéciale et il y a un nouveau chroniqueur qui a fait une apparition très remarquée sur la chaîne, c'est Abdel, le cuisto-sympa-branché.

J'ai eu l'occasion de lui demander un peu son parcours et en plus d'être décontract' et drôle, il est aussi bosseur et passionné.
Il a commencé sa formation de cuisinier à 15 ans, en parallèle de cours de théâtre et au moment de choisir un métier, il a tout de suite pensé à allier ses deux passions. Il a alors proposé son concept d'émissions à plusieurs chaînes, après avoir filmé son pilote avec ses propres moyens. N'ayant pas de réponses - parce qu'il n'est pas du genre à se lamenter et rester inactif!- il a décidé de voir ce qui se passait à Londres, histoire de peaufiner sa formation de cuisto (au Sketch) et apprendre l'anglais.
Et, comme souvent, quand on passe à autre chose, à son retour, il a appris qu'on lui proposait son émission sur Discovery Channel : SOS ABDEL, puis, sur Canal, cette année!

On espère bientôt que tu ouvriras ton endroit! Vite!

Soupe de Tomates au Mascarpone


Typiquement le genre de recette qui me vient avec ce qui me reste dans le frigo et me fait un parfait repas du Dimanche soir!

Soupe de Tomates au Macarpone :
1 à 2 personnes

Faire revenir un DEMI OIGNON (coupé grossièrement, on va ensuite le mixer) avec quelques BRINS de THYM dans un peu d'HUILE de NOIX jusqu'à ce qu'il blondisse. Ajouter les PÉPINS de TOMATES récupérés (ou env. 500G de tomates coupées grossièrement). Après deux minutes environ, ajouter 1/2L d'EAU et un 1/2 CUBE de BOUILLON de LÉGUMES.
Laisser cuire 15min. Sortir du feu, mixer et servir avec 1CS de MASCARPONE, POIVRER.

Suggestion:
Afin d'en faire une "soupe-repas", ajouter 1 BONNE POIGNÉE de LÉGUMINEUSES (ici des pousses de lentilles) ou un reste de viande.

Variation:
Au lieu de mettre de l'huile au début, faire griller à sec des dés bacon ou des lardons. Réserver sur un papier absorbant et garder la même casserole pour faire cuire la soupe. Les ajouter au moment de servir.

mercredi 24 septembre 2008

Tomates Semi-Séchées Maison


Dans l'idée de faire un Tarte à la Moutarde (basiquement, une tarte avec de la moutarde, des tomates et du fromage), j'ai décidé d'améliorer ce plat simple en ajoutant un petit plus car en préparant mon dîner la semaine dernière, j'ai passé quelques temps en cuisine et j'aime profiter de ce temps-là pour commencer d'autres préparations : découpages de légumes (oignons par exemple, que je garde dans un tupperware qui ne sert qu'à garder ceux-ci car leur forte odeur imprègne le plastique), soupes pour la semaine ou mon imagination déborde et je prends des notes pour des variantes à essayer ou d'autres plats auxquels je suis, ensuite, impatiente de tester!

Tomates Semi-Séchées :

Allumer le four à 90°C à 100°C.
Découper env. 700G à 1KG de TOMATES (types Roma) en deux. Retirer les pépins à l'aide d'une cuillère à pamplemousse (ou tout autre ustensile de torture en votre possession) et les garder pour une soupe (par exemple Soupe de Tomates au Mascarpone). Les aligner sur un plat large légèrement huilé, sans qu'elles se touchent mais sans trop d'espace non plus (elles vont rétrécir). Saler et ajouter une PINCÉE de SUCRE et QUELQUES HERBES AROMATIQUES - Thym, Romarin, Ail... (facultatif, je n'en ai pas utilisé cette fois car cela n'allait pas avec ma recette de Tofu au Curry).

Enfourner pour 4 heures (retourner, saler et sucrer à mi-temps). Si vous avez la possibilité de le faire pendant les heures creuses de votre compteur électrique, ça sera mieux pour votre facture!

Ces tomates se conservent telles quelles pendant quelques jours au frigo ou jusqu'à deux semaines dans un pot rempli d'huile.

lundi 22 septembre 2008

Tarte aux Figues et Pistaches



Pour conclure mon Dîner entre Amis, j'ai profité de la saison des Figues pour me faire plaisir. J'adore ce fruit aussi bien dans un plat sucré (tartes, dans un yaourt) que salé (rôties avec un canard, fraîches avec un froie gras) ou encore au petit déjeuner (tartine grillée de pain complet-ricotta-figues-miel).

La pâte de cette tarte me vient de ce livre très gourmand : Recettes à Faible IG que j'ai eu en cadeau dans le Top Santé de ce mois-ci. Ce n'est pourtant pas un magazine que je lis habituellement mais j'ai été intéressée par cet article sur les Taux à Faible Indice Glycémique et le livre offert offrait de gourmandes perspectives pour mon estomac!

Tarte aux Figues et Pistaches :

Pour la Pâte :

Mélanger 150G de FARINE COMPLÈTE avec 100G FROMAGE BLANC à 20%, 1CC LEVURE CHIMIQUE, 1CC de CANNELLE, une PINCÉE de SEL.
Laisser reposer en boule 15min.
J'en ai préparé ensuite une version salée pour une tarte à la moutarde.

La Garniture:

Préchauffer le four à 200°C.
Faire griller à sec, dans le plat à tarte 60G PISTACHES, pendant 5min sur la plaque du milieu. Réserver.
Dans ce plat, ensuite légèrement huilé, mettre la boule de pâte au centre et étaler vers les bords du mieux que vous pouvez avec vos mains ou un verre un peu fariné. C'est l'étape la plus difficile, ne vous découragez pas. S'il reste encore des trous, humidifiez vos mains pour les "colmater", cela dit, quelques petites failles remplaceront les pics de fourchette qu'on fait pour éviter que la pâte ne gonfle -pas de panique s'ils restent!
Laver et Découper env 600G de FIGUES FRAÎCHES en 2 (j'en ai gardé deux belles pour la déco). Les placer joliment sur le fond de tarte.
Enfourner pendant 30min. Puis laisser refroidir à température ambiante.

Elles vont rejeter du jus : c'est normal mai il va devenir sirop pendant que la tarte refroidit.

Pendant ce temps, mélanger env 65G de RICOTTA de BUFFLONE + 65G de MASCARPONE (ou que l'un ou que l'autre, selon que vous préfériez une crème plus grasse avec la Mascarpone ou plus "allégée" -hum-hum, c'est quand même du fromage!- avec la Ricotta, je trouve que moitié-moitié est toujours le juste équilibre).
Ajouter 2CS RASES de SIROP d'AGAVE* (ou sucre fin) + 1CS RASE de MIEL LIQUIDE. Les figues sont déjà très sucrées, pas la peine de les surcharger. Réserver.
NB : Si vous mettez dans le bol les "sucres" avant les "fromages", ces derniers feront des grumeaux.

Au moment de servir, mettre le grill à chauffer à 200°C.
Etaler à la spatule la préparation Ricotta-Mascarpone sur les figues cuites, ajouter par-dessus les deux figues conservées et coupées en fines tranches, puis les pistaches et enfin 1,5CC de MIEL .
Passer 10min sur la plaque du milieu pour tiédir la tarte.

Pour servir, la pâte, bien que délicieuse, s'effrite offrant ainsi la joie de servir une part "destructurée" à vos invités -tellement rustico-chic!

* Le Sirop d'Agave est un extrait de plantes grasses mexicaines qui a un haut effet sucrant mais moins calorique que le sucre en poudre. Sa texture ressemble à celle du miel liquide mais son goût plutôt à un Sirop de... Berlingot! Dans les magasins bios.

dimanche 21 septembre 2008

Curry de Tofu au Romanesco et Noisettes

Servie avec la Terrine au Potimarron froide de Cléa, voici le Curry de Tofu chaud. Ce mélange de température apportait de la douceur au Tofu sans empiéter sur les notes sucrées du potimarron.

J'adore le chouxromesco. Tout d'abord pour sa forme, sorte de fleur exotique très stylée, puis pour son goût (dire qu'il se situe entre le choux-fleur et le brocoli serait réducteur mais les mots sont parfois cruels et ne peuvent rendre justice aux sensations du palais...).

Curry de Tofu au Romanesco et Noisettes :
pour 6 personnes

Préparation de Choux Romanesco :
env. 700G CHOUX ROMANESCO (soit deux "fleurs" entières d'environ 1 kg chacune)

Il se cuit très vite, pas plus de 5 à 10min grand maximum à la vapeur ou dans de l'eau salée, à ébullition.
Au préalable, découper les grosses feuilles qui entoure le trognon (elles ne se mangent pas) puis détailler délicatement les petits bouquets. On gardera le trognon pour rallonger une soupe aux courgettes, par exemple.
Mettre de côté. Cette étape peut être faite en avance (la veille ou quelques jours si vous souhaiter congeler le choux).

Le plat :

Faire griller à sec DEUX GROSSES POIGNÉES DE NOISETTES. Si on a eu le temps de les malmener un peu avec un pilon ou un marteau dans un torchon, c'est mieux pour mieux les répartir dans le plat ensuite. Garder à part.
Découper en cubes 500G de TOFU NATURE très ferme et les faire revenir dans la même sauteuse que les noisettes avec un peu d'HUILE de NOIX, pendant 2-3min. Pas la peine de rajouter du sel, il y en a assez dans la sauce soja (que je prends "réduite en sel").
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger 2CS de SAUCE SOJA avec 2CC CURRY (afin de bien amalgamer le curry et qu'il ne fasse pas de petits paquets de poudre). Les ajouter au plat avec le CHOUX ROMANESCO, pendant 7min, à couvert, feu moyen. On ne remuera le plat que deux-trois fois maximum afin de ne pas déstructurer le choux.
En même temps que le choux, j'ai ajouté quelques Tomates-Semi Séchées maison, coupées en petits dés pour la couleur et le goût (facultatif) : Semi-Séchées car elles sont plus tendres et maison car elles sont moins salées. J'en avais préparé pour une recette de tarte que je ferai bientôt.

Mettre dans un plat (facultatif) saupoudrer des noisettes et servir immédiatement.

Variante :

Les noisettes peuvent être remplacée par des Noix de Pécan, des Amandes ou des Pistaches. Le choux par du Brocoli. Et le Tofu par de la Féta (dans ce cas-là, on la met en dernier avec les noisettes ou au bout de quelques minutes si on la veut un peu fondante. là non plus, pas de sel en plus.)!

samedi 20 septembre 2008

Dîner (Part 1)


Quoi de plus motivant et inspirant que d'inviter des amis gourmands pour dîner! J'ai passé et rapassé dans ma tête plusieurs possibilités de menus car j'ai dû beaucoup me déplacer en train ces jours-ci et ai pu mettre à profits ce temps qui m'était imparti pour créer deux nouvelles recettes.

Au final, voici le menu proposé :

Pâté de Cochon Maison et Asperges Rôties au Thym
Terrine Divine de Potimarron et Pignons de Cléa (un classique qui fait toujours son effet lorsque je le propose!)
Curry de Tofu au Romanesco et Noisettes
Tarte aux Figues et Pistaches

Pour le pâté, je n'ai malheureusement pas la recette de ma belle-mère qui en fait tout un stock de conserves et les distribue tout au long de l'année. J'en garde quelques pots chez moi et rien n'est plus facile que d'en ouvrir une boîte lorsque des amis viennent dîner!
Je ne peux vous donner la recette, certes, mais je peux décrire ce fondant en bouche, cet arôme d'épices et d'herbe qui laisse une sensation chaude et aillée sur le palais. C'est sûr qu'un pâté n'a rien de diététique mais celui-ci ne laisse pas de regret car ce n'est pas la gras qui reste en dernière touche mais bien le goût de la viande! Mmm, un délice.
Surtout lorsqu'il il est mis en valeur par un Château de Sabazan (Côtes de Saint-Mont 2004)!

Pour accompagner ce pâté, je souhaitais offrir un pain rustique et suivant les conseil de mon boulanger, suis partie sur un Pain "Bûcheron" (farine de millet et complète, graines broyées de sésame et graines de tournesol et lin).

Asperges Rôties au Thym :

Pour apporter une petite verdure avec, j'ai fait rôtir des Asperges, comme dans un billet précédent, mais cette fois-ci avec de l'huile de noix et quelques pincées de thym séché.

Voir les recettes ici et là.

lundi 15 septembre 2008

Home-Made Makis !


En plus des petites bouchées, j'ai été réquisitionnée pour préparer également des Makis, pour l'anniversaire de ma copine.
Suite à mon long séjour au Japon, j'ai pris un cours de deux heures pour apprendre à maîtriser ce que les Maîtres Sushis apprennent en dix ans! C'est un travail (un peu) fastidieux, mais une fois que les ingrédients sont réunis, rien de plus amusant à faire. D'ailleurs, je trouve ça très conviviale d'inviter vos amis, de les initier et de faire un petit atelier-sushis avant de passer à table, chacun pourra apprécier ce qu'il mange en ayant pleinement participer à l'élaboration du repas. C'est aussi très convivial d'en proposer en buffet (pas besoin de couverts, d'ailleurs, dans les restaurants japonais les plus chics, on mange avec les doigts!

Le plus important, ce sont les bons ingrédients, que l'on trouve dans les épiceries asiatiques, surtout le VINAIGRE qui change complètement le goût (à gauche sur la photo! j'en ai déjà pris un autre, mais alors, le goût était... brrr, pas adapté à mon palais occidental!).


le Riz :

Tout d'abord, acheter du RIZ JAPONAIS SPECIAL SUSHIS (pas du gluant). Il faut ensuite bien le rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire (c'est-à-dire environ 5 fois minimum). Le mettre dans une casserole et ajouter de l'eau, la bonne portion est de remplir au niveau du riz et de planter un index perpendiculaire à la surface du riz, on ajoute ensuite encore une "phalange" d'eau. On sale et on porte à ébulition. Lorsque les bulles arrivent, baisser le feu et laisser cuire 15min, jusqu'à absorption totale de dl'eau. Retirer du feu et laisser reposer 10min.

Ajouter le VINAIGRE selon votre goût. J'en mets environ 6CS pour 200g de riz cru (c'est pour donner une approximation car je me fis à mon palais, on s'en fiche de savoir "ce qu'il faut mettre", c'est vous qui allez les manger, fiez-vous à votre palais!).

Les Makis :

Sur la natte, on étale une feuille d'ALGUE NORI en respectant que le côté brillant reste dessous (pour avoir ensuite de plus makis et que les contours soient parralèles au bord (grand côté contre grand côté, petit côté parallèle au petit côté).


Avec la spatule, on étale du riz sur 1/3 de l'algue. Le riz doit respirer (pas de gos paquet) mais il ne doit pas y avoir "d'air" (le riz doit être partout).


On installe ensuite, au centre du riz, une longue LAMELLE de POISSON CRU (saumon, thon, les deux; dorade, maquereau...) ou FUME, un BRIN de CIBOULETTE (facultatif). Si l'on souhaite, on peut mettre des tranches d'AVOCAT.



L'"Enroulage":
Ca se corse quand on le fait la première fois, ensuite, on prend le pli et ça se fait tout seul!


On prend dans sa main le bout de l'algue devant soit (côté "riz") avec la natte, on soulève juste cette partie pour la replier par-dessus le poisson. Puis, on tire très serré la natte qui dépasse (une main tiens serré le maki enroulé, l'autre tire vers l'avant la natte). Là, un grand bout d'algue dépasse, on le roule comme un cigare, à la main (s'il a du mal à coller, on peut mettre un un chouia d'eau). On remet ensuite le rouleau dans la natte et on place ses mains au centre et par un mouvement de pression, on étire vers les extérieurs, en essayant de donner une forme carrée aux makis (en pliant ses dernières phalanges à 90°).

On laisse ensuite les rouleaux préparés sur un plat afin qu'il se consolide et améliore sa qualité de découpe plus tard.
On fait tous les rouleaux que permet les ingrédiants que l'on a. Pour une petite idée, voici la portion pour deux personnes :


La Coupe :

On prend un grand couteau, de l'eau chaude, une serviette. Non, on ne va pas aider à un accouchement!
C'est comme le foie gras, pour ne pas abîmer les petits makis et surtout le découpage de l'algue, on essuie le couteau dans un torchon humidifié à l'eau chaude-tiède, côté lame plate dans la paume (ça a l'air évident, mais dans l'action, les accidents de tranchage de paume de mains peuvent être fréquents!). On coupe des makis d'environ 1,5cm de largeur.


Servir avec de la sauce soja!

Petite note :
Les rouleaux, tels quels, peuvent se conserver 24H dans le bas du frigo, tant qu'ils ne sont pas coupés (par conséquent, ils sont protégés des bactéries et de l'oxydation).

samedi 13 septembre 2008

Bouchées aux Noix de Pécan et Baileys


Pour son anniversaire, une copine m'avait demandé de lui cuisiner des bouchées aux Noix de Pécan que j'avais déjà faîtes pour celui de son mari.
La recette a cette fois été légèrement modifiée parce 1/je n'avais plus de Rhum, j'avais trouvé la première fournée un peu trop sucrée, j'avais utlisé de l'huile d'olive et cette fois, l'huile de noix me semblait plus appropriée et 2/faire deux fois la même recette aux mêmes personnes... vous voulez rire, quel Cooking Faux-Pas!

Bouchées aux Noix de Pécan et Baileys :
pour env. 40 bouchées

Préchauffer le four à 180°C, en position grill.
Mettre à toaster 40 NOIX de PECAN dans un plat, à sec (attention, il faut bien surveiller qu'elles ne brûlent pas, ça peut arriver très vite), sur la plaque la plus haute du four.

Garder le four à 180°C, mais en position cuisson.

Mélanger 2 OEUFS avec 150G VERGEOISE (sucre légèrement caramélisé qui offre une note fruitée au goût de noisette - sinon, 150g sucre).
Ajouter 10CL HUILE de NOIX (ou d'olive), 1cc EXTRAIT de VANILLE, 1CS BAILEYS et mélanger.
Ajouter 200G FARINE avec une pincée de SEL. Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et lisse.

Verser dans un moule rectangulaire (20x33cm) légèrement graissé (idéalement anti-adhésif) et unifier la surface à l'aide d'une spatule. Installer, bien alignées, les 40 NOIX de PECAN. Penser que plus elles seront en ligne, plus il sera facile de découper les petits carrés par la suite.

Enfourner pour 15 à 20min. Laisser refroidir 5min avant de démouler, découper délicatement les bouchées et les remettre au four éteint sur une plaque (avec du papier sulfurisé ou alu, si vous le souhaitez), légèrement espacées, pendant 30min, pour leur permettre de bien "sécher".

Cette recette accompagne merveilleusement bien le Champagne ou le thé. Les Noix peuvent être remplacées par d'autres ou encore des fruits.

mardi 2 septembre 2008

Sweet Country Potatoes


J'ai eu envie d'essayer de faire un repas américain-maison, en reprenant les codes burgers-frites mais sans trop prendre de temps de préparation, en me régalant sans culpabilité.

J'ai donc imaginé une recette de Potatoes (les grosses frites, avec la peau) mais avec des patates douces. Le résultat est délicieux si on aime ce goût sucré qu'offre la patate douce. Comme je n'aime pas forcément sa texture (sauf broyée en soupe ou purée, mais en patate, je la trouve trop farineuse), je souhaitais obtenir quelque chose d'assez ferme. Ce n'est qu'après ma recette que j'ai trouvé un truc très utile de Julie Andrieu, que je donne à la fin.

Sweet Country Potatoes :

Préchauffer le four à 200°C.

Découper en gros morceaux une grosse PATATE DOUCE en gardant la peau(je prévois, en accompagnement env. 100G à 150G par personne). La placer dans un tupperware. Ajouter de l'HUILE d'OLIVE (1 bonne cuillerée à café par personne), du SEL, du CURRY + CURCUMA + PAPRIKA, du THYM (selon votre goût. Refermer le couvercle et secouer énergiquement afin de bien homogénéiser l'ensemble.

Placer dans un plat au four pour 20min. Puis, installer le four sur la position Grill, à 180°C et ajouter au plat un steak haché avec par dessus une tranche de fromage (ici Comté) et une tranche de tomate. Mettre au four pour 10min, sur la plaque du haut.
Servir immédiatement.

Ici, j'ai fait cuire en même temps et avec les mêmes épices des courgettes!

Petite Astuce de Julie Andrieu :

Elle propose des frites légères et croustillantes en faisant cuire 30min à 200°C des pommes de terre salées, avec du thym mais recouverte d'un papier sulfurisé et mélangées avec un blanc d'oeuf.
Moi, je remplacais ce blanc d'oeuf par cette technique de grill en fin de cuisson, afin "d'assécher" les patates. J'ai depuis essayé sa recette avec les pommes de terre, c'est très bon, mais pas encore avec les patates douces. A tester rapidement!