jeudi 24 juillet 2008

Griller Une Viande Sans Tefal (et sans matière grasse)


L'année dernière, j'ai suivi un cours de cuisine à L'Atelier des Chefs. J'y ai appris deux choses essentielles : comment couper un oignon "comme les vrais" (j'en parlerai plus tard) et que le Téflon ne servait rien.
En effet, si vous souhaitez faire griller votre steak (ici l'excellent Steak Charal Forme et Plaisirs qui a un bon petit goût à lui tout seul), rien de plus simple. Tout ceci n'est qu'une question de Température!

Griller son Steak sans Téfal :

Faire chauffer votre poêle sur feu moyen. Vous pouvez ajouter un peu de matière grasse si vous le souhaitez (le beurre par rapport à l'huile, permet de colorer les aliments, mais se noircit très vite, pour ne pas que ça arrive, ajoutez-y un peu d'huile!).
Placer la viande et ATTENDRE. Au bout de quelques minutes, la température de la viande va rejoindre celle de la poêle. Vous le saurez lorsque cette dernière se détachera toute seule. La retourner, avec une Pince (afin de ne pas laisser filer du jus, avec une fourchette, par exemple, ce qui ferait perdre de la tendresse à la viande. nous n'avons pas envie qu'elle devienne bougon, n'est-ce pas?) et laisser finir la cuisson à votre goût (à point, saignant...).
Cela fonctionne aussi très bien pour les poitrines de volailles, n'oubliez pas, dans ce cas-là de les saler et poivrer avant de les mettre à cuire, en frottant bien les deux côtés avec vos petites mains, pour bien imprégner la viande.

Avec cette technique, on peut d'ailleurs rajouter un filet d'huile d'olive au moment de servir; soit parce qu'on souhaite faire attention aux graisses cuites, soit, comme moi, parce qu'on aime le goût fruité d'une huile parfumée crue.

mercredi 23 juillet 2008

Quel Baratin...


Pour fêter l'achat de mon nouvel appartement, j'avais décidé de fêter ça dans un restaurant que j'avais envie de me faire depuis longtemps : Le Baratin.
Nous n'avons pas été déçu!
En entrée, nous nous sommes partagés : Tartare de Maquereau au vinaigre et framboises/Ragoût d'Artichauds au citron/Caille aux Noix de Cajou. S'en ait suivi deux Queues de Boeuf, fondantes et une Pintade et ses petits légumes croquants. Et pour finir, un Carpaccio d'Ananas Confit/un Fondant au Chocolat/un Bavarois de Fromage Blanc au coulis de fruits rouges servi avec des Marras de Bois, s'il vous plaît!
Le tout, arrosé d'un Bourgueil bio, au prix très raisonnable.

Une ambiance bistro-chico-bobo-parisien, au coeur du 20ème.

Un régal, un délice. Pour dire : même les grands chefs y viennent pour dîner (Pierre Hermé, Patissier-Star des Macarons et Thierry Marx, le Bruce Willis de la Cuisine Moléculaire étaient parmi les clients, même pas à la même table)!

J'ai donc décidé de commencer mon Top des Meilleurs Restos de Paris, à droite du blog!

mardi 15 juillet 2008

Velouté Glacé au Concombre




Il me restait encore de la menthe de ma Salade de Fruits, qui séchait dangereusement chez moi et je repensai à cette Soupe de Concombre que m'avait fait une copine, il y a peu.
Selon mes souvenirs et ajoutant une petite touche personnelle, voici ma recette :

Velouté Glacé au Concombre :
2 personnes

Couper en petits dés env 400G de CONCOMBRE épluché.
Ajouter le jus d'un 1/2 CITRON avec son ZESTE (un demi-zeste de citron)+ quelques gouttes de TABASCO, selon votre goût + une bonne poignée de MENTHE FRAÎCHE (ou séchée) + 1cc HUILE d'OLIVE + une petite pincée de GROS SEL + 1CS d'EAU.
Mixer.
Mettre au frigo au moins 60min et servir très frais.
Pour la déco, ajouter quelques gouttes de Tabasco, du Paprika et/ou une feuille de menthe.

Petite astuce pour presser le citron :
Je n'ai pas de presse-agrume, je fais en général rouler le citron entier fermement sous la paume de ma main, pour qu'un maximum de jus en soit extrait. J'en profite pour prendre le zeste à ce moment-là (plus pratique que lorsqu'il est coupé). Je coupe, je le pique de quelques coups de fourchette et le presse au-dessus du plat avec ma main en dessous pour retenir les pépins. Afin de bien en extraire le jus, je "l'achève" en le pressant au maximum avec un casse-noix!
Pour le conserver, rien de plus simple, mettre la moitié restante à plat (côté ouvert) sur une petite assiette, recouverte d'un verre, à placer au frigo.

dimanche 13 juillet 2008

Mini-Muffins Régressifs au Dr Pepper, Pralines Roses et Framboises


Ouh, j'aime les défis! C'est pourquoi j'ai été toute émoustillée lorsqu'une copine, qui organisait un petit apéro chez elle, nous envoyait à tous ce message, une semaine avant :

j'ai besoin d'avoir 4 aliments que tu adores pour inventer des petits canapés, fours ou verrines personnalisés.

Là, je me suis dit, immédiatement : elle va se décarcasser et nous on va arriver les pieds sous la table et tout manger en quelques minutes ce qui lui aura pris des jours à penser et réaliser.

Je décidai alors de lui rendre la pareille et demandai à un autre convive, plus intime que moi avec elle, ses goûts culinaires. Voici mes indices : le Dr Pepper, la brioche aux Pralines Roses et la pizza Nonna de Royan.
Bon, aux vues des compatibilités entre les aliments, je me suis lancée dans une recherche de gâteau au Dr Pepper et Pralines Roses car j'avais entendu parler de gâteaux au coca-cola.
Je me suis donc inspirée du Gâteau au Chocolat et pralines Roses de Chocolate&Zucchini associé aux Petits Gâteaux au Coca-Cola de Blog de Cuisine.

Mini-Muffins au Dr Pepper, Pralines Roses et Framboises :
pour 1 douzaine de Mini-Muffins + un moule de 22 cm.

Dans un grand saladier, mélanger, à la fourchette.
120G FARINE BLANCHE + 120G FARINE COMPLÈTE + 75G SUCRE + 1 paquet de LEVURE + 1/2 sachet de BICARBONATE DE SODIUM (facultatif).
Faire un puits au centre.

Dans un deuxième saladier, moyen, mélanger :
2 YAOURTS NATURE + 120ML LAIT + 1 OEUF + 1 CS HUILE NOIX (ou olive ou de votre choix mais goûteuse et de qualité) + 1CS EXTRAIT de VANILLE + 150ML Dr PEPPER (ou Coca-Cola) + 150ML DE COULIS DE FRAMBOISES (ou de fruits rouges).

Verser le 2ème saladier dans le premier, bien mélanger pour éviter les grumeaux. Verser dans les mini-moules en papier (jusqu'à la moitié, ça va gonfler!)et placer dans chacun, une PRALINE ROSE.
Enfourner pour 12' env à 200°.
Vérifier la cuisson en piquant un cure-dent, il doit en ressortir propre. Sortir du four. La Praline aura descendue au fond du muffin, c'est pourquoi le moule individuel en papier offrira la meilleure présentation. Le démoulage sera sinon, très difficile car la praline, ayant caramélisé au fond, accrochera et déstructurera le gâteau.
Ayant fait cette expérience avec ma première fournée de Mini-Muffins et n'ayant pas de moule en papier chez moi, je décidai de finir le reste de la pâte dans un plus grand moule avec un tapis de Pralines, 70min à 175°. Là, c'est pareil, le démoulage n'offrant pas la meilleure présentation (peut-être parce que je n'ai pas beurré mon moule, pourtant en silicone), je l'ai laissé dedans et chacun s'est servi directement dans le plat avec au choix : petite cuillère, petit couteau ou... petits doigts.
Régressif le gâteau, je vous dis.
Niveau gustatif et texture, j'ai vraiment préféré la version Mini-Muffin, plus moelleuse et moins collante.

Le goût de Dr Pepper a offert une petite pointe de caramel et même comme s'il y avait des marrons dans la pâte! Les Pralines ont elles aussi caramélisées, rappelant les Sticky Pudding Anglais.

Petite note sur les Pralines Roses.
Je suis allée chez G.DETOU me fournir, le paradis des produits de confiserie en tout genre au détail... mais au prix du gros.
Ils sont toujours de bon conseil et je leur demandai leur avis. Ils vendent des Pralines de dégustation mais qui ne conviennent pas à la cuisson (question d'amidon, paraît) et des Pralines à 20%, 30% d'amandes ou concassées. J'ai choisi les Pralines à 20% d'amande, sur les conseils du vendeur, pour avoir le plus de sucre à caraméliser. Je les ai prises entières pour pouvoir avoir le choix car c'est très simple à concasser, avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie.

vendredi 11 juillet 2008

Salade de Choux Chinois à la Coriandre


J'ai été invitée pour la fête de l'Indépendance, le 4 Juillet, chez des amis Américains.
Au menu, traditionnel : Burgers maison à tomber, côtelettes en apéro, salade de pommes-de-terre, guacamole, brownies fondants et cookies moëlleux!
Mais surtout, j'ai découvert une très bonne salade de choux que je me suis empressée de refaire, selon leurs instructions. Cela remplaçait la fameuse Coleslaw, salade de choux-carottes-mayo!

SALADE de CHOUX à la CORIANDRE :
6 personnes

Découper en menus morceaux 500G CHOUX CHINOIS. Ajouter un bon 1/2 BOUQUET de CORIANDRE FRAÎCHE ciselée + 5CS VINAIGRE de RIZ +2CS d'HUILE de SÉSAME (ou de noix) + 2CS de GRAINES de SÉSAME + 1 PIMENT d'ESPELETTE taillé en tout petits morceaux.
Comme je n'arrivais pas à couper le piment, j'ai utilisé cette technique : mettre dans un verre étroit le piment coupé grossièrement et continuer de le tailler avec une paire de ciseaux de cuisine. Cela marche aussi parfaitement pour les herbes fraîches.
Mettre la salade au frigo au moins 30min avant de servir.

mercredi 9 juillet 2008

Salade Mentholée Pastèque-Melon


Samedi soir, j'ai mangé avec des amies au ChériBibi. En dessert, il y avait une délicieuse salade de fruits proposée, c'est pourquoi, lorsque j'ai été invitée à un BBQ, je me suis proposée pour le dessert, car je voulais refaire cette recette.
Fraîcheur assurée en fin de repas!

SALADE MELON-PASTEQUE :

Couper en morceaux du MELON, de la PASTÈQUE.
Ajouter de la MENTHE FRAÎCHE ciselée et quelques traits de FLEUR d'ORANGER.
Mettre au frais au moins 30min et servir très frais.

vendredi 4 juillet 2008

Smoothie du Jour : Fraise-Kiwi-Bière!


On n'a pas eu de printemps, c'est déjà l'été avec ses envies de fraîcheur. Sur la photo, on peut voir ce magnifique melon, décoré en salade de fruits. cette bonne idéé vient d'un hors-série Prima, Spécial Recevoir de l'année dernière.

Il suffit d'évider le melon de ses pépins et de le remplir de fruits rouges. Dans la recette, ils proposent aussi une boule de sorbet citron, je mets parfois un petit-suisse pour le petit-déjeuner.
Pour ce qui est de ce qui nous intéresse, voici la recette du jour.

SMOOTHIE FRAISE-KIWI-BIERE :
4 personnes.

Mixer 500G FRAISES GARIGUETTES + 4 KIWIS + 1L LAIT FERMENTE MAIGRE + 4CS de LEVURE de BIERE
(ou garder la levure pour saupoudrer au moment de servir)
Servir très frais!