dimanche 27 décembre 2009

Noël en Famille - version 2009

Quel régal une année de plus. Régal des sens, régal des sourires et un regroupement rare ces dernières années! Une 20aines de personnes, plusieurs jours ensemble, pendant les fêtes, ça donne le sourire pour la Nouvelle Année!





Merci à ma tante Annie d'avoir hébergé, nourri, accueilli près de 20 personnes pendant cette période! Fiouf, quelle énergie et quels bons moments, tous ensemble...

mercredi 23 décembre 2009

Road Trip Paris-Pau pour les Fêtes : le plaisir de manger sur les aires d'autoroutes


Avec mes deux amis Sudistes, Blandine et Thomas, on aime bien faire la route ensemble Paris-Pau pour rejoindre nos familles pour les fêtes! L'occasion de se partager le volant, de préparer des playlists entrainantes "Spéciales Routes" et... de dégotter les restos d'autoroutes les plus minables. Une vraie compétition qu'on prend très au sérieux.
L'année Dernière "La Pinasse", près de Bordeaux.
Cette Année : "Flunch" près d'Orléans. Je vous laisse vous régaler par vous même. Admirer cette cascade de crudités, dont les sauces débordent glamoureusement, cette rondade de Desserts qui trempent amoureusement dans tant de fraîcheur!






Merci à Blandine&Thomas, Partners in Crime! A bientôt pour de nouvelles aventures.

mardi 13 octobre 2009

Pumkin' Pie au Miel de Châtaigne


Thansgiving est une tradition qui ne nous appartient pas. Cela dit, les recettes qui entourent cette fête sont alléchantes, et cela faisait un moment que je voulais tenter de faire cette fameuse Tarte au Potiron -puisque les Courges, en plus, c'est mon dada!

Ce fut le dessert de ma soirée de fin de tournage. Avec sa pâte sablée vanillée, son léger goût d'épices et châtaignes, elle fut un franc succès! Heureusement, il m'en restait pour le lendemain, et j'ai pu m'apercevoir qu'elle était encore meilleure.

Pumkin Pie au Miel de Châtaigne :

Sur un fond de tarte-maison*, étaler la préparation suivante :

Faire cuire un Potiron dans de l'eau bouillnte salée, après l'avoir pelé et rincé, mixer et garder 420G de PUREE de POTIRON + 1/4 de CUP** de MIEL de CHATAIGNE + 1/4 de CUP de LAIT de SOJA + 1/4 CUP de SUCRE + 3 OEUFS + 1cc d'EPICES (à pain d'épices par exemple ou un mélange cannelle/gingembre).

Enfourner pour 45' à 200°C.

*J'avais dans mon congélateur, un fond de tarte qui me restait d'un anniversaire... Revoici la recette :

"Pâte (proportions pour 2 fonds de tarte) :
Malaxer aux doigts, jusqu'à amalgame total : 500G de FARINE + 120G de SUCRE + 320G de BEURRE DOUX (des Charentes) à température ambiante + du SEL. Faire un puits et ajouter 1 ŒUF + 2 JAUNES + 1 GOUSSE de VANILLE (ou 1cc d'extrait).
Étaler immédiatement la moitié de cette pâte sur le plat à tarte beurré. Faire une boule du reste, l'enrouler dans du film plastic et congeler. C'est une des rares pâte à tartes qui ne repose pas."

(**! : 1/4 de CUP = +/- 4 CS)

lundi 12 octobre 2009

Salade de Saison : Betterave Crue!-Endive-Fêta


Ceci est une recette que je n'arrête pas de faire et refaire en ce moment depuis que j'ai découvert les betteraves crues au marché. Le seul soucis, c'est que ça tache, donc, utilisation d'un tablier est recommandé! (because : Je râpe mes légumes à la main, avec une grosse râpe.)

Le mois dernier, j'ai (enfin! youpi!) réalisé mon premier court-métrage et il était temps de revoir toute l'équipe, de partager de bons souvenir, de regarder les photos de plateaux etc... Donc, un apéro dinatoire m'a paru un bon choix pour permettre à chacun de ne pas se figer à une place, pouvoir discuter avec tout le monde et arriver à des horaires décalées.

J'ai servi cette salade avec une Frittatta à la Pipérade, très pratique aussi à servir en apéro. Et une tarte au Potiron, dont la recette suivra.

Salade Betterave-Endive-Fêta : (pour 2-3 pers.)

Râper 200G de BETTERAVE CRUE, couper en fines lamelles une grosse ENDIVE. Ajouter 100g de FÊTA. Verser 2-3 CS de VINAIGRE de NOIX, du jus de CITRON et du PERSIL PLAT. Mettre au frigo 30min pour amalgamer les saveurs et bien rafraîchir.

Pour compléter cette salade et en faire un plat, ajouter env. 100G de QUINOA cuit par personne.

samedi 3 octobre 2009

Pancakes (Hawaïenne) à la Banane


La ronde des petits-déjeuners continuent avec ma copine Julie. Elle est venue pour travailler, à Paris et enchaîne de longues heures, alors, ses journées commencent bien avec un estomac prêt à affronter la journée, grâce à des Pancakes à la Banane ce matin!

Cette recette est adaptée de celle de Tamra Davis, pour qui j'ai une véritable admiration, réalisatrice de la télé américaine (Grey's Anatomie, 30 Rocks...), femme du chanteur Mike D (des Beastie Boys j'adore!!) et mère de deux enfants (2 et 4 ans, je crois). Elle a créé son blog-vidéo cullinaire et j'y vais régulièrement pour y trouver une inspiration simple, rapide, bio et familiale.

Pancakes (Hawaïennes) à la Banane :
Pour 3 personnes

Mélanger dans un premier saladier 1 CUP de FARINE COMPLÈTE + 1/2 CUP de FARINE de CHÂTAIGNE (dans la recette 1,5 CUP de farine) + 2cc de LEVURE (j'ai un petit ^pot de levure en poudre, mais je dirais que cela correspond à 1 sachet) + du SEL + 1CS de SUCRE COMPLET (dans la recette 2CS de sucre).
Mélanger dans un autre saladier 1 OEUF + 1 CUP de LAIT d'AVOINE (pour ma recette, sinon, n'importe lequel) + 1CS d'HUILE de COLZA (sinon, celle de votre choix). Ajouter au mélange sec puis ajouter 1 BANANE en tranches.

Dans une poêle, légèrement beurrée, faire cuire les pancakes (environ 10cm de diamètre, on les retourne quand des petites bulles se forment).
Servir de suite avec une touche de beurre et du sirop d'érable 100% pur et canadien!

Variante :
Pour rendre ces Pancakes "Hawaïennes", faire caraméliser des NOIX de MACADAMIA dans 1CS de SIROP d'ERABLE, faire griller, à part, quelques COPEAUX de NOIX de COCO et servir en parsemant un peu des deux, du beurre, du sirop d'érable et une PAPAYE CITRONNÉE (au citron vert pour moi).

vendredi 2 octobre 2009

!Caramba Party! : Enchiladas à la Sauce Molé/ Biscuits Noix de Coco


La !Caramba Party! est un dîners de filles que j'ai organisé cette semaine après avoir eu le plaisir de cuisiner des quantités astronomiques de nourriture, un soir dans la semaine (en attendant que ne cuise, lentement, très lentement, le Granola...). Comme il fallait que je tienne près de la cuisine pour le retourner toutes les 10min, j'ai commencé à me lancer dans une recette, puis deux, puis trois. Bref, j'ai fini par envoyer une invitations à des copines pour qu'elles viennent profiter de ce repas!
Et voici ce que nous avons mangé, arrosé de Jus de Tomates et de Vin Mexicain.

Enchiladas à la Sauce Cacao-Cacahouètes ou Sauce Mole :

La Sauce Mole (prononcer Molé) est une sauce mexicaine au chocolat. J'ai testé une recette cette semaine et m'en suis servie pour préparer des Enchiladas, sorte de Cannelloni mexicaines.

Sauce Molé ou Sauce Cacao-Cacahouète :

Suivre cette recette très simple, ici.

Soit : Mixer un POIVRON ROUGE (grillé, sans la peau) + 2 GOUSSE d'AIL cuites au four, avec leur peau pendant 20min + 3CS de CACAO en POUDRE AMÈRE + 1CC d'ORIGAN + 1CC de CANNELLE + 1CC de PIMENT en POUDRE + 1CC CUMIN + 30G de POUDRE d'AMANDE (mieux si vous la faites griller au four avant) + 1CS de PURÉE de CACAHOUÈTES (soit env. 30G ou 30G de CACAHOUÈTES, légèrement toastées u four) + SEL/POIVRE
Faire revenir 1 OIGNON dans un peu d'HUILE d'OLIVE dans une casserole. Verser 1/2L de BOUILLON de VOLAILLE et ajouter la pâte au cacao. Faire réduire de moitié à feu doux (env. 1/2 heure).

Enchiladas :

Faire revenir 1 OIGNON avec 1CS d'HUILE d'OLIVE dans une grande casserole. Ajouter du POULET coupé en dés, du CUMIN, SEL, POIVRE et laisser griller jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, quelques minutes. Réserver.
Installer une grosse cuillère de poulet à un tiers d'une TORTILLA, ajouter du FROMAGE RÂPE (Manchego, fromage espagnol) et rouler la Tortilla. La placer dans un plat à gratin. Aligner 8 Tortillas enroulées de la même façon, verser la SAUCE MOLE (500ML) dessus avec du fromage râpé.
Enfourner à 180°C pour 30min.

Servir avec une salade de jeunes pousses-tomates-avocat-graines de courges grillées et accompagner de riz et haricots rouges. Caramba!

mardi 29 septembre 2009

Granola maison


Le "Granola" (qu'on appelle chez nous Cruesli), en Anglo-Saxonie, c'est une institution pour le petit-déjeuner... et souvent très gras, très sucré et je me suis lancée dans la confection de ma propre recette!

Toujours grâce à mes "Cups", j'ai pu réaliser cette recette en recoupant plusieurs que j'ai trouvé sur des sites américains. J'ai été très inspirée par ce site, sur lequel on peut commander des Granolas personnalises et qu'on vous envoie... seulement aux Etats-Unis! On choisit ses flocons pour la base, on ajoute les noix et graines qu'on veut, des fruits secs et on peut même faire des folies régressives (bretzels, bonbons, biscuits, M&M...!)
Je voulais faire plaisir à une copine qui venait passer quelques jours à la maison et je me suis rappelée que lors de son dernier passage, elle s'en était acheté pour le petit dej.
Très simple à faire, les sont combinaisons sont infinies! Je sens que je m'y remettre très vite!

Cruesli :

Mélanger 3 CUPS de FLOCONS d'AVOINE + 1/3 CUP de NOIX de COCO RÂPÉ + 1/3 CUP d'AMANDES ENTIÈRES + 1/3 CUP de NOIX de CAJOU ENTIERES + 1/3 de CUP de NOISETTES ENTIERES + 1/2 de mélange de GRAINES de COURGES/LIN/TOURNESOL + un peu de SEL.Dans un autre saladier, mélanger 1/2 CUP de SIROP d'ERABLE + 1/3 HUILE de COLZA + 1 COMPOTE non sucrée (ici pommes-mangues) + 1cc EXTRAIT de VANILLE. Ajouter ce deuxième mélange au premier.
Enfourner dans un grand plat large sur une épaisseur de 1cm environ à 180°C pour 20min et retourner à la fourchette toutes les 10min.
Cette dernière étape est essentielle pour biscuiter de façon bien homogène les céréales.

Laisser refroidir et ajouter 1CUP de CRANBERRIES SÉCHÉES. Se conserve dans un bocal hermétique et se mange avec du lait frais (végétal ou animal), du yaourt, de la compote, des fruits frais pour le petit déjeuner!

Variante : on peut n'utiliser qu'un type de flocons, comme un mélange 5 flocons, changer les noix-graines-fruits secs pour ses préférés (cajou? sésame? baies de Goji?), le sirop d'Erable par un autre (agave, riz, miels...), l'huile aussi (olive, sésame...) la compote par un jus de fruit (pomme ou orange) et ajouter des pépites de chocolat (blanc, noir, au lait) après cuisson, avec les fruits secs. la noix de coco est facultative.
Quand je vous dis que je vais bientôt m'y remettre! Et pour y arriver plus vite, je compte en distribuer à mes copines lors d'un dîner de filles... Machiavélique! (ou gourmand?).

Update : depuis, ma copine Julie est revenue plusieurs fois chez moi et son petit Granola l'attend toujours! Elle est créatrice de sacs et bijoux et peut être fière fière d'être vendue dans le monde entier (Paris, New-York, Milan) et qu'Isabelle Adjani lui ait acheté un Bonnet en crochet!
Retrouvez ses collections sur le site de Treasures.

samedi 5 septembre 2009

Velouté de Lentilles Corail - Choux-Fleurs - Curcuma


Alors que les jours commencent à refroidir... voici une bonne soupe réconfortante!

Je travaille en ce moment beaucoup chez moi car j'ai écrit un court-métrage que je vais réaliser dans quelques jours! Cette soupe est facile à faire, rapide, nourrissante et en plus elle a plus à mon Premier Assistant, Mathias* avec qui j'ai fait tout le travail en amont.

Faire revenir 1 OIGNON BLOND dans 1CS d'HUILE d'OLIVE, env. 2min. Ajouter 500G de CHOUX-FLEUR + SEL et laisser griller env. 5min (oui, le surgelé, ça va très bien!). Ajouter 1verre d'1dl de LENTILLES CORAIL et tremper d'eau à niveau et déposer un CUBE de BOUILLON aux LÉGUMES + 1CS de CURCUMA. Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet de lentilles (env. 10min).
Mettre de côté 2-3CS de lentilles, pour la déco. Mixer le reste et remettre les lentilles entières.
Déguster très chaud, avec un petit pain aux pavots!

*Mathias est également réalisateur et fondateur de ce blog.

vendredi 4 septembre 2009

Anniversaire Surprise! CheeseCake à la Ricotta et Tarte aux Poires Pochées-Ganache Chocolat


Au moment où j'écris ces lignes, je trépigne de voir la tête de ma copine Jessica. Elle fête son anniversaire en ce moment même dans le Pays Basque avec son mari.
Elle savait qu'elle prenait l'avion, mais ne connaissait pas la destination. Le coquin lui a dit de prendre son passeport! Elle était persuadée de partir pour la Corse, après avoir hésité pour Berlin ou Saint Pétersbourg. Elle a même regardé la météo avant de partir pour être sûre qu'il a auraient beau temps.

Son message d'arrivée m'a fait comprendre qu'elle était ravie de se retrouver dans le Sud-Ouest et qu'elle me savait aussi dans la confidence (je l'ai supposé car elle me traitait de "menteuse" dans ce même message...).

Ce qu'elle ne sait pas encore, c'est qu'avec Loudia, une autre copine à elle, nous avons la mission de préparer une autre surprise pour leur retour. Une fête avec une vingtaine de ses amis, trié sur le volet, par son mari (sic) : "Vous avez été sélectionnés pour votre sens de l’amitié, de la discrétion et de la cachette."

J'ai été chargé du sucré, Loudia du salé. Elle prépare une salade de Quinoa-Potimarron, une Tarte Tomates-Moutarde et Crudités à tremper dans une sauce Fromage-Blanc/Moutarde.

Je me suis lancée dans :



CheeseCake à la Ricotta :
pour un moule de 25cm.

Émietter 180G à 200G de PETITS-BEURRE. Les mélanger à 60G de BEURRE DOUX FONDU et 1cc de CANNELLE+1cc de POUDRE de GINGEMBRE (facultatif). Étaler le mélange dans le plat beurré, en remontant bien sur les bords. Mettre cette préparation au frigo pour solidifier.
Allumer le four à 180°C.
Mélanger ensemble 500g de RICOTTA + 200G de CREAM CHEESE (j'ai pris du Caprice des Anges) + 3 ŒUFS + 1 JAUNE + 1 GOUSSE de VANILLE (à défaut 1cc d'extrait) + 70G de SUCRE + 1 pincée de CANNELLE + 100ml de CRÈME FLEURETTE LÉGÈRE + 1 JUS de CITRONS + 1 ZESTE + 1cs de FARINE COMPLÈTE.
Verser sur l'appareil et enfourner pour 45 à 60min. Laisser refroidir dans le plat, hors du four.



Tarte aux Poires Pochées et Ganache, Pâte Brisée Vanille :
pour un plat à tarte de 28cm.

Pâte (proportions pour 2 fonds de tarte) :
Malaxer aux doigts, jusqu'à amalgame total : 500G de FARINE + 120G de SUCRE + 320G de BEURRE DOUX (des Charentes) à température ambiante + du SEL. Faire un puits et ajouter 1 ŒUF + 2 JAUNES + 1 GOUSSE de VANILLE (ou 1cc d'extrait).
Étaler immédiatement la moitié de cette pâte sur le plat à tarte beurré. Faire une boule du reste, l'enrouler dans du film plastic et congeler. C'est une des rares pâte à tartes qui ne repose pas.
Enfourner pour 20min à 180°C (penser à faire des petits trous avec une fourchette pour empêcher que la pâte ne gonfle... ce qui m'est arrivé, hum-hum!).

Ganache :
Mélanger 75ml de CRÈME FLEURETTE LÉGÈRE + 75G de CHOCOLAT NOIR (70%min) fondus avec 1 JAUNE d'OEUF.
Verser sur le fond de tarte lorsque celui est cuit et refroidi.

Ajouter quelques POIRES POCHÉES de la préparation ci-dessous avec une poignée de FRUITS ROUGES pour la déco (un brin de Menthe Fraîche aurait été la bienvenue... je n'avais que du persil. je me abstenue. en plus, Jessica n'aime pas ça



Poires Pochées :
Faire fondre 1CUP de SUCRE dans 2CUP d'EAU à feu vif. Baisser à feu moyen, ajouter 2 JUS de CITRONS et 6 POIRES (de type Conférence)lavées, pelées en gros, coupées en 2 et évidées. Laisser pocher pendant 20min.
Mettre dans un bol et servir à température ambiante, avec quelques fruits crus (Fruits Rouges par exemple). Très bon pour accompagner un yaourt, un cake ou pour garnir une Tarte au Chocolat, apparemment!!

Reste à savoir si la Miss sera surprise...

Ces recettes sont adaptées du livre de recettes de Rose Bakery.

vendredi 28 août 2009

Muffins Bananes-Noix-(Cranberries) de Gwyneth Paltrow


Et oui, on peut jouer dans Iron Man, être mariée au chanteur de ColdPlay avoir une garde-robe pour laquelle certaines la pousseraient dans l'escalier pour récupérer ne serait-ce qu'une de ses deux chaussures... et pourtant Gwynie est comme nous : elle écrit son blog.
Ce n'est pas que de la cuisine, mais comment bien se nourrir, soi et sa famille, quand on est mère de deux petits, partager des expériences de voyages, expos, mode, ou... comment bien vivre dans son couple!

En tout cas, plein de bons conseils qui nous "rapprochent" (faut pas pousser quand même) de la star. Moi, j'ai choisi d'adapter sa recette de Muffins aux Bananes. Une tuerie (sans sucre ajouté, comme elle dit!). Pour le moment (ok, ok, j'ai aussi suivi son cours de gym avec la vidéo de sa coach perso...), parce que son Ragoût de Dinde, ses Sobas et ses Pancakes à la Banane me font de l'oeil!

Muffin Bananes-Noix-Cranberries de Gwynie :
Les proportions sont en CUP car la demoiselle est américaine. Pour trouver les équivalences, reportez-vous chez Clotilde!

Faire chauffer le four à 180°C; Y faire griller un mélanges de 1/2CUP NOIX pendant 7min (Noix-Noisettes-Cajoux-du Brésil-Amandes... ou juste des Noix)
Mélanger 1 CUP de FARINE + 1/2 CUP de FARINE de CHÂTAIGNE + 1/2 CUP de SON d'AVOINE (en vrai Farine d'Orge + Complète d'Epautre + Blanche d'Epautre) + 1 sachet de BICARBONATE de SODIUM + 2cc de SEL.
Dans un autre bol, mélanger 3 BANANES ECRASEES (plus elles sont noires, mieux c'est!) + 1/4 CUP de SIROP d'ERABLE (1/2 initiallement) + 1/4 SIROP d'AGAVE (ou sirop de riz complet) + 1 GOUSSE de VANILLE (ou 1cc d'extrait de vanille) + 6CS d'HUILE de COLZA (ou tournesol).
Faire un puits dans le mélange de farines, ajouter les "aliments mouillés" sans trop mélanger, à la spatule, pour ne pas rendre les muffins trop compact au final. Ajouter les Noix + 1/2 CUP de CRANBERRIES (ou raisins secs).
Bien lécher le plat avec ses menottes (pour ne pas gâcher).
Placer dans 12 moules à Muffins beurrés, 30min au four. Prêt quand ils on plonge un cure-dent au centre et qu'il ressort aussi propre qu'en y rentrant. Sortir du four et attendre quelques minutes avant de démouler.

Peut se conserver jusqu'à... mais... non, en fait, ils seront tous mangés bien avant ça!




Gwyneth Paltrow. Ici, elle fait de la cuisine!

mercredi 26 août 2009

Gratin de Courge Spaghetti Carbonara à Saint Gildas


Je reviens de quelques jours de détente à St Gildas, en Bretagne. Ma copine Loudia y a une maison de famille et nous nous sommes retrouvées pour un week-end de fiiiles! Grosse-grosse activité pendant 4 jours : balades, papotages, lectures, acharnements au Uno, et surtout... Cuisine entre Amies!
Quel bonheur de se lever le matin en pensant déjà au régal qu'on va se faire du pain frais-tartiné de beurre frais salé-confiture abricot maison, avec un yaourt du Finistère (une tue-rie qui ressemble presque à de la crème fraîche), une lichette de far aux pruneaux... avant de se rendre au marché et se réouvrir l'appétit en admirant toutes les possibilités gustatives pour la journée : haricots verts ("les meilleurs du monde"), salade de tomates cœur de bœuf (2E le kilo!), gambas grillées déglacées au vinaigre de mangue, dorade au vinaigre de figue (Loudia avait reçu 3 vinaigres en cadeau d'anniversaire!), carottes des sables rôties avec dés de potimarron, tapenade artisanale sur du pain bûcheron, en dessert une crêpe à la frangipane chaude et coulante et pour le goûter, un Pain d'Epice, plus que délicieux.
Ceux qui n'aiment pas le pain d'épices ne connaissent pas celui-là.

Oui, j'ai bien dit qu'on était parties QUATRE jours. Mais on était tellement heureuses de tous ces beaux produits, qu'on a passé notre temps à se régaler de ce qu'on était en train de manger, de se réjouir de ce qu'on allait goûter, de se congratuler de ce qu'on était en train de préparer en commun, de se remémorer avec nostalgie les saveurs que nous venions de nous faire.
S'en était presque obscène tout ce régalage!!

Voici une des recettes que nous nous sommes faite plaisir à faire, finir et regretter (qu'il n'y en ai déjà plus)...

Gratin de Courge Spaghetti Carbonara :

Faire cuire dans de l'eau bouillante ou une cocotte-minute 1 COURGE SPAGHETTI MOYENNE entière, avec la peau.
Couper en fines lamelles 1 GDE TRANCHE de JAMBON BLANC + 1 GDE TRANCHE de JAMBON de PAYS (facultatif : dégraissés, découronnées, à la main).
Mélanger dans une grand bol : 1 PETIT POT de CRÈME LIQUIDE ENTIÈRE + 1 ŒUF + 1cc de CURRY + 1cc de CURCUMA + 1cc d'HERBES de PROVENCE + POIVRE + SEL.
Lorsque la courge est cuite, l'ouvrir en deux, dans le sens de la longueur, retirer les graines à l'aide d'une cuillère et gratter la chair avec une fourchette. Apparaissent alors des fibres jaunes, à l'apparence de spaghetti (d'où son nom!)? Mettre dans un plat à gratin, verser la crème, gratter une NOIX de MUSCADE sur le dessus et ajouter du FROMAGE RÂPE (ici du véritable Gruyère de Suisse, bio de surchoix, mi-salé).
Enfourner pour 20min à 180°C.

Tous les produits venaient du marché, donc individuellement étaient délicieux. Le plat n'a pas fait long-feu.

Ce post est dédié à Julie-Jill et Loudia avec qui nous avons partagé l'amour de la cuisine pendant ces vacances.

samedi 22 août 2009

Sandwich au Thon de Voyage


En route pour la Bretagne!
Primordial quand je prends le train : me préparer mon casse-croûte. D'abord, les tarifs sont ridiculement vulgaires, surtout pour ce qu'ils proposent (même un simple sandwich jambon beurre a le pain mou, le beurre dur, le jambon gras bien qu'il soit maigrement représenté au pourcentage global). Ensuite, les trajets sont souvent longs et je trouve agréable de couper ce temps par une pause agréable.
Un des meilleurs achats que j'ai pu faire pour voyager, fût un thermos. Je l'emporte toujours avoir moi et y verse dedans du thé ou de la tisane pour accompagner mon repas.

Pour mon trajet Paris-Vannes, le Menu du Jour était sandwich au thon, salade melon-concombre et tisane à la Queue de Cerise des Deux Marmottes (rapportée de Grenoble).

Sandwich au Thon de Voyage :

Mélanger 1 PTTE BOÎTE de THON + 1CS de FROMAGE FRAIS (de type St Mort, Ricotta, ici du Philadelphia>)+ 1CS de SAUCE MEXICAINE aux HARICOTS ROUGES.
+ des TOUT PETITS DES de CONCOMBRE et de TOMATES.Faire griller 2 TRANCHES de PAIN PIMPERNICKEL (afin qu'elles ne détrempent pas avec la tartinade), attendre qu'elles refroidissent et tartiner avec le thon. Emballer et emporter.
Il est possible d'emporter la tartinade dans un petit tupperware et y tremper des batonnets de concombre et carottes.

samedi 15 août 2009

Sauce aux Bolets Séchés ou le retour de Suisse


La Suisse emprisonne mes amies.
Chantal est la deuxième a repartir là-bas après 5 ans à Paris. Avant elle, Joëlle avait fait la même chose : après plusieurs années de théâtre à Paris, la belle repartait pou sa Suisse natale.
Je suis donc allé leur rendre visite, l'une à Genève, l'autre à Lausanne et j'ai passé quelques jours, comme si j'y habitais depuis toujours, tant ce pays m'a semblé naturel.
Au cours de mes différentes visites aux supermarchés locaux (il faut savoir qu'il y a deux "grandes familles" d'hypermarché, ceux qui vont à la Migros -avec ses pubs rigolottes- et ceux qui vont à la Coop. je ne suis pas sectaire et suis allé allègrement aux deux!), j'ai rapporté plusieurs plaquettes de chocolat, du müesli bio aux dattes, quelques fromages secs de surchoix, des biscuits secs salés pour y tartiner du fromage, une essoreuse à salade(!innovation suisse!)et un sachet de bolets séchés.

Chantal m'avait préparé des pâtes à la sauce aux bolets séchés, j'ai amélioré cette sauce, très simple, pour assaisinner des asperges, puis des choux-fleurs.

Sauce aux Bolets Séchés :

Faire tremper 20min quelques BOLETS SECHES. Les faire revenir dans un peu d'HUILE d'OLIVE. Faire chauffer de la CREME FRAÎCHE LIQUIDE, ajouter du PARMESAN RÂPE*, du POIVRE, un peu de MUSCADE.
Verser sur les pâtes cuites et manger immédiatement.

*Petite astuce de Chantal pour conserver le Parmesan : lorsqu'il est râpé en poudre, le congeler et ouvrir le sachet, se servir, à chaque fois qu'on en a besoin. La poudre étant tellement fine qu'il s'utilise comme une herbe de cuisine congelée! Malin!

vendredi 7 août 2009

Salade Carottes Râpées-Thon-Myrtilles


L'alliance Thon-Myrtille est étonnamment réussie. Je travaille chez moi, en ce moment et je ne m'arrête bien souvent lorsque mon ventre gargouille, car avant ça, je suis plongée dans l'écran de mon ordinateur. A ce moment, il faut aller vite et je ne souhaite pas avoir une trop longue préparation à faire; Cette recette est rapide et encore meilleure du jour au lendemain, ce qui me permet de la préparer la veille au soir. Soit j'y ajoute du quinoa, de la semoule complète ou simplement du pain Pumpernickel.

Salade de Carottes Râpées-Thon-Myrtilles :

Ecraser une petite BOÎTE de THON au naturel avec du FROMAGE FRAIS (de type St Moret) + POIVRE + CIBOULETTE + PIMENT ciselée.
Râper 1 ou 2 BELLES CAROTTES. Ajouter le JUS d'un 1/2 CITRON + VINAIGRE BALSAMIQUE.
Mélanger avec le thon. Laisser reposer 30min au frigo. Servir avec des GRAINES de COURGES DÉCORTIQUÉES et une BELLE POIGNÉE de MYRTILLES.

mardi 4 août 2009

Caviar de Potimarron à la Purée de Graines de Courges (ou Pumpkin Seed Butter)



La Purée de Graines de Potiron, ou Pumpkin Seed Butter m'a été rapporté par ma copine Jessica de Montréal. Voyant cet ingrédient inédit, elle a pensé que j'en ferais bon usage. Bien pensé la Miss!
Le goût ressemble fort à celui du Tahini, purée de Sésames Grillés que l'on utilise dans les Houmous.
A part la recette ci-dessous, j'ai imaginé délayer cette pâte avec un peu de lait végétal (soja) et verser sur des haricots verts; faire un houmous, bien sûr ou remplacer le Tahini dans cette recette-ci; remplacer la matière grasse de petits muffins à la farine de maïs et au cœur de fromage frais pour accompagner une soupe...

Caviar de Potimarron :


Faire cuire à l'étoffée et réduire en purée env. 300g de POTIMARRON. Mixer avec 1GOUSSE AIL + 2-3 TOMATES SÉCHÉES + 2CS d'HUILE d'OLIVE fruitée (ou celle des tomates séchées) + 2CS de JUS de CITRON + 1 GROSSE CS de PUREE de GRAINES de COURGES + du PIMENT d'ESPELETTE.
Réserver au frais 30min. minimum. Encore meilleur le lendemain!
Parsemer de quelques GRAINES de COURGES avant de servir avec du PAIN LIBANAIS ou des crudités..

jeudi 30 juillet 2009

Gratin de Crozets aux Poivrons et Fromage de Brebis


Quand la Savoie rencontre le Sud-Ouest, ça donne un gratin de Crozets aux Poivrons et Fromage de Brebis!

Faire cuire 300G de CROZETS au SARRASIN 10 min dans l'eau bouillante salée. Égoutter et verser dans un grand plat à gratin.
Pendant ce temps, faire revenir à feu doux 1 GOUSSE d'AIL dans un peu d'HUILE d'OLIVE. Découper env. 300G de POIVRONS (de différentes couleurs) en petits dés. Les ajouter avec un peu de SEL et de PIMENT d'ESPELETTE. Laisser cuire quelques minutes pour faire fondre les poivrons. Ajouter env. 300G de COULIS de TOMATES et laisser réchauffer encore 2-3 min à feu doux.
Verser sur les pâtes et ajouter 70G à 90G de FROMAGE de BREBIS râpé, enfourner au gril quelques minutes.

Frites de Patates Douces



Découper une GROSSE PATATE DOUCE lavée (mais pas essorée pour ne pas retirer l'amidon, qui garde les épices sur la peau) en grosses frites de même taille, pour qu'elles cuisent uniformément.
Faire fondre 15G de BEURRE + 1cc PIMENT ESPELETTE + GROS SEL + 1cc HERBES de PROVENCE (ou thym/romarin) + 1cc de WASABI.
Placer les Patates dans un plat et verser le mélange du beurre dessus, malaxer pour que chaque patate soit assaisonnée (ou placer les patates dans un tupperware ou un sac de congélation, fermer avec le mélange Beurre et secouer.)

Faire cuire 1H à 180°C (retourner à mi-cuisson).

mardi 28 juillet 2009

Navets Caramélisés au Sirop d'Erable



Gratter, laver et essorer env. 300G de NAVETS. Les ébouillanter 1min.
Dans une casserole, faire fondre 15G de BEURRE SALE avec 1CC de SIROP d'ERABLE. Faire revenir 1 à 2 min les navets, les mouiller et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides et fondants, env. 10min.
Servir avec du maquereau frais grillé.

lundi 27 juillet 2009

Salade Fraîcheur (2) : Melon-Mozza-Viande Séchée


Étaler quelques feuilles de POUSSES ÉPINARDS lavées et essorées. Faire une rosace avec de fines tranches de VIANDE SÉCHÉE (type viande des Grisons, Bressaola), des tranches de MELON bien frais, arrosé de JUS de CITRON, 125G de MOZZARELLA DI BUFFALA, 1cc de très bonne HUILE d'OLIVE sur le dessus, un tour de POIVRE NOIR.

dimanche 26 juillet 2009

Gâteau Poires-Érable-Châtaignes, grâce aux "Measuring Cups"


Aujourd'hui, grosse envie gourmande. D'accord, vu les ingrédients, c'est plutôt un gâteau d'automne, mais comme il n'y a plus de saison, ça tombe bien!

Voilà plusieurs recettes anglo-saxonnes qui me donnent du fil à retordre car leur façon de mesurer les aliments n'est pas la même que nous. Ils utilisent des "Cups", ce qui est un petit récipient, souvent une mini-casserole, que l'on plonge dans les aliments pour les utiliser. Une équivalence serait 1Cup de farine = 120G mais quid des 1Cup de fruits rouges etc...

Heureusement : maintenant, grâce au voyage à Montréal d'une copine, je suis (enfin!)équipée à l'américaine!

Vite, vite, une recette avec des Cups!

Gâteau Poires-Érable-Châtaignes :
adaptée de Chocolate&Zucchini.

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger 3/4CUP de YAOURT au SOJA NATURE (soit 180ML)+ 3/4CUP de SIROP d'ERABLE (soit 180ML)+ 1/3CUP d'HUILE de NOIX + 2 OEUFS dans un saladier.
Mélanger, dans un autre saladier 2CUPS moins 2CS de FARINE de CHÂTAIGNE (soit 220G) + 2cc LEVURE + SEL.
Ajouter ce 2ème mélange au 1er.
Verser dans des ramequins beurrés individuels (env. 6. Couper une POIRE ferme mais fondante en quartiers et les placer sur le dessus des gâteaux. Si besoin, ajouter env. 1/2cc de SIROP d'ERABLE sur les poires.
Enfourner jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte complètement sèche, soit env. 30min.
Laisser refroidir sur la grille et manger tiède ou à température ambiante. Encore meilleur le lendemain!

samedi 25 juillet 2009

Combattre les Mites Alimentaires




Spiderman et Dieu réunis n'ont pas a eu à combattre ce que je viens d'endurer : les mites alimentaires. Ces vicieuses petites bêtes sont entrées je ne saurais dire comment dans ma cuisine, pourtant saine. Il y en a de plus en plus à Paris, m'a-t'on dit.
Ce sont de petites bêtes volantes (comme des petits papillons de nuit, marron et gris cendré) dont les œufs ressemblent à des petites poussières jaunâtres. Elles se nichent dans les farines, oléagineux, pâtes, müesli... mais aussi sous les placards, dans les étagères. Bref, Arg et Beurk!

Après avoir jeté les denrées suspectées, lavé à l'eau chaude les placards, aspiré jusqu'au plafond ma cuisine. Elles étaient encore là. J'ai alors jeté tout ce qu'il y avait dans mes placards, aspergé ceux-ci même dans les tranches des étagères d'un produit spécialisé (après avoir retiré assiettes, casseroles, couverts) et laissé reposer.

Aujourd'hui, je me réjouis de me reconstituer une nouvelle petite bibliothèque de saveurs (même mes épices ont été licenciées) mais avec précautions. Voici les différents conseils que j'ai trouvé, après recherches et conseils d'amis.

Une fois que les mites ne sont plus là, pour que ne pas qu'elles reviennent, plusieurs précautions sont à prendre :
- régulièrement faire le tour des pots de farines et autres oléagineux, pour vérifier les dates de péremption et s'il n'y a pas de filaments douteux (signe qu'elles pondent des œufs).
- acheter des pots et boîtes de conservations hermétiques (si elles reviennent du magasin, elles ne contamineront pas les autres denrées).
- y placer à l'intérieur une feuille de LAURIER ou un petit PIMENT ROUGE pour écarter les bêtes.
- placer dans les placards des BOULES de CÈDRES ou des MARRON, à ramasser cet automne!

dimanche 5 juillet 2009

Véro à Paris! ou comment déguster des Lasagnes Printanières, une Tarte aux Blettes-Pavot et une Tartelette Tout Tout Choco en famille...

Quand ma sœur est à Paris... je me prépare à l'avance pour lui régaler les papilles. Résultat : sur un gros week-end qu'elle est venue passée à Paris, j'avais préparer des petits plats.


Lasagnes Printanières :




Verser dans le fond d'un grand plat rectangulaire du 250ml COULIS de TOMATES aux HERBES. Placer 2-3 feuilles de LASAGNES non cuites. Étaler 500G d'EPINARDS (en branches, décongelés et essorés) mixés avec 125G de RICOTTA. Étaler les plaques de LASAGNES. Ajouter une couche d'un mélanges de LÉGUMES RÂPÉS de votre choix et revenus rapidement dans un peu d'HUILE d'OLIVE (ici 1 CAROTTE+1 COURGETTE+1 OIGNON RÂPÉS). Étaler les plaques de LASAGNES. Finir par quelques ASPERGES VERTES précuites (ou en bocal) sur le dessus, du COULIS de TOMATES aux HERBES (env. 250ml), de la MOZZARELLA RÂPÉE et du PARMESAN RÂPÉ, du SEL, du POIVRE NOIR et quelques morceaux de BEURRE.
Enfourner 20min à 220°C. Ce plat peut être préparé 3 jours à l'avance et cuit le jour même avant d'être servi

Tarte aux Blettes :



Pour la Pâte :

Elle est de Laurence Salomon


Pour la garniture :

Il s'agit d'un gratin de CléaCuisine auquel j'ai ajouté des épinards et enlevé le fromage de chèvre, car je n'en avais pas.


Tartelette Tout Choco-Choco :



Pour la Pâte :

Pour la Garniture :
Inspirée de l'Absolute Tart de Trish Deseine.
Porter 20cl de CRÈME FLEURETTE à ébullition. Ajouter 50G de CHOCOLAT NOIR à 70% de cacao et 250G de CHOCOLAT PRALINE. (j'ai en fait fait 100G CHOCO NOIR+200G de PRALINOISE avec la CRÈME FLEURETTE).
Laisser couler sur les fonds de tartes et laisser refroidir. Décorer comme vous le voulez!

mercredi 1 juillet 2009

Salade Fraîcheur



Salade Fraîcheur :

Découper un DEMI-AVOCAT (mûr mais ferme) + un DEMI-PAMPLEMOUSSE à vif + des RADIS en rondelles. Presser le 1/2 JUS d'un CITRON+ un irait de SAUCE SOJA. POIVRER. Mettre au frigo jusqu'à que tout soit très très frais. Servir avec un grand verre d'eau glacée et mentholée ou citronnée.

mardi 30 juin 2009

Daurade aux Pamplemousses d'Houlgate



En week-end à Houlgate (Normandie)en Février. Après une matinée au marché, voici le menu du midi!

Daurade aux Pamplemousses :

Cisailler le dessus d'une DAURADE évidée (et grattée mais on garde la tête et les arrêtes qui donnent du goût). Y insérer des quartiers de PAMPLEMOUSSES (ou Citrons ou Oranges). Dans le ventre de la bête, fourrer de PERSIL PLAT, OIGNONS coupés fins. SEL et POIVRE.
Enfourner à 220°C pendant 20min. Délicieux sur un lit de FENOUILS. Délicieux aussi avec un filet de SAUCE SOJA+MIEL LIQUIDE (environ 1CS de soja pour 1cc de miel)sur le dessus.

mardi 10 février 2009

Confiture Potiron Framboises



L'idée vient d'une chambre d'hôtes en banlieu d'Amiens (chez les Saguez,à Dury). Au milieu de nul part, soit une zone industrielle, une charmante fermette offre un accueil chaleureux, de tout repos (pas de télés dans les chambres), et un petit-dej gastronomiquement gourmand : gâteaux, cakes et confitures maison, pains de campagne, oeufs durs, fruits "agricoles"... De quoi bien commencer la journée!
Au milieu de cette table, il y avait un pot de confiture aux notes parfumées, dont le goût n'était pas reconnaissable à première papille, mais après confirmation auprès de la criminelle coupable (la cuisinière, patronne des lieux), ce souvenir m'est resté en bouche. Tenace. Et pas l'occasion de retourner à Dury. Que faire? La refaire.

Confiture Potiron-Framboises :
4 pots bien remplis

Faire macérer 1 KG de POTIRON coupés en gros dés pour qu'il dégorge son propre sucre avec 1KG de SUCRE en POUDRE 1/2 journée.
Cuire le POTIRON MACERE avec 750G de FRAMBOISES 30 à 45 mn. Mixer, remettre à reduire si nécessaire 10 à 15 min (attention de ne pas trop laisser cuire afin de garder de l'onctuosité à la confiture et éviter qu'elle devienne trop sirupeuse). Mettre dans des pots à confiture en les remplissant bien. Les fermer et les laisser refroidir la tête en bas.