dimanche 31 août 2008

Pain de Seigle Suédois - Swedish Rye Bread


Premier essai de mes achats gastronomiques de chez Ikéa : le pain de seigle. La préparation est très simple. On ouvre la carton, on verse de l'eau (à 45°, voir ma technique barbare de température ici) et on secoue à vigoureusement à s'en développer des pectoraux. On verse ensuite dans un moule cake légèrement beurré, on évite de prendre une photo à ce stade, car elle est peu ragoûtante. On laisse reposer une heure avant d'enfourner une heure.

Résultat, plus les jours avancent, moins le pain s'effrite, ce qui permet de pouvoir faire des tranches de plus en plus fines (un peu laborieux au début). Je l'ai trouvé assez peu salé, ce qui le marrie bien avec le saumon fumé ou le fromage à pâte dure. Il fait plus d'un kilo et se conserve très bien (je l'ai mis dans une boîte plastique). Il est généreux en graines de courges décortiquées et d'orge et constitue un petit déjeuner bien consistant!
J'ai encore de quoi faire avant de tester mon autre pain.

samedi 30 août 2008

Ikea Food


Le plaisir dans les déménagements, c'est de prendre cette nouvelle adresse comme un nouveau départ. Je vais bientôt changer d'appartement et cela veut dire : une cuisine qui sera vraiment plus spacieuse et lumineuse (pas très dur, en même temps!), avec de grands plans de travail, des placards pour tout ranger et des visites dans les magasins de déco.
L'un d'eux offre un petit bonus : à la sortie de cette visite où l'on s'imagine dans un appartement qui fait le double pour la même surface, grâce à ses rangements en cascade et ses illusions de bonheurs au foyer, un petit rayon de nourritures suédoises et des fiches recettes avec ces mêmes produits (roulade de Laponie au Renne Fumé, Tentation de Jansson, Parfait aux Airelles...).
J'y ai rapporté ces deux Préparations pour Pain (un au Seigle, un aux Airelles) et leur fameuse Sauce Gravlaxsas qui accompagne le saumon.

A suivre : le résultat.

jeudi 28 août 2008

Guide Gourmand Berlinois

Mon quartier était situé au métro Schönhauser Allee (quartier de Prenzlau-Erberg), mes petites adresses berlinoises se situent essentiellement dans ses aletours et au quartier de Mitte.
Mes habitudes personnelles étaient de commander des Latte Macchiatto dans des endroits anciennement désaffectés et redécorés de pièces de mobilier chinées aux puces. De toute façon, quelque soit l'espace (en général spacieux), les plafonds sont très hauts et les fenêtres larges. Ajoutez à ça des murs avec du papier peint savamment égratigné, quelques meubles dépareillés des années 70-80 et vous voilà, grooso-modo dans une ambiance bobo berlinoise.

Certaines adresses ont un lien internet, il n'y a qu'à cliquer sur leur nom. Pour agrandir les photos, il n'y a quà cliquer dessus aussi.


PRENZLAUERBERG :

* MorningGlory
Kastanienallee 75
10435 Berlin
030 - 440 175 12
Lun-Ven 8h-20h / Sam-Dim 9h-20h

Dans cette rue dangereuse (pour le porte-monnaie j'entends) où l'on trouve des petites boutiques de créateurs, un photomathon ancien (il est de tradition d'y aller en groupe et de faire les photos les plus loufoques), face à un BierGarten datant des années 30 (petit Jardin à Bière, situé derrière des grilles, il y en a partout à Berlin), on trouve, plus loin, cette petite cantine bio. Des shakes, des salades roquette-chèvre à la vinaigrette sucrée-salée, des toasts jambon-fromage, des müesli Bircher maison, des salades de fruits frais au yahourt... A voir, leur myspace et leurs délicieuses photos! On déguste tout ça dans un décor au bois scandinave entourés de murs roses pâles et dorés, ou en terrasse sur leurs fauteuils en scoubidou fluo!

* Kauf Dich Glücklich
plusieurs adresses dont :
Oderberger Strasse 44
10435 Berlin
030-44 35 21 82

Littéralement, si je me souviens bien, l'enseigne veut dire : "On se fait du Bien en Dépensant son Argent!"
Ambiance décontractée dans une rue pleine de surprises : des petites boutiques, des puces. Ici, la déco est petite dentelle, vieux sofas, tables de jardins et néon rouge. Les toilettes pour dames sont tellement grands qu'ils accueillent un canapé!
On y mange des assiettes de fromages, des glaces maison mais surtout des Gaufres. Un nombre incalculable de parfum (tout choco -gaufre choco et chocolat fondu dessus- custard et fruits, chantilly-fruit, glace-chantilly, sucre-glace-fruit...)

* Duckwitz
Lettestrasse 3
10437 Berlin
030-41 19 88 82
Mar-Dim 10h-22h / Lun 12h-22h

Sur un petit square arborré, on trouve cette petite cantine bio proposant des produits... français! Du très bon pain sert pour les sandwichs chèvre-salade ou avocat-crevette, des assiettes de fromages, du vin. Une déco blanche et bleue et une petite terrasse sur la rue, face aux arbres. Les jours de marché, on peut y faire une petite pause-café!

* Morgenseite Café
Koppenhagen Strasse, 25 (plus sûre du numéro exact)

Bar qui offre des petits déjeuners : croissants maison, petits sandwichs salés dans de la vraie baguette et omelette avec garniture au choix.

* Omoni
Koppenhagen Strasse, 14
10437 Berlin
030- 23 61 92 44

Restaurant Coréen et Japonais. Sushis préparés devant vous dans une ambiance boisée et familiale. Des makis originaux et respectant pourtant la tradition (pas de mayonnaise abusive ou autre fromage à tartiner dans les sushis). Des tartares de thon enroulés dans une algue, des carpaccios de tous les poissons, en plus des sashimis, des makis aux légumes (asperges, poivrons, con concombre et saumon) ou aux tempuras...

MITTE :

* Blaues Band
Alte Schönhauser Strasse 7-8
10119 Berlin
030-283 850 99

Littéralemant, "la Bande ou le Ruban Bleu(e)". Wifi gratuite, des petits-déjeuners servis jusqu'à 16h (omelettes légumes pommes-de-terre; fruits au yahourt), sinon, on peut déjeuner toute la journée (clubs sandwichs aux trois fromages, BLT), goûter (cheesecakes ou gâteaux maison) et dîner (assiettes de pâtes aux légumes). Est-ce un hasard, mais il nous aura fallu plus de 30 min pour être servis. De manière générale, il faut compter environ 20 minutes entre la commande et le temps où l'assiettes arrivent sur la table. Important pour gérer son apétit!


* Mr Vuong
Alte Schönhauser Str. 46
10119 Berlin-Mitte
030-9929 6924
Un très bon vietnamien, très prisé, avec une devanture qui fait plutôt espagnole (grand store rouge et jaune!). De très bons currys, "ragoûts" (poulet ou tofu revenu dans une sauce coco-piments-cacahouètes avec un riz bazmati très fin et des crudités râpées très fin). Véritable institution à Berlin, il propose même des appartements meublés à louer!

* Panasia
Rosenthaler Str. 38
10178 Berlin, Germany
+49 30 27908811

Un magnifique endroit pour manger des sushis à deux (une terrasse en escalier en bois propose des lits pour manger!) ou à plusieurs (une autre terrasse en hauteur est aménagée de banquettes blanches et confortables pour accueillir les groupes). De déléicieux currys aussi! Et des toilettes... avec mini-écrans qui difusent des mangas pendant qu'on se lavent les mains!

* St Oberholz
Rosenthaler Straße 72a
10119 Berlin
030 - 240 855 86

Entrez dans ce grand espace, commandez un thé Celestal Seasoning avec un cheesecake maison ou un sandwich au pain noir aux céréales et raisins secs, prenez un petit plateau orange pour aller à l'étage. Profitez des grands coussins qui longent les fenêtres guillotines et admirez le coucher de soleil depuis ce grand carrefour dégagé. Puis, surfez sur le net (WIFI gratuite) en dégustant tranquilement. Attention tout de même si vous passez aux toilettes des dames, la première porte... n'existe pas.

* Keyser Saze
Tucholsky Strasse, 33
10117 Berlin-Mitte
030-28 59 94 89

Bar Restaurant tenu par une bande de serveurs hypers sympas, dont un (le patron?) ayant une ressamblance avec Kenzo...jeune.
J'y ai mangé une soupe Tofu-Epinards-Crevettes-Poulet, servi avec un très bon pain rustique. Des saucisses allemandes sont proposées avec une très bonne salade de pommes-de-terre tièdes ou frites maison.

*Kuchi
Gipsstrasse, 3
10119 Berlin
030- 28386622

Très bon sushis dans un beau décor, belle cour arborée. Attention, il faut réserver ou ne pas être pressé.
Au menu des currys très épicés, des menus de nigiris (quelques uns proposés avec cette satanée "mayonnaise", est-ce une influence occidentale qui les poussetn à adapter leur si bons sushis???).

* Kochlust
Alte Schönhauser Str. 36/37
10119 Berlin-Mitte
(0)30. 24 63 88 83

Une librairie culinaire! En allemand uniquement... Une toute petite section existe en Anglais, une, encore plus petite, en Français, mais ce ne sont pas des traductions de livres allemands. Dommage.

KREUZBERG :

* GerüchteKüche
Oranienstrasse 16
10999 Berlin
030-616 53 853

Bio. Un vrai petit bijou cet endroit. Un accueil chaleureux et on propose des soupes (légumes, poulet-boeuf, patates douces) des salades (carottes et pommes râpées aux amandes) des boulettes de viande au chutney de mangue et en dessert un cheescake aux prunes. On mange tout ça sur de hauts tabourets ou on partage une table avec les habitués du quartier, sr la mini-terrasse qui donne sur la rue, face à un grand arbre.
Et, trop petit pour avoir des toilettes. La maison s'en excuse.

AUTRES ENDROITS :

* Tacheles, le Squat Artistique
Oranienburgerstrasse 54-56a
10117 Berlin
030-282 61 85

A côté, le squat Rivoli, c'est juste une mise en bouche! Un immense bâtiment repris par des artistes sur plusieurs étages (j'ai arrêté de compter à six) et là-dedans, des bars, un tout en bas, avec dsable et un DJ (le Studio 54), un autre avec des balançoires, un tout en haut avec vue sur Berlin (fermé quand j'y étais...). A voir absolument.

* Badeschiff
Eichenstrasse 4
Eastern Kreuzberg
(030) 533 2030

Bar Discothèque sur la Spree. Et la journée, c'est une piscine flottante où on peut se prélasser sur les hammac, en sirotant un verre dans un des lits qui bordent la rive. L'hiver, on recouvre la piscine pour qu'elle soit fermée et toujours accessible!

UN REGRET :

* Cupcakes
Krossener Straße 12,
Friedrichshain,
10245 Berlin
030 - 25 76 86 87

Fermé quand j'y suis allée. Mais j'avais été intriguée par une copine qui m'avait envoyé la photo ci-dessus. C'est un gros tatoué qui tient cette maison et emballe, paraît-il ses cupcakes comme des petits poussins!

lundi 25 août 2008

Pizza à l'Aubergine


Une des possibilités pour utiliser les aubergines grillées est de les mettre sur une pizza maison!
La recette de la pâte maison (qui offre une vraie différence, si vous avez le temps) est une adaptation d'une recette que j'ai trouvée à New York, donnée dans le magazine Bon Appétit. J'ai été tellement emballée par les pizzas new-yorkaises que j'ai acheté ce magazine qui proposait justement, à ce moment-là, un spécial Pizza + un spécial "meilleures adresses à Paris"!
Cette recette est de Giada de Laurentiis, dont les émissions Italian EveryDay sont diffusées sur CuisineTV. Vous savez, celle qui fait des énormes "Mmmmh! Aaaah! Wwwaaah!" à tout ce qu'elle goûte. Les plus gentils diraient qu'elle est très enthousiaste par ce qu'elle cuisine!

Pizza à l'Aubergine :

pour la pâte :
90ml eau de 40° à 45°
1 paquet de levure
240g de farine (j'ai utilisé de la farine complète)
1 cc sucre
une pincée de sel
3 CS d'huile d'olive (je n'en ai utilisé que deux)

Verser l'eau chaude dans un bol.
Astuce de température : comme je n'ai pas de thermomètre (ooouh!), j'ai versé la moitié d'eau chauffée par ma bouilloire à 95°C, avec l'autre moitié d'eau fraîche pour arriver à une approximation de 45°C. L'inexactitude de cette science n'a pas affectée la suite de cette recette!
Bref, reprenons.
Dans un bol, verser l'EAU CHAUDE et mélanger avec 1 SACHET de LEVURE. Laisser 5min que la levure se dissolve.
Mélanger, à part, les 240G de FARINE + 1cc SUCRE + SEL. Ajouter l'eau et former une boule.
Sur une surface légèrement farinée, Pétrir la pâte énergiquement pendant 1 MIN en rajoutant, si besoin est, de la farine, pour éviter que la pâte ne colle trop.
Laisser reposer cette boule dans un bol légèrement huilé, couvert d'un film plastic pendant env 1 HEURE, le temps que la pâte double de volume (prévoir un saladier assez grand!).
Puis, lorsque la pâte a gonflé, penser à son patron, à ses impôts et donner un bon coup de point dedans pour en retirer l'air. Attendre 5 à 10 MIN avant de l'étaler pour plus de facilité de manipulation.
Cette pâte est enfin prête à l'emploi. J'en n'ai eu besoin que de la moitié pour ma pizza. Elle peut être préparée un jour à l'avance et conservée dans une boîte en plastic ou mieux, congelée sans problème, en boule pour une prochaine soirée pizza-party. Il suffit de la sortir le matin pour le soir même. On peut ainsi préparer plusieurs boules à l'avance, une fois qu'on est lancé.

Pour l'étaler, commencer par le milieu vers l'extérieur, avec un rouleau légèrement fariné (le cas échéant, une bouteille en verre fait très bien l'affaire!).

pour la garniture :
env. 125 G de RICOTTA
1 GROSSE TOMATE coupée en tranches
quelques tranches d'AUBERGINES GRILLEES
du JAMBON de PAYS (type Bayonne, Serrano, San Daniel...)
des PIGNONS GRILLES
du BASILIC FRAIS émincé
un filet d'HUILE d'OLIVE crue
du POIVRE NOIR

Préchauffer le four à 220°C.
Placer quelques secondes les pignons dans le four, dans un plat à sec, pour les faire légèrement toastés (à surveiller pour qu'ils ne brûlent pas!).
Les retirer du four. Dérouler du papier sulfurisé dans le plat et installer la pâte étirée. Etaler dessus de la RICOTTA, quelques tranches de TOMATES, quelques tranches d'AUBERGINES GRILLEES et enfourner 15 MIN, dans le bas du four.
Au sortir du four, saupoudrer de morceaux de JAMBON de PAYS coupés menus, de BASILIC FRAIS émincé et des PIGNONS. Ajouter un léger filet d'huile d'olive et quelques tours de POIVRE NOIR.
Servir immédiatement.

dimanche 24 août 2008

Aubergines Grillées les plus simples du monde


Retour de voyage et retour aux fourneaux. En attendant de prendre plus de temps pour faire un petit récapitulatif des adresses gourmandes berlinoises, voici une recette toute simple à faire et refaire quand on n'a pas de temps et qu'on veut se égaler quand même.

Aubergines Grillées :
compter env. 1/2 aubergine par personne.

Mettre le four sur la position grill à 180°C.
Découper en lamelles d'un cm environ une GROSSE AUBERGINE.
Dans un grand plat large, placer les tranches les unes à côté des autres, sans qu'elles ne se chevauchent. Saler et ajouter une bonne pincée de PIMENT d'ESPELETTE (ou de tout autre épice de votre choix : cumin, curcuma, ras-el-hanout, paprika...) et un FILET d'HUILE d'OLIVE (ou de noix; le mieux et de mettre l'huile à coup de "sprays" si on a le matériel adapté ou au pinceau afin d'uniformiser sur l'aubergine, mais un mouvement large et rapide du poignet avec un bec verseur au goulot de la bouteille d'huile suffit).
Lorsque le four est chaud, placer le plat au niveau le plus haut, pour 5min.
Retourner les aubergines avec une pince et recommencer l'opération sel+épices+huile et remettre pour 5min.

Servir avec des crevettes aillées et grillées à la coriandre fraîche, du saumon, un steak haché simplement ou enroulées autour de fromage frais de chèvre ou brebis et un coulis de poivron rouge... Les possibilités sont infinies, j'attends vos propositions!

jeudi 21 août 2008

Berlin - Ville Gustative


Je reviens d'une semaine à Berlin. Cette ville est en expansion à tous les niveaux.
Côté culinaire, j'ai vraiment apprécié leur avancée sur nous au niveau de l'accessibilité du Bio. Les prix sont plus bas (1,99E le kilo de bananes!) et les supérettes plus développées (plus nombreuses, plus de choix). J'ai aussi pu tester plusieurs petites cantines vraiment sympas dont je vous ferai un petit résumé très vite.

En attendant, voici ce que j'ai rapporté.

*du pains aux céréales
(nos pains de mie, disponibles en France ont souvent du sucre ajouté et la farine n'est pas 100% complète si c'est du "pain complet" par exemple. Dans le nord de l'Europe, ils sont spécialistes de pains noirs en tout genre -culture du sandwich oblige)
*du müesli bio
(pareil que pour le pain. en France, j'ai du mal à trouver des céréales "pour adultes" sans sucres/conservateurs...ajoutés, en plus d'être délicieuses et pas chers. Ici : 3,59E les 500g)
*des mangues séchées
(que j'utiliserai dans du yaourt, des céréales natures ou sans rien, pour un snack pratique à transporter)
*du raisin sans pépins
(j'ai découvert cette variété de raisins aux Etats-Unis et j'adorais mettre les grains au congélateur pour en faire des mini-bouchées glacées! bon question santé, c'est sûr ces raisins sont modifiés...)
*des kiwis jaunes
(petit goût de mangue-kiwi pour ces fruits que j'ai découverts au Japon et que je trouve de temps en temps en France, mais assez cher. ici, ils sont en plus bios.)
*du thé Celestial Seasonings
(pas vraiment allemand, mais américain -j'utilisais ces sachets en Angleterre et j'ai eu plaisir les à retrouver ici, en plus, pas chers et... que de choix de goûts! j'ai tranché pour un Déthéïné Vert à la Myrte de Citron. )
* last but not least : de la Purée d'Oléagineux
(mélange Amandes-Noisettes-Cajoux-Noix. Me tarde déjà d'ouvrir le pot!)

lundi 11 août 2008

DILEMNE : Où Sortir à Paris, si certains souhaitent manger et d'autres seulement boire un coup...



*Paris 2ème :

Footsie :

Ambiance terrible et English-American Friendly pour ce Pub dont le concept reprend celui de la bourse : lorsqu'on commande une boisson, on augmente son prix pour les prochains! Toutes les trois minutes, les écrans nous indiquent les futurs taux que l'on va payer. Au menu, clubs-sandwichs, salades et costards qui sortent du boulot, car ici, on est près de l'Opéra Garnier! A ne pas louper si on veut passer une bonne soirée, en musique 80s-90s, et rencontrer de nouvelles personnes, car ici les groupes se mélangent, dansent et dicutent sous les hauts plafonds de bois foncés. A l'étage, une salle aux gros canapés, pas VIP mais les premiers arrivés la garderont toute la soirée!
Footsie en anglais, ça veut dire : se faire du pied!

*Paris 10ème :

Point Ephemère :

Excellent rapport qualité-prix en boissons, pour ce lieu artistique resto-café-salle d'expos-dansing... selon les envies et les soirées!
Au menu : thon enrobé d'algue Nori, sur haricots verts croquants, papillotte de veau et ses pommes grenailles à l'ail, brick de poivron et son chèvre fondant; en dessert, île flottante à la passion, fondant au chocolat et poivre!
Dans le quartier de Jaurès, près des cinés MK2 en bord de Seine.

Mon passage obligé :
Le vieux photomathon, qui offre, pour 2E, la possibilité de faire 4 photos différentes, comme avant! J'en ai toute une collection, faite à chaque passage (et s'il est en panne, je prends les photos avec mon numérique, de toute façon, nananère!).

La Patache :

A la recherche désespérée, avec un ami, d'une borne vélib' disponible, un soir de match, nous avons atterri, près des quais Saint-Martin et avons été attirés par ce lieu des plus accueillant.
Au menu, de grandes planches de produits du terroir (pâtés de sardines basques, du thon au piment d'espelette, des anchoïades artisanales... servis avec du bon pain de campagne, du beurre salé breton et le tout arrosé de bonnes bières!).

samedi 9 août 2008

Ode au Soja : CheeseCake au Tofu et Amandines


Je souhaitais trouver un cheesecake que l'on puisse manger en fin de repas sans se sentir complètement assommé d'une brique dans le ventre!
Je repensai donc à ce restaurant végétarien de New-York : Angelica Kitchen; pour inventer ma recette et pouvoir "piéger" mes invités, sans qu'ils se rendent compte qu'ils mangeaient aussi sainement (mouk-mouak-mouak!). Le menu, chez Angelica Kitchen, proposait comme dessert un CheeseCake aux Cacahuètes Végétarien, c'est-à-dire au Tofu, plutôt que le cream-cheese habituel. Malheureusement, je regrette aujourd'hui de n'avoir pas essayé ce dessert pour avoir une comparaison, mais le Parfait aux Fruits me faisait de l'oeil aussi! L'occasion d'y revenir.

Ode, disais-je, au Soja, car ceci est certainement le premier d'une longue série de billets dédiés à cet aliment que j'adore sous toutes ses formes. Amis du Bio et des autres produits barbares, bonjour! Cette recette est à base de petites gourmandises que l'on trouve surtout dans les magasins bios. Si vous souhaitez en savoir plus pour intégrer celles-ci en douceur dans votre alimentation quotidienne, sans vous engager trop "politiquement", je vous conseille cet excellent blog : CléaCuisine.

Faux CheeseCake de Tofu aux Amandines :
6-8 pers.

Mixer 180G de BISCUITS SECS (par exemple :ceux-ci) puis, ajouter 4CS PURÉE AMANDES COMPLÈTES. Placer au congélateur, la préparation étalée dans un moule à manquer de 22cm, le temps de finir avec les autres ingrédients.

Mélanger dans une casserole 200ML de LAIT D'AMANDES + 2G d'AGAR-AGAR + 120G VERGEOISE (un sucre caramélisé) et laisser frémir 10 secondes. Retirer du feu.

Mixer 400G de TOFU SOYEUX dans un bol et l'ajouter à la casserole, avec une pointe de couteau d'EXTRAIT D'AMANDE AMÈRE (très peu suffit!).

Verser sur les biscuits et laisser reposer au moins une heure à température ambiante avant de mettre au frigo.

Peut se préparer la veille. Ici, j'ai étalé une fine couche de Confiture de Lait, pour la présentation!

Petite note sur l'Agar-Agar :
Il s'agit d'une gélatine naturelle, d'origine marine (extrait d'algues). A l'origine, on l'utilisait pour les préparations de desserts japonais ou encore comme laxatif. Aujourd'hui, elle peut être exploitée dans des préparations de confitures, flans, glaces, entremets... et en remplacement de la gélatine animale (si l'on est végétarien ou si l'on souhaite éviter une gélatine d'origine bovine et ses dérivés "Jacobins"!).
Des recettes à s'en lécher les babines, toutes simples, dans le livre et le blog de Cléa!