samedi 19 juin 2010

Soupe de Pois Cassés pour les jours froids glacés, parce qu'on a beau être à deux jours de l'été... il fait quand même très Brrrr!


De mon enfance aux Pays-Bas, je garde beaucoup de souvenirs : les hivers à -20°C, les champs de tulipes au Printemps, les balades à vélo sur du faux-plat, la mer gelée l'hiver, le patin-à-glace sur les canaux, ... Plein de choses, mais très peu concernant la nourriture, parce que ça se résume à peu de choses et grasses.
Bien sûr, il y a le GOUDA, le HARENG et les POFFERTJES (qui sont de mini-pancakes. mais en plus grasses! prononcer peau-fort-tieusss). Voici une vidéo qui en dit long sur les Poffertjes et l'humour hollandais : ici!

Bon.

Mais il y avait aussi la Soupe de Pois Cassé, qu'on mange quand il fait froid, qui réconforte et colle aux côtes. Je n'ai pas fait de recherche de recette officielle, mais juste fais une version personnelle.

Soupe de Pois Cassé :


Faire suer un OIGNON, à feu doux, dans 1cc d'HUILE d'OLIVE. Ajouter 1 CAROTTE + 2 VERRES de POIS CASSE SECS (1 verre= 150ml env) et faire cuire dans de l'eau selon les indications (env 20min) avec 1 PETITE POIGNÉE de TOMATES SÉCHÉES + 100G de TOFU FUME (ou faire revenir des lardons à part et les servir avec) + 1CS CURCUMA + 1CS de THYM (facultatif).

Sans égoutter, mixer grossièrement pour avoir le bonheur d'avoir quelques pois à se casser sous la dent.

mardi 1 juin 2010

Salade d'Algues Hijiki... la parfaite excuse pour utiliser ma nouvelle planche à découper!!!



Il y a des jours où on n'a plus le Mojo dans la cuisine. Où on voudrait se faire livrer tous les jours. Ou aller au restaurant. Ça pourrait pire, comme : vouloir manger un plat surgelé tout prêt!!!

Heureusement, le Mojo revient. Et des fois, avec l'aide de nouveaux joujoux... comme les superbes accessoires Joseph Joseph.
Moi, j'ai déjà sa planche à pain-qui-garde-les-miettes-quand-on-le-coupe. Et là, en faisant un petit tour rue Montmartre, chez Mora, j'ai trouvé : l'ustensile parfait qui m'a redonné du Peps en cuisine. L'accessoire qui me fait parler à haute voix, comme si j'avais une émission culinaire, avec une grande cuisine ouverte, des mètres de plan de travail, tous mes ingrédients déjà découpés, pesés et placés dans des petits bols transparents!

Bref, je vous présente la Planche à Découper, La CHOP2POT. L'astuce : on coupe sur une planche qui se plie et on verse dans le récipient sans en mettre à côté. Rrrroh!

L'occasion de tester une recette de Tamra Davis et de finir un paquet d'algues Hijiki.

Salade d'algues Hijiki :

Faire tremper 1 PAQUET d'ALGUES HIJIKI pendant 15 à 20 min.
Couper en dés (sur une planche Chop2Pot!) une belle CAROTTE. La faire revenir dans 1CS d'HUILE de SESAME (ou noix), avec 1GS d'AIL émincée. AJouter 100G deTOFU en dés + 1CS de GINGEMBRE en poudre. Laisser caraméliser. Ajouter 1CS de SAUCE SOJA + 1/2 JUS de CITRON + 1cc d'AGAVE (ou sucre) + 2CS de SÉSAME TOASTE. Puis 1 GROSSE POIGNÉE d'EDAMAME (ou petits-pois) et laisser mijoter quelques minutes.

Hors feu, ajouter le HIJIKI égoutté et remettre sur feu doux, quelques minutes.

Servir à température ambiante. Se conserve une semaine au frigo.

Petite astuce perso :
Garder l'eau de trempage des algues, pleine de tous leurs bénéfices, pour faire cuire de la Quinoa ou du Riz Complet pour servir avec.

dimanche 30 mai 2010

Tartine Mangue-Avocat pour commencer la journée!


Une de mes combinaison préférée : tartiner de l'AVOCAT bien mûr sur une tranche de PAIN. Ajouter des QUARTIERS de MANGUE, mûre mais ferme.

jeudi 27 mai 2010

Granité Glacé de Framboises à la Brisure de Pavot



Quel est le point commun entre ma Brisure au Pavot et les Corn Flakes?

Ils ont tous les deux été inventé par erreur.

Je voulais tenter de faire une tarte au citrons avec une pâte à la Purée d'Amandes Blanches, à la place de l'huile ou du beurre. Mais après avoir fait cuire cette pâte à blanc, elle s'effritait tellement que je n'imaginais pas servir ça à mes amis de peur qu'ils fassent tout tomber en mangeant ma tarte avec les doigts!
Parce que c'était pas de la pâte sablée. Naon. C'était du sable sucré.

J'ai remonté les manches, refait un autre fond de tarte et émietté carrément la première tentative pour en faire du sablé biscuité à des compotes, yaourts, ou mousses de fruits.

Granité Glacé de Framboises à la Brisure de Pavot :

Pour la Brisure :
Malaxer dans un saladier 60G de SUCRE en poudre + 75G de PURÉE d'AMANDES BLANCHES + 150G de FARINE + 2cc de GRAINES de PAVOT + 2cc de ZESTE de CITRON puis pour lier, un peu de LAIT très froid.
Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner 20min à 180°C.

Lorsqu'elle a refroidi, émietté du bout des doigts!

Pour la Garniture :
Mixer 250G de FRAMBOISES SURGELÉES avec le JUS d'1/2 CITRON VERT et du SIROP d'AGAVE à votre convenance (ici 2cc).

Verser dans des ramequins ou verrines. Saupoudrer de Brisure au Pavot. Servir immédiatement.

mardi 25 mai 2010

Pesto de Champignons, en robe d'Aubergine


La meilleure heure pour aller au marché? 13h.

Et oui, comme ça, vous avez les meilleurs prix, moins de monde, par contre, c'est sûr qu'il ne faut pas avoir une liste très détaillée de ce qu'on veut. Et puis, d'accord, il faut être prêt à faire preuve d'imagination/congeler/inviter des amis pour vous aider à finir cette cagette de mini-avocats "et je vous en rajoute 4, mademoiselle!", alors que j'en ai déjà 12.

Et là, j'avais eu un quasi-kilo de champignons de Paris pour 1E. Alors : cadeau ou poison? Mais : ca-deau, bien sûr!

D'abord, plein de choses classiques à faire :
- omelette aux champignons
- salades de champignons crus avec pour sauce moutarde à l'ancienne-crème fraîche-ciboulette
- soupe de champignons-échalottes...
... enfin, bref, vous voyez où je veux en venir : il en reste encore dans mon frigo, jusqu'à ce que je me dise : mffff... pesto de champignons?

Je dois dire que le plus dur dans cette recette a été... de prendre la photo! Car l'Aubergine Cuite n'est pas, mais pas du tout, photogénique!!! Donc, ça c'est le meilleur profil que j'ai pu lui faire aujourd'hui... et en plus, on ne voit pas le pesto!

Pesto de Champignons, en robe d'Aubergine :

Faire griller 2 belles poignées de NOIX, pendant 7' au four, à 180°C.

Faire griller une belle AUBERGINE coupée en grosses lamelles dans la longueur. (voir ici)

Mixer 300G de CHAMPIGNONS de PARIS crus + les NOIX + 50G de TOMATES SECHEES + 1CS de CREME EPAISSE + 1CS MOUTARDE à l'ancienne + 1 BOUQUET de PERSIL + POIVRE.
variante : ajouter du PARMESAN.

Sur chacune des tranches d'Aubergine, étaler 1/2 tranche de SERRANO (3-4 tranches au total) coupée en deux dans la longueur pour couvrir toute la tranche. Etaler 1cc de PESTO. Rouler et fixer avec une pique. Le Serrano permet de bien "tenir" ces roulés, l'Aubergine se déchirant facilement.

Avec ce qu'il reste :
- servir 1 belle CS en accompagnement de poisson. le top? Bar ou Truite.
- diluer avec de l'eau de cuisson des pâtes pour en faire une sauce les accompagnant.
- en tartinade sur du pain grillé.

lundi 24 mai 2010

Nettoyage de Printemps ou comment utiliser vos Laits Végétaux


Le Nettoyage de Printemps.
D'accord, c'est fastidieux et ça dure des heures parce qu'on retombe sur des souvenirs, des papiers, des photos, des habits et on se pose des questions (je jette? je donne? je garde encore?)...

Au moins, avec la nourriture, c'est simple. Il y a une date de péremption. La dure loi est alors pour ces aliments : être mangé ou être jeté. Quelle jungle!

Les restes me rendent en général créative, mais là, j'avais 3 briques de Laits Végétaux à finir (suite à la visite de mes neveux), donc, je me suis tournée vers Cléa pour les finir.

Avec du LAIT d'AVOINE : du Pain d'Epices
Avec du LAIT de RIZ : son Chocolat Chaud
Avec du LAIT de SOJA VANILLE : mes Pancakes et son Pudding aux Flocons de Millet (photo, mais aux Flocons d'Avoine)

Pudding aux Flocons d'Avoine :
4 pers

Faire tremper 65G de FLOCONS de votre choix (ici AVOINE) dans 200ML de LAIT de SOJA VANILLE (déjà légèrement sucré), pendant 30min.
Ajouter 100ML de LAIT de SOJA VANILLE + 2 OEUFS + des FRUITS coupés en morceaux de votre choix (ici RHUBARBE/DATES et ABRICOTS SECS)
Verser dans 4 ramequins et enfourner 25min à 180°C.

A déguster tiède ou froid pour le petit-déjeuner.


Pour en savoir plus, sur les laits végétaux : voici un extrait d'une interview de Valérie Cupillard :

"Comment choisir entre les différents laits végétaux ?

Le lait de soja convient bien pour la pâte à crêpes, les clafoutis, flans, fars, pâtes à tarte… Il donne une consistance assez proche de celle qu’on obtient avec du lait de vache. Avec un lait de riz, un clafoutis gagnera en légèreté, un flan au chocolat aura une belle typicité qui ne demandera qu’à être affinée avec l’adjonction d’un peu de pralin, des pistaches concassées ou quelques gouttes d’une huile essentielle… Le lait d’amande est parfait pour les entremets, les crèmes, les boissons, les milk-shakes…"

samedi 22 mai 2010

Galette au Son (Presque du Docteur Dukan)


Je déteste les régimes.

Et je n'aime pas les produits allégés.

Et pourtant! Force est de constater que : je suis une femme!

Ce qui veut dire que : un grand nombre d'informations caloriques et miraculeuses me sont envoyées tout au long de l'année et qu'il est difficile de ne pas savoir quel est la "nouvelle méthode pour cet été"!

Là, cet été (et peut-être déjà l'année dernière, non?", c'est DUKAN.
"Parce qu'avec Dukan, tu fonds, parce que tu comprends, tu manges surtout des protéines, qui te gardent ton muscle, tout en faisant fondre la graisse-et-tu-maigris-plus-vite-parce-que-les-protéines-demandent-plus-de-calories-pour-être-brûlées-par-ton-corps!"

Ce que je retiens, surtout, c'est son aliment phare : le SON d'AVOINE.
Moi, j'adooore le son d'Avoine et j'en mets dans les yahourt en fin de repas, dans les Muffins pour le matin... et je viens de m'en acheter un livre.

Donc, ce que je retiens de Dukan, c'est cette recette très simple à se faire le matin : sa fameuse Galette Dukan. Ah, ça, vous pouvez demander à n'importe qu'elle fille qui connaît ce régime. Elle connaît sa Galette!

Sauf que moi, je ne suis pas au régime, donc, j'ai changé la recette.

Galette au Son d'Avoine :
pour 1 galette

Mélanger 3CS de SON d'AVOINE + 1CS de RICOTTA + 1 OEUF.
Faire cuire 2min de chaque face dans une poêle avec un peu de BEURRE SALE.

Ici, j'ai mélangé 1CS de RICOTTA avec des MYRTILLES pour manger avec.

jeudi 20 mai 2010

Bonbons au Chocolat


Ca faisait un an que mes petits neveux n'étaient pas venus me voir à Paris. Nous avons fait plein de choses passionnantes (sortie au théâtre, cité des Sciences, tour Eiffel, expo sur les dinosaures, visite chez Mickey...).

Côté cuisine -ce qui nous intéresse plus ici!- ils ont un palais déjà très fin et aiment les fortes saveurs, bien qu'ils n'aient que 4 et 6 ans. Nous avons fait, ensemble, un atelier "Bonbons au Chocolat" avant d'aller se balader et rentrer pour déguster nos merveilles.

Voici, entre autres, de quoi ils se sont régalés :

Smoothies à la Banane pour le petit dej' du nouveau livre de Laurence Salomon (4pers) :
--> mixer 2 bananes avec 250ml de LAIT d'AVOINE + 250ml de LAIT de SOJA à la VANILLE + 1cc de CANNELLE. servir tout de suite.
Pain de Viande à la Courgette (recette Weight Watchers) :
Mélanger 350g de BOEUF HACHE 5% + 400g de COURGETTES RAPEES (et essorées pour qu'elles ne régurgitent pas trop d'eau)
+ 1 OIGNON émincé + 1 GOUSSE AIL émincée + 1 GROS OEUF + 30G FLOCONS D AVOINE + 1cc de chacun des EPICES suivant : 4 EPICES : CANNELLE-GINGEMBRE-CUMIN

Garnir un moule à cake et enfourner 30min à 180°C. servir froid ou tiède avec un COULIS de TOMATES.
Falafels dans le Marais
Restaurant Italien, Swann&Vincent (les anti-pastis et la panna cotta sont des incontournables et ils sont de très bons conseils en vin)

Puis, nous avons fait, tous les trois, un petit atelier patisserie!

Bonbons au Chocolat :
Très simple à faire. Pour une 12aine de Bonbons.

Préparer une GANACHE :
Poter à ébullition 50ml de CREME FLEURETTE. AJouter 100G de PRALINOISE et 50G de CHOCOLAT NOIR (70% min) hors feu, attendre 2MIN, puis remuer à la spatule en bois.
Laisser refroidir (j'ai fair cette préparation la veille pour que la ganache soit bien froide).

Dans de petits moules en silicone (de type mini-financier), saupoudrer de PETITS VERMICELLES COLORES (ici des étoiles), verser la GANACHE, ajouter des VERMICELLES sur le dessus.
Mettre au congélateur pour 3h.
A la sortie, manger rapidement, en faisant des "Mmmmh! c'est trop-trop bons ces bonbons!"

Recette inspirée du livre fantastique : Les Basiques Chocolats de cette fantastique collection "Mes Cours de Cuisine" où tout est illustré, pas à pas, en photos.
Dans la recette, il s'agit de Sucettes et la Ganache est préparée avec 150G de CHOCOLAT NOIR.

mardi 27 avril 2010

Café Ephémère de Myriam


Je reviens de Marseille et vous voyez, à Paris, il faisait encore tout gris, tout venteux, tout brrr... et là, dès la sortie du train : le soleil!
J'y ai retrouvé une copine, Myriam, qui se lance, petit à petit dans un concept culinaire des plus gourmand! Il s'agit de "Cafés Éphémères" (concept déposé) où elle reçoit, chez elle, sur confirmation, environ une fois par mois, une dizaine de personnes et qui sont gustativement séquestrés tout l'après-midi, pour leur plus grand bonheur!
Voici un lien pour voir ce qu'elle fait :
http://tchezmoi.canalblog.com/

Lorsque j'arrivai, ce jour-là, il s'agissait d'un Café un peu spécial, puisqu'elle proposait avec Tomoko (une de nos traductrices commune, lorsque Myriam et moi avons travaillé au Japon, il y a 3 ans), un déjeuner Franco-Japonais, pour une partie de l'équipe d'une série-télé, dont je tairai le nom. Mais qui se tourne à Marseille. Et diffusée sur F3. Tous les soirs.

Voici un aperçu de ce moment plaisir!

un smoothie d'acceuil : fraises-banane


à l'apéro : des cacahuètes au Wasabi


sushis pour 10, home-made by Tomoko (en 4 heures)


et pour le dessert (home-made by Myriam) : gelée matcha sur lit de riz soufflé au chocolat blanc/mini-fondants au chocolat/purée d'Azuki (haricots rouges)/bouchées Mochi + chocolat chaud épicé à la cannelle


merci à Myriam et Tomoko!

mardi 20 avril 2010

Gratin d'Endives à la Béchamel de Roquefort et Poire Caramélisée


L'association Endive-Poire-Roquefort-Noix est toujours délicieuse.
Mais là... avec ces températuuures!
Je me suis dis qu'une version chaude serait idéale et j'ai remplacé le beurre de la béchamel par du Roquefort!

Gratin d'Endives à la Béchamel de Roquefort :
pour 4 pers.

Faire chauffer le four à 180°C.
Faire rôtir dans le plat à gratin, utilisé ensuite, 2 BELLES POIGNEES de NOIX, coupées grossièrement en morceaux.

Laver, éplucher et couper en petits cubes une POIRE, grosse et ferme (de type Comice).
La faire sauter quelques minutes dans une poêle légèrement beurrée, avec 1cc de SIROP d'ERABLE. Le beurre la fera dorer, le sirop, la fera caraméliser.

Faire cuire 15min à la vapeur 4 ENDIVES.

Sortir 25G de ROQUEFORT - 25G de FARINE - 1/3L de LAIT afin d'être prêt à faire la béchamel.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le ROQUEFORT (éventuellement le détendre avec un peu de crème fraîche) dans une peu de BEURRE. Ajouter d'un coup la FARINE et mélanger à la spatule en bois pour bien amalgamer les deux. Laisser cuire lentement pendant 3 min en remuant. Ajouter le LAIT en une seule fois et laisser épaissir, jusqu'à se qu'une crème onctueuse se forme sur la spatule, et y reste accroché.
Hors feu, ajouter du POIVRE (assez de sel avec le fromage).

Dans un plat à gratin, placer les ENDIVES, couvrir de la BECHAMEL, de la POIRE et finir par les NOIX.

Cuire 20min au four.

Et c'est vrai que c'est assez bon avec des escalopes de Veau!

jeudi 15 avril 2010

Purée de Brocolis aux Amandes


Rien de plus simple!

Purée de Brocolis aux Amandes :
4 pers.

Faire cuire une TÈTE de BROCOLI, à la vapeur, jusqu'à ce qu'elle soit plus que tendre.
Mixer avec 1CS de PURÉE d'AMANDES BLANCHES.
SEL/POIVRE (PIMENT d'ESPELETTE).
Faire griller à sec, dans une casserole, 2 bonnes CS de POUDRE d'AMANDE.
Saupoudrer sur la purée.

et voilà!

samedi 27 mars 2010

Des Baies de Goji, pour une peau Berry-Berry-Berry-tablement plus jeune!


Voici : l'anti-oxydant le plus puissant. Du Monde!
Anti-oxydant, ça veut dire anti-vieillissement, mais anti-vieillissement, c'est vulgaire, alors, on glamourise, on brouille les pistes, on scientifise.

Alors, mesdames et mess...dames (les hommes ont-ils une telle pression concernant, le vieilliss... pardon les oxydants?!), avec 1 CS par jour, vous aurez, dans votre assiette des qualités nutritives exceptionnelles!
Et pour preuve : de la vitamine (et même 8, et essentielles ils disent!), 21 minéraux et oligo-éléments (zinc, fer, cuivre, phosphore et sélénium). Et en plus, cette baie contient 400 FOIS PLUS DE VITAMINE C QU UNE ORANGE!!!

Je ne sais même plus à quoi tout cela sert, tous ces "compliments alimentaires", ce que je sais c'est que dans mon yaourt, ça redonne du croustillant et laisse un goût sucré, légèrement "réglissé" en bouche. Et ça fait plaisir. Et qui dit plaisr, dit sourire, et ça, ça enlève dix ans tout de suite, non?

lundi 8 mars 2010

Du Bio dans mon Supermarché


Juste un petit mot pour remercier les enseignes bas-prix de proposer aussi du Bio. Alors, Bio ne veut pas dire diététique et il faut quand même regarder les étiquettes, car le prix est parfois compensé par plus de sucre ou matières grasses etc... mais globalement, les yeux fermés, maintenant j'achète les surgelés de chez Leader Price, leur Lait de Soja (qui, sur le marché a le moins de glucides! les autres ont quasi-tous du sirop de glucose quelconque rajouté), le Tofu de chez Monop' (qui reste moelleux, appétissant, chaud ou froid).

samedi 6 mars 2010

Poulet - Sauce Citron-Pavot



Retour à un plat rapide et salé... ça fait quelques posts dédiés au sucre que j'ai enchaîné!

Très rapide et simple à réaliser.

Poulet sauce Citron-Pavot :
- pour deux personnes -

Faire revenir une grosse ÉCHALOTE dans un petit peu d'HUILE d'OLIVE. Lorsqu'elle devient translucide, ajouter DEUX ESCALOPES de POULET coupés en petits morceaux. Laisser dorer quelques minutes en remuant qu'une seule fois. Ajouter un ZESTE de CITRON, SEL, POIVRE.
Hors du feu, ajouter 1CS de CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE.
Servir avec quelques pincées de GRAINES de PAVOT.

Ici, avec des haricots verts, grillés dans un peu de beurre et parsemés de graines de sésame toastés.

Variante :
Cette sauce est aussi délicieuse pour accompagner des SPAGHETTI, à la place de la viande. Doubler alors les doses pour avoir plus de sauce (toujours pour deux personnes).

jeudi 4 mars 2010

Pesto aux Poivrons ou comment c'est bon le Poivron!



Voici une idée de Pesto faite à partir de Poivrons plutôt que de Basilic. Le poivron grillé, de toute façon, c'est comme le Jean, ça va avec tout!

Pesto aux Poivrons :

Faire grillé 4 POIVRONS ROUGES au four, coupés en deux ou quatre (pour que toutes les faces soient bien à plat), sur gril, pendant 15min. Recouvrir d'un couvercle ou les placer dans un sac hermétique pendant 15min. Retirer les peaux noires.*

Faire griller, à sec 50G de POUDRE D'AMANDES quelques minutes dans une poêle (rester avec les amandes pour cette étape, elles brunissent très vite et qu'elles brûlent, ç a, vous ne le voulez pas!!).

Mixer intimement les POIVRONS sans leur peau + les AMANDES + 4CS d'HUILE d'OLIVE + 1 GOUSSE d'AIL + le ZESTE d'un CITRON (ça fera toute la différence!) + env. 50G de PARMESAN + SEL + POIVRE NOIR.

Servir avec des pâtes et de la MOZZARELLA + BASILIC FRAIS.

*A partir de là, vous avez une base pour toutes sortes de recettes à base de poivrons :
- les couper en lamelles pour les faire mariner dans de l'huile d'Olive, avec un peu d'ail.
- les mixer pour faire un coulis qui accompagne poissons, viandes, pâtes, riz, purées ou terrines de légumes.

mardi 2 mars 2010

Smoothie d'Héléna Christensen revisité : Prrresque 5 Fruits et Légumes par jour dès le matin!


Héléna Christensen est une des plus belles Top-Modèles des années 90. Elle est d'origine Péruvienne et Danoise et travaille maintenant comme photographe, à New-York.
Elle est très très gourmande et Michael Hutchence, feu-chanteur d'INXS, avec qui il a été de nombreuses années, disait d'elle : "Héléna mets du beurre dans la crème et de la crème dans tout ce qu'elle mange!"
Elle aime les bons produits et aime (donc) ce qui est crémeux, comme les Porridges qu'elle prépare avec BANANE + FRAMBOISES + MIEL et LAIT CHAUD. Elle est la reine du TAJINE MAROCAIN et adooore le FROMAGE.

Voici sa recette de Milk-Shake préféré :


FRAMBOISES + MYRTILLES + MANGUE + LAIT de SOJA + MENTHE.

Voici ma version, améliorée (euh... c'est aussi parce que je devais viser mes placards avant de partir travailler quelques jours en province!) :

Mixer 1 PTT BANANE + 1/2 PETITE MANGUE + 1 KIWI + env. 50G de FRAMBOISES SURGELEES + 1 YAHOURT de SOJA (ou de vache) + quelques feuilles de MENTHE (ou comme moi, 1cc de menthe surgelée).

* Le fait que d'utiliser du YAOURT plutôt que du LAIT et des framboises SURGELEES change TOUT niveau texture. Le Smoothie est plus onctueux, presque comme un Milk-Shake et frais grâce aux Framboises qui se tiennent et aussi mieux que si elles sont fraîches.



Héléna Christensen.

vendredi 26 février 2010

J 7 : Tartines Délicieuses aux "Restes" : Chèvre-Dinde-Avocat



Dernier jour du BREAKFAST PROJECT!
Au final, assez représentatif de ce que je me prépare, sauf que je ne prends pas le temps de si bien présenter (ni de prendre de photos, ce qui enlève quelques minutes précieuses du matin!). N'hésitez pas à me faire partager vos habitudes et envies lorsque vous n'avez pas de temps, ça m'intéresse!


Les circonstances :
faire le tour de ce qu'il faut finir dans le frigo avant les dates de péremption, surtout sans avoir de temps.

Sur du PAIN GRILLE, étaler du CHÈVRE FRAIS. Couper des lamelles d'AVOCAT et rouler une TRANCHE de DINDE autour. Déposer sur le pain. Croquer tout en finissant de vous habiller-maquiller-taper un mail urgent!
et GO : Partir pour la journée avec un estomac près à vaincre le froid, la fatigue!

jeudi 25 février 2010

J 6 : Tartine Fromage-Pain aux Noisettes



Les circonstances : mettre en valeur un délicieux pain Miel-Noisettes-Raisons de la Boulange, avec un bout d'emmental.

Pour développer le goût du pain, je l'ai légèrement toasté pour apporter un peu de grillé aux Noisettes, du moelleux aux Raisons et exhauster le goût du miel. En plus, en reposant une fine tranche de fromage à la sortie du grille-pain, il fond légèrement.
Miam.

mercredi 24 février 2010

J5 : Toast Banane-Beurre de Cacahuètes, le fameux PB&Banana!


Les circonstances : couchée tard, levée tard, aujourd'hui, inspiration Américaine avant d'aller à mon cours de Barre au Sol, qui entre midi et deux (donc pas de déjeuner possible avant 14h30).

à tartiner sur de PAIN de SEIGLE : de la PURÉE de CACAHUÈTES + 1 PTT BANANE coupée en deux dans la longueur (mais je pense que les rondelles sont aussi acceptées par les puristes!) + 1cc de SIROP d'Érable + 1cc de GRAINES de LIN.
Pour compléter le tout, préparer un LATTE comme au Starbucks!
Faire chauffer une tasse de LAIT de SOJA + 1cc de CAFÉ INSTANTANÉ.

mardi 23 février 2010

J4 : Tartine Kiwi-Chèvre Frais



Les circonstances : besoin de manger quelque chose qui cale (merci les fibres du pain de seigle et les protéines du fromages frais!) mais pas trop lourd car, je déjeune tard, après mon cours de Yoga.

Sur du PAIN, étaler du CHÈVRE FRAIS + 1 KIWI + 1cc de MIEL (ici de Châtaigne) + 1cc de GRAINES de SÉSAME GRILLES.

lundi 22 février 2010

J3 : Banana Bread aux Noix, Compote et Son d'Avoine!



Les circonstances : Hier, j'ai pris le temps de cuisiner un Banana Bread. C'est comme un cake, mais moins sucré, plutôt un pain (très!) amélioré.

Bon. Je ne vais pas mentir, j'en ai déjà mangé, mais c'était au nom de la recherche gustative, uniquement! Donc, je confirme que, ce Banana Bread est délicieux en fin de repas (oui, et euh... aussi au goûter)!

Banana Bread aux Noix, Compote et Son d'Avoine :

Faire toaster 7min à 180° env. 40G de NOIX.
1 - Mélanger dans un saladier 120G de FARINE au choix (ici complète) + 60 de SON d'AVOINE + 1cc de POUDRE à LEVER + SEL.
2 - Dans un deuxième saladier, écraser à la fourchette 3 PETITES BANANES presque noires. Ajouter 100g de COMPOTE de FRUITS (ici pommes-framboises) + 1cc d'EXTRAIT de VANILLE + 3CS rases d'HUILE (ici colza aux Noix).
Faire un puits dans 1 et ajouter 2. Ajouter les NOIX + une bonne poignet de CRANBERRIERS SÉCHÉES (facultatif). Ne pas trop mélanger pour garder du moelleux.

Enfourner dans un moule à cakes légèrement huilé, pour 20min. Laisser refroidir 20min avant de démouler.

Très bon avec une compote, des fruits, ou comme tartine beurre-confiture/miel...



Servi ici avec une compote pommes-abricot et un latte maison, avec une pincée de Cannelle.

dimanche 21 février 2010

J 2 : Une Omelette pour mon Petit Dej'



Les circonstances : une soirée un peu arrosée la veille (rrrrooh, ça va, hein!)et un déjeuner tard, prévu avec une copine.

Omelette de Matin :

Battre à la fourchette 1 OEUF ENTIER + 2 BLCS*pour plus de protéines sans trop de cholestérol (j'ai gardé un JAUNE pour me faire des Carbonara le lendemain, dans un petit verre d'eau, recouvert de film alimentaire.
Faire chauffer très chaud 1/2CS d'HUILE d'OLIVE dans une petite casserole, lorqu'elle est chaude, transférer les OEUFS, recouvrir d'un couvercle et éteindre le feu pour laisser cuire tout sans trop cuire, mais que quand même on est le matin! et que je n'ai pas le temps de surveiller que ça cuise bien!
Pedant ce temps, préparer le thé (DETOX des KUSMI TEA, pour prétendre compenser l'alcool... c'est psychologique). J'ai aussi pris une ampoule de RADIS NOIR-ARTICHAUT. Je ne vais pas vous mentir : c'est pas très bon! Mais au niveau coup de fouet de la digestion, ça remet les choses en place quand y a eu abus. Je le prends plutôt dans un verre d'eau chaude pour donner un côté bouillon de légumes.



*ASTUCE pour CONSERVER les JAUNES ou les BLANCS.
Lorsqu'une recette vous indique de les séparer, à part faire des Carbonara ou des meringues... que faire? Suivre les conseils de Martha Stewart, Ménagère Ab-so-lue aux USA! On peut, sans problème, congeler les uns et les autres dans une boîte bien hermétique. Afin de ne pas altérer les JAUNES, ajouter du SEL ou du SUCRE (selon que vus aller les réutiliser pour du sucré ou du salé)à hauteur de : 1cc pour 4 JAUNES.
Les mettre au frigo la veille de les réutiliser pour qu'ils décongèlent dans la nuit.

samedi 20 février 2010

J 1 : Raspberry Porridge ou comment commencer sa journée avec quelque chose de chaud dans le ventre



Les circonstances :
envie de manger chaud aux vues des baisses de température. Mon déjeuner va être tardif et j'ai rajouté de l'huile de Colza pour ne pas avoir de baisse de tension, ni d'attention.
De toute façon, le secret d'un petit-dej qui tient au corps, selon la Chrono nutrition, c'est l'alliance PROTÉINE + GRAS (donc, oui au Fromage, au Beurre, au Jambon le matin!)

Raspberry Porridge :

FLOCONS d'AVOINE + 100g de FRAMBOISES (surgelées) + LAIT de SOJA (même quantité que les Flocons d'Avoine) + 1CS de NOISETTES GRILLÉES + 1cc d'HUILE de COLZA
Au micro-ondes : décongeler les framboises, ajouter l'avoine et le lait, remettre à chauffer (env. 1min). Pendant ce temps, faire griller à sec les Noisettes dans une petite casserole, pendant que chauffe aussi la bouilloire pour le thé (minutage! minutage! on est le matin!). Ajouter les noisettes au porridge, l'huile de Colza, voir 1CS de SIROP d'Érable si ce n'est pas assez sucré.

vendredi 19 février 2010

THE BREAKFAST PROJECT : une semaine de petits-dej chez SimplesRecettes


Le Petit-Dej!
Certains matins, c'est ce qui me fait sortir du lit... Faut dire que je n'en ai pas de spécifique et que je l'aborde comme les autres repas de la journée. J'ai décidé de partager une semaine de mes petits-déjeuners.

Quand je n'ai pas le temps de me préparer quelque chose, soit je mange mon Granola Maison, soit je vais taper dans le paquet de Céréales et j'aime les fibres, le soja, les fruits, le croustillant des oléagineux toastés, comme à en juger par la photo ci-dessus!

Sinon, je prends quelques minutes pour confectionner quelque chose, en rapport avec ce que j'ai à faire. Cette semaine, je travaille beaucoup chez moi ce qui est l'occasion idéale pour écouter mes vraies envies avant de manger!


Un blog que j'apprécie énormément est celui de Jennifer Causey, une photographe de Brooklyn, qui nous fait partager ses petits-dej' tous les matins!

mercredi 17 février 2010

Pois-Chiches grillés de Zooey Deschanel


Zooey est une actrice dont j'aime suivre le travail. Elle n'est pas encore très connue en France, pourtant elle a un petit nom dans le cinéma indépendant américain, mais est aussi connue pour ses goûts très sûrs en mode et ses chansons, car elle a une double carrière. Elle a un petit côté rétro, bien qu'elle entame sa 30ème année bientôt. Son nom vient d'un des romans du regretté J.D. Salinger, Franny&Zooey.

J'ai lu un article sur elle où elle décrivait ses petits plaisirs du quotidien (prendre le double de temps pour faire des tâches rébarbatives, accompagnée d'une amie, comme faire le ménage). Elle donnait aussi quelques recettes simples (confitures de fraises des bois, avec des sucres en morceaux). La recette que je lui emprunte est tellement simple et rapide que je me retrouve à la refaire presque toutes les semaines depuis!

Pois-Chiche Grillés * :

Faire cuire 35min env 1 PTT BOITE de CONSERVE de POIS-CHICHES rincés et égouttés + 1CS d'HUILE d'OLIVE (ou de noix) + 1CS de CUMIN. à 180°C.

*Variante Perso :
Ajouter le ZESTE d'UN CITRON + des GRAINES de CORIANDRE et du ROMARIN ou THYM avant de mettre au four.


Vérifier pendant la cuisson qu'ils ne brûlent pas et secouer le plat 2-3 fois pour griller de façon homogène.

Manger à température ambiante comme snacks, servir en apéro.
Délicieux avec des pousses d'épinards, pour rallonger une salade composée, pour améliorer un plat de carottes râpées, ou de la semoule.


Zooey Deschanel.

dimanche 14 février 2010

Sondage : "Jamais le Premier Soir!"



Aujourd'hui, il paraît que c'est un jour spécial pour les Zamoureux. Paraît. Ça veut dire que c'est un jour spécial pour les bijoux en Cœur "Plus qu'Hier... Moins que Demain"; les boîtes de chocolats; les fleurs... mais aussi et surtout les Restaurants (voi-là le lien avec ma rubrique!).

Saint Valentin ou pas, il y a des endroits à éviter pour les rendez-vous galants, les fameux Premiers Rendez-Vous, les blind dates. Selon moi (après je vous passe la parole pour me confier ce que vous en penser!) :

Jamais le Premier Soir pour :

- commander des spaghetti bolo et se retrouver avec un bel hélico de sauce sur le visage quand on les aspirent (valable pour toutes les autres sauces d'ailleurs!)

- des gros burgers, très délicieux, c'est vrai, mais pas pratiques à manger avec les doigts, parce que ça jute, ça dégouline et que quand on veut croquer dedans... ben les différentes couches se dérobent.
et si on tente de couper avec ses couverts, le burger n'a plus d'intérêt, non?!

- l'ail, l'oignon, le poivron, le choux-fleur... tout ça CRU. sauf si ça vous fait plaisir d'en remanger toute la soirée par petits à coup gastriques. pareil pour le Coca ou boisson gazeuse, pas très glamour quand ça remonte.

- les plats trop épicés, surtout si vous n'êtes pas habituées... ça fait dégouliner le nez et même un peu transpirer des fois (oui, là, juste à la moustache!)

- tout ce qui est "feuillu". rien de plus déstabilisant quand on va aux toilettes et qu'on sourie au miroir, tellement on est rayonnante, tellement on se trouve sexy de s'apercevoir qu'on a un bout de salade, d'épinards, ou d'herbes coincé dans la dent. et de se demander depuis combien de temps c'est là. par exemple avant ou après que je n'ai pas arrêté de rire à gorge déployée à ses blagues, tellement il est drôle, tellement il est sexy!
on appelle ça, une petite solitude.
(à la limite, ne pas l'enlever aux toilettes pour démontrer notre anti-vanité : "moi, aux toilettes, je ne me regarde même pas dans le miroir!")

Bon, tout ça, c'est si vous voulez encore faire croire que "Les Fiiiillles ne vont pas aux toilettes" ou autre légende urbaine (et ne s'épilent pas. mais chut! parce que ÇA, c'est vrai que les filles n'ont pas de poils). Une autre école pourrait vouloir tout montrer dès le début : "ben, voilà, chéri, je suis cette fille que ne sait pas manger des pâtes sans en mettre partout. A prendre ou à lécher (mes babines!)".

des témoignages?

mercredi 10 février 2010

Cookies Fondants au Chocolat Amer et Noix de Cajou ou comment rendre un homme amoureux.


Attention, cette recette ne peut pas être mise entre toutes les mains.

Je me rends compte de ce que je fais partager ici : une TUERIE.

Enfin. Si on aime manger. Ou juste le chocolat. Ou tout simplement Vivre!

Il y a des recettes que je garde en "Favoris" dans la catégorie "MiamAFAireEtAManger" que je récupère de différents blogs, pour me donner des idées de choses à tester.
Celle-ci ne pouvait attendre d'être répertoriée, ni que j'ai assez d'ingrédients pour la faire complètement. Heureusement. Je n'avais que de quoi faire la moitié!!

Sachez de suite que c'est une recette qui souffrira de pertes tout au long de sa confection (une petite lampée par-ci, un petit doigt par là, et que je me lèche les mains et que je racle la cuillère...) donc autant augmenter d'un tiers les doses direct pour espérer cuire quelque chose.
Autre mise en garde, vous risquez de ne pas être fière de découvrir que vous êtes complètement addict' et ne pas vouloir avoir de témoins autour de vous pendant que vous cuisinez. Gardez votre mystère. Surtout s'il n'est pas glorieux.

Pour en revenir à ces Cookies. J'ai lu sur le blog de Clotilde Dusoulier cette recette de Cookies Ultra Chocolat aux Noix de Pécan que j'ai voulu essayé.
Sans plus attendre.
(en français ici.)

Imaginez seulement un Fondant au Chocolat mais qui serait sous forme de Cookie.

Voici ma libre adaptation avec ce que j'avais dans mes placards.

Cookies Fondants au Chocolat et Noix de Cajou :
8 biscuits de belle taille.

Faire griller au four 7 min à 180° 30G de NOIX de CAJOU NATURES coupées grossièrement au couteau.
Faire fondre au bain marie 45 g de CHOCOLAT à 99% de Cacao + 80 G de CHOCOLAT à 70% (ou 125G du même chocolat). Réserver.
Mélanger 70 G de MIEL de CHATAIGNE LIQUIDE (bien qu'un Miel de Lavande me faisait envie pour cette recette...) avec 20 G de PUREE de CACAHUETES à la fourchette. Ajouter 1 OEUF.
Dans un autre saladier, mélanger au fouet, 25 G de FARINE INTEGRALE de PETIT EPAUTRE + 1/2cc de LEVURE + 1/4 de GROS SEL (afin de retrouver ce goût de sel, comme dans les caramels mous au beurre salé!).
Incorporer ce mélange à la préparation au miel.
Ajouter le CHOCOLAT FONDU. Puis 90G de CHOCOLAT à 70% en PEPITES et les 30G de NOIX de CAJOU.

Étaler cette pâte de façon homogène sur 1cm d'épaisseur environ sur une plaque recouverte de papier aluminium. Et mettre 20min au frigo (plus longtemps si vous laisser à température ambiante.) J'imagine que cela permet à la préparation de se durcir et d'être plus facile à manipuler ensuite.

Lécher le saladier (uniquement pour éviter d'utiliser trop d'eau. C'est écolo, quoi!)

Faire chauffer le four à 190C.
Découper la plaque de chocolat en 8 et former ainsi grossièrement 8 Cookies.
Se lécher les 5 doigts et le pouce.
Enfourner pour 15min.
Vous pouvez également congeler les cookies à ce stade. Dans ce cas : les faire cuire 16min le jour où vous les ressortez, sans les décongeler au préalable.

En attendant que ça cuise, se convaincre que si on est en train de racler becs et ongles les restes sur le papier d'alu, c'est pour des questions écologiques de recyclage. Faut faire attention avec l'alu, c'est toujours mieux de pouvoir le réutiliser. Bien clean.

Se laver le museau et les mains (à la brosse) pour effacer toute preuve de gourmandise aiguë.

Attendre ensuite encore 20min, four éteint qu'ils refroidissent (IMPORTANT : les cookies doivent rester dans le four pour finir de cuire tout doucement).
C'est pas si long. Le temps de chanter deux fois à tue-tête du Nat King Cole, de recopier la recette sur le blog. De regarder s'ils n'auraient pas eu la bonne idée de refroidir plus vite.

Inviter illico vos amis pour (soit-disant) partager ce plaisir. (Plutôt : pour servir de garde-fou et ne pas tout manger.)

Accepter modestement de vous entendre dire que vous êtes une Déesse de la Cuisine.

(Oups, cacher ce papier d'alu encore tout raclé qui dépasse dans la cuisine!)

PS : s'il est possible (?!) qu'ils vous en restent l lendemain, les conserver au frais, mais ils seront meilleurs légèrement réchauffés pour refaire fondre les pépites en gardant la tenue du cookie (env. 10 secondes au micro-ondes).

vendredi 8 janvier 2010

Cookies réconfortants de l'hiver : Peanut Butter, noisettes, chocolat



Brrr...
-15°C, je savais en ouvrant ma fenêtre depuis quelques jours que ça allait partir en Cookies cette histoire!

Cookies :

une 15aine de biscuits

60 g de purée de cacahuètes (ou autre purée ou beurre ou huile)
60 g de sirop d'agave (ou autre sirop ou sucre)
1 oeuf
50 g de farine complète + 25 g de farine de châtaigne (ou autre mélange de farines, ou 75 g de farine blanche)
1 pointe de couteau de poudre à lever
50 g de lait de soja (ou autre)
50 g de son d’avoine (ou flocons)
pépites de Chocolat Noir à 70% de cacao (ou autre)
Noisettes (ou autres : amandes, noix, raisons secs, cranberries...)

Préchauffer le four à 200°C.

Battre la purée de cacahuètes avec l’oeuf et le sucre.

Ajouter la farine et la poudre à lever, puis le lait.

Terminer avec l'avoine. Ajouter le chocolat et les noisettes à votre convenance, selon votre gourmandise!

Déposer des cuillerées de pâte bien espacées, sur la plaque du four recouverte d'aluminium.

Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir (ou pas!).

Enfiler un jogging, faire chauffer le thé ou verser un verre de lait, sortir DVD, couverture et même à 15h, allumer la télé pour zoner!

Recette adaptée de CléaCuisine.


photo prise au café où j'en avais apporté plusieurs recettes à mes amis Franck et Jessica...