samedi 27 décembre 2008

Crumble Courgettes Champignons pour le Noël en Famille 2ème Partie (25 midi)


On remet ça.

Au menu :
Foie Gras aux Pommes maison de Michèle, un dé-li-ce (on peut se l'imaginer, avec ses pommes marinées au Jurançon avant la cuisson)
Lotte au Cidre de Papa servie avec du riz sauvage (un classique toujours aussi délicieux!)
Crumble Courgettes Champignons (avec votre hôte aux fourneaux
Plateau de fromages
Nougat Glacé maison de Natasha au coulis de Framboises (Natasha, cuisinière de métier nous fait toujours cette recette pour Noël à la demande générale... je n'ose imaginer la dose de frustrations s'il ne clôturait plus le repas! Un savant dosage entre la nougatine croquante en morceaux croustillants et sa crème glacée vanille, le tout arrosé d'une simple purée de framboises sans sucre ajouté).
Plateau de Fruits exotiques - un véritable blind-test des saveurs, chacun découvrait, goûtait grimaçait, revenait, faisait tourner ces fruits qu'on ne connaissait pas encore chez nous!

Et, en animation entre fromage et dessert : un Blind-Test musical avec pour thème "Les Génériques Télés". Des heures de téléchargement sur le net pour trouver une centaine de titres pour des souvenirs nostalgiques, toutes générations confondues!

Là-dedans j'étais en charge de faire une "entrée légère" : j'ai pensé légumes, j'ai pensé mélanges de crudités de saison râpées (betteraves, carottes, fenouil, pommes granny, sauce huile de noix et persil frais) mais... c'était trop "avangardiste", à ce qu'on m'a dit. Alors, j'ai pensé terrine de légumes, j'ai pensé petits gratins individuels, j'ai trouvé crumble! Et j'ai obtenu l'unanimité avant de me lancer dans ma cuisine.
Ce plat léger et gouteux, emprunté à Clotilde de ChocolateAndZucchini a trouvé son public lors du repas. La recette, en anglais sur son site, est ici en français (et très légèrement modifiée) :

Crumble de Courgettes et Champignons de Clotilde :
pour 15 personnes

Raper 14 COURGETTES et les faire revenir quelques minute à feu fort avec un peu d'HUILE d'OLIVE. Baisser le feu et ajouter SEl, POIVRE, THYM SECHE et laisser cuire jusqu'à ce que ce soit ferme. Egoutter dans une passoire (les courgettes rejettent beaucoup d'eau) et réserver.
Dans une autre poêle, faire revenir un OIGNON dans un peu d'HUILE d'OLIVE jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter 1KG de CHAMPIGNONS (mélanges de votre choix, ici de Paris) coupés en morceaux, avec du SEL/POIVRE/THYM SÉCHÉ, pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le jus ait réduit (je n'ai pas eu cette patience et j'ai égoutté au bout d'un gros quart d'heure et j'ai remis dans la casserole, sur le feu). Ajouter 2CS de FARINE pour épaissir légèrement. Réserver hors feu.
Préparer le Crumble (la recette du blog propose le double de pâte, mais j'ai trouvé qu'une fine couche d'env. 1cm suffisait):
Dans un saladier, mélanger en frottant vos doigts, jusqu'à obtenir une pâte sablée : 50G de FLOCONS d'AVOINE + 50G de BISCOTTES aux CÉRÉALES en poudre +50G de BEURRE en dés + du SEL/POIVRE/THYM SÉCHÉ.
Dans des ramequins individuels, étaler une couche de courgettes, une couche de champignons (cette étape peut être préparée la veille), une couche de crumble et enfourner 15min à 220°C et servir immédiatement.

vendredi 26 décembre 2008

Le Vé-ri-taaable Gratin Dauphinois : ne cherchez plus, c'est celui de ma tante Sylvie


en haut : le gratin; en bas la pintade aux pommes ; à droite les frites de panais

Résultat des courses pour le Repas du 24 Décembre :


Le solide :
Toasts au Foie Gras maison de Christiane et Patrick : délicieux et très bien épicé, merci!
Velouté de Champignons aux Éclats de Marrons : une petite entrée qui introduisait les marrons à ce repas de fête sans l'alourdir, un bon dosage d'onctuosité et de brisures de chataignes

Pintade fourrée Pommes-Calvados : la pintade, en elle-même était bonne, mais pas assez assaisonnée, en revanche, les pommes étaient une vraie découverte culinaire, le lard et la graisse de la pintade avait eu le temps de fondre sur le mélange pommes-calvados-cidre, laissant caraméliser celles-ci... Mmmh!! à refaire!
Le Véritable Gratin Dauphinois à Tomber de Sylvie
Frites de Panais (trop simple : laver, peler et couper en grosses frites des panais, saler, poivrer et huiler légèrement -malaxer pour bien répartir l'huile- enfourner 45min à 180°C, le temps de griller et caraméliser ce vieux légume!)
Bûche Tropicale de chez Galabert
biscuit coco-chocolat, une mousse banane, une mousse passion, une mousse vanille
Mignardises, avec le café : Orangettes Fraîches Maison
trop simple aussi : faire fondre 75G de chocolat, mélanger avec les grains d"une gousse de vanille fendue et 1cc de rhum; tremper la moitié de quartiers de mandarines (5 en tout), laisser refroidir au frigo ou garage.
(Par choix, nous ne souhaitions pas ajouter de fromages à ce repas pour pouvoir profiter le lendemain aussi!)

Le liquide :
avec le Foie Gras, du vin de Gascogne
avec le Repas, du Bourgogne 2006
avec le Dessert, du Champ'.
Les vins ont été conseillés par le Chai de Billière où Olivier avait passé l'après-midi (beaucoup de temps d'ailleurs, pour 5 bouteilles... suspect, non?)
LE CHAI à Billière
86 route de Bayonne
64140 BILLIERE
05 59 27 05 87

Véritable Gratin Dauphinois à Tom-ber :
Cette recette étant parfaite, il n'y a ni proportions exactes (ici, une porposition par rapport à ce qu'on a fait pour 6/8 pers), ni exactitudes car elle est toujours faîtes au Pifomètre, c'est ce qui fait tout son secret!

Mettre à chauffer au MAXIMUM votre four.
Remplir un plat (en fonte si possible) à moitié de LAIT DEMI-ECREME(env. 1,2L). Y mettre du SEL, BEAUCOUP de POIVRE (une fois que vous en avez mis beaucoup... remettez-en!), de la MUSCADE râpée, PLEIN d'AIL(15 gousses émincées)coupé en petit (certaines écoles aille le plat avant d'y mettre quoi que ce soit, ma tante Sylvie me dit que ça sert à rien : je la suis). Porter à ébullition sur la plaque (non au four). Ajouter des POMMES de TERRE à niveau du lait (env. 1,5kg) coupées en fines tranches et reporter à ébullition. Là, on laisse sur la plaque une dizaine de minutes pour faire précuire les pommes de terre.
Déposer des copeaux de BEURRE sur le dessus pour faire dorer le gratin et enfourner pour 15 à 30 minutes, selon la puissance de votre four, en résumé jusqu'à ce qu'une pointe de couteau se glisse moelleusement jusqu'au fond du plat.
Sortir et verser une BRIQUETTE de CRÈME FRAICHE ENTIÈRE(30%) sur le dessus et servir immédiatement.

Mention Spéciale - Menu des Enfants :


plan de table : pour savoir où s'assoir, il suffit de se mettre là où on est dessiné! (merci Lola)
Des valeurs sûres toujours gagnantes pour manger avec petits doigts de 3 à 8 ans.
Saucisses enroulées dans de la pâte feuilletée, cuites au four et coupées en petits tronçons
Jambon roulé au Tartare
Tortellini Épinards-Ricotta
Petits Oeufs de Caille
Crudités : tomates cerises et champis de Paris crus en morceaux
et... le... gâteau :
un sapin en chocolat fait à partir d'une génoise compacte (et pas très bonne au final!) des boules en Smarties, des paquets cadeaux en Marshmallows, des guirlandes en rubans-bonbons acidulés, la neige en sucre glace, en bref, voici la photo de trois heures de temps (Bravo Véro!)

idée prise dans le livre Gouters Magiques de M.C Mahon de Monaghan

jeudi 25 décembre 2008

Noël en Famille - 1ère Partie, réveillon du 24


D'abord le menu.
Pas de jugement, mais on y a réfléchi avec Véro depuis Novembre.
D'abord, le "thème" (oui, on s'était dit qu'un "thème" nous aiderait à canaliser nos effervescentes idées!) : "Souvenirs d'Enfance".
En fait, l'alibi total pour refaire ce gratin dauphinois qu'on a mangé des années durant chez notre tante Sylvie. La consistance crémeuse, la chaleur de l'ail, le fondant muscadé des pommes de terre nous hypnotisaient tellement qu'on se resservait encore et encore sans plus savoir compter combien de fois. Et en regrettant qu'il n'y en ait déjà plus dans l'immense plat en fonte. Ce gratin accompagnait du civet de sanglier ou de biche, selon la bête chassée auparavant par notre oncle Charles (on trouvait même des petits plombs parfois dans la viande!). Bien que cette alliance était délicieuse, l'autre plat qui nous faisait saliver de cette époque, c'était les Canettes aux Pêches que l'on mangeait au restaurant Le Mal Assis, toute petite enseigne traditionnelle au cœur du quartier des antiquaires de Grenoble où on allait manger avec nos grands-parents.

Puis, de fil en aiguilles, nous ne trouvions pas de recettes qui nous plaisaient pour les canettes aux pêches, alors, on s'est tournée vers de la Pintade, non sans renommer le "thème" du repas "Les Classiques Revisités" pour s'adapter à nos nouvelles idées!

lundi 22 décembre 2008

Fondant au Chocolat sans Farine de Pierre Jancou


La recette vient du Elle à Table de ce mois-ci.

Dans un saladier, faire fondre 200G de très bon CHOCOLAT NOIR (70% min ; j'ai pris le 72% de chez G.Detou)avec 120G de BEURRE 1/2 SEL BORDIER (j'ai utilisé du Président)+ un PETIT CAFE très serré (j'ai utilisé 1CC de Nescafé dans 2cm d'eau chaude).
Mélanger 6 JAUNES d'OEUFS avec 80G de SUCRE jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre, dans un autre saladier.
Monter les 6 BLANCS en neige fermes.

Mélanger le tout délicatement et mettre au four dans un moule à manquer beurré et fariné (j'ai utilisé du cacao amer en poudre à la place... Rrro, gourlande!) pour 15min à 200°C. S'il est préparé la veille, c'est encore meilleur.
Dans le magazine, ils proposent de le servir avec une chantilly à la fleur d'oranger (ben, voilà, va falloir le refaire... pour renseignements papillaires uniquement...).

Pour la déco perso, j'ai découpé un pochoir dans un carton, en forme de sapin, saupoudré le gâteau avant de servir de sucre glace vanillé et utilisé des mini-smarties en guise de boules de Noël!

dimanche 21 décembre 2008

Houmous de Petits Pois (et Roulés Gravalax au Saumon Fumé)


Petit récap' de l'apéro-dînatoire de la fête de Noël :

Houmous de Petits-Pois
Roulés Gravalax au Saumon Fumé
Fondant au Chocolat sans farine de Pierre Jancou

Et en Guest :
Merci Jess pour les Muffins Choco-Noix de Coco
Merci Loudia pour le Gâteau au Yaourt et Vanille
Merci Michèle pour ton pâté-maison, décidément unanimement apprécié!

Houmous de Petits Pois :

Mixer 420G de PETITS-POIS (pour plus de goût et de finesse : surgelés! -et décongelés) + 1 GROSSE GOUSSE D'AIL (enlever le germe vert au centre, indigeste cru) + 3CS de jus de CITRON + 4CS (env. 60ML) HUILE d'OLiVE + 4CS d'EAU + 4CS de TAHINI + SEL et PIMENT d'ESPLETTE.
Pour la déco, j'ai gardé quelques petits pois non mixer, saupoudrer d'un trait de poudre e piment et parsemer de quelques graines de sésame blancs et noirs.
Servir avec crudités ou en tartinade sur du pain.

Le Tahini (ou Tahin) est de la purée de sésame, on le trouve dans les magasins bios. On peut ensuite utiliser le reste du pot pour faire du caviar d'aubergines, le mélanger à de la sauce d'huître pour une sauce accompagnant du poulet aux champignons noirs, mélanger à du yaourt pour tremper des crudités, par exemple... (ou un houmous aux pois-chiche.)

Roulés Gravalax au Saumon Fumé :

Asperger des tranches de SAUMON FUME de JUS de CITRON VERT, étaler de la SAUCE GRAVALAX (de chez Ikea)dessus. Rouler et couper tous les 2cm env. Servir tel quel ou avec des piques.

samedi 20 décembre 2008

Noël entre Amis


Voici que les fêtes de Noël commencent et suite à la petite fête que j'ai organisée avant les vacances, je prends le temps de réouvrir ce blog pour y mettre mes recettes préparées.

Et oui, je ne résiste pas longtemps à vos appels, amis, famille et à envoyer quelques billets de temps en temps!

Au plaisir de vous retrouver sur cet espace de temps (gourmands) à autre.

Bonnes fêtes à tous!