jeudi 30 juillet 2009

Gratin de Crozets aux Poivrons et Fromage de Brebis


Quand la Savoie rencontre le Sud-Ouest, ça donne un gratin de Crozets aux Poivrons et Fromage de Brebis!

Faire cuire 300G de CROZETS au SARRASIN 10 min dans l'eau bouillante salée. Égoutter et verser dans un grand plat à gratin.
Pendant ce temps, faire revenir à feu doux 1 GOUSSE d'AIL dans un peu d'HUILE d'OLIVE. Découper env. 300G de POIVRONS (de différentes couleurs) en petits dés. Les ajouter avec un peu de SEL et de PIMENT d'ESPELETTE. Laisser cuire quelques minutes pour faire fondre les poivrons. Ajouter env. 300G de COULIS de TOMATES et laisser réchauffer encore 2-3 min à feu doux.
Verser sur les pâtes et ajouter 70G à 90G de FROMAGE de BREBIS râpé, enfourner au gril quelques minutes.

Frites de Patates Douces



Découper une GROSSE PATATE DOUCE lavée (mais pas essorée pour ne pas retirer l'amidon, qui garde les épices sur la peau) en grosses frites de même taille, pour qu'elles cuisent uniformément.
Faire fondre 15G de BEURRE + 1cc PIMENT ESPELETTE + GROS SEL + 1cc HERBES de PROVENCE (ou thym/romarin) + 1cc de WASABI.
Placer les Patates dans un plat et verser le mélange du beurre dessus, malaxer pour que chaque patate soit assaisonnée (ou placer les patates dans un tupperware ou un sac de congélation, fermer avec le mélange Beurre et secouer.)

Faire cuire 1H à 180°C (retourner à mi-cuisson).

mardi 28 juillet 2009

Navets Caramélisés au Sirop d'Erable



Gratter, laver et essorer env. 300G de NAVETS. Les ébouillanter 1min.
Dans une casserole, faire fondre 15G de BEURRE SALE avec 1CC de SIROP d'ERABLE. Faire revenir 1 à 2 min les navets, les mouiller et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides et fondants, env. 10min.
Servir avec du maquereau frais grillé.

lundi 27 juillet 2009

Salade Fraîcheur (2) : Melon-Mozza-Viande Séchée


Étaler quelques feuilles de POUSSES ÉPINARDS lavées et essorées. Faire une rosace avec de fines tranches de VIANDE SÉCHÉE (type viande des Grisons, Bressaola), des tranches de MELON bien frais, arrosé de JUS de CITRON, 125G de MOZZARELLA DI BUFFALA, 1cc de très bonne HUILE d'OLIVE sur le dessus, un tour de POIVRE NOIR.

dimanche 26 juillet 2009

Gâteau Poires-Érable-Châtaignes, grâce aux "Measuring Cups"


Aujourd'hui, grosse envie gourmande. D'accord, vu les ingrédients, c'est plutôt un gâteau d'automne, mais comme il n'y a plus de saison, ça tombe bien!

Voilà plusieurs recettes anglo-saxonnes qui me donnent du fil à retordre car leur façon de mesurer les aliments n'est pas la même que nous. Ils utilisent des "Cups", ce qui est un petit récipient, souvent une mini-casserole, que l'on plonge dans les aliments pour les utiliser. Une équivalence serait 1Cup de farine = 120G mais quid des 1Cup de fruits rouges etc...

Heureusement : maintenant, grâce au voyage à Montréal d'une copine, je suis (enfin!)équipée à l'américaine!

Vite, vite, une recette avec des Cups!

Gâteau Poires-Érable-Châtaignes :
adaptée de Chocolate&Zucchini.

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger 3/4CUP de YAOURT au SOJA NATURE (soit 180ML)+ 3/4CUP de SIROP d'ERABLE (soit 180ML)+ 1/3CUP d'HUILE de NOIX + 2 OEUFS dans un saladier.
Mélanger, dans un autre saladier 2CUPS moins 2CS de FARINE de CHÂTAIGNE (soit 220G) + 2cc LEVURE + SEL.
Ajouter ce 2ème mélange au 1er.
Verser dans des ramequins beurrés individuels (env. 6. Couper une POIRE ferme mais fondante en quartiers et les placer sur le dessus des gâteaux. Si besoin, ajouter env. 1/2cc de SIROP d'ERABLE sur les poires.
Enfourner jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte complètement sèche, soit env. 30min.
Laisser refroidir sur la grille et manger tiède ou à température ambiante. Encore meilleur le lendemain!

samedi 25 juillet 2009

Combattre les Mites Alimentaires




Spiderman et Dieu réunis n'ont pas a eu à combattre ce que je viens d'endurer : les mites alimentaires. Ces vicieuses petites bêtes sont entrées je ne saurais dire comment dans ma cuisine, pourtant saine. Il y en a de plus en plus à Paris, m'a-t'on dit.
Ce sont de petites bêtes volantes (comme des petits papillons de nuit, marron et gris cendré) dont les œufs ressemblent à des petites poussières jaunâtres. Elles se nichent dans les farines, oléagineux, pâtes, müesli... mais aussi sous les placards, dans les étagères. Bref, Arg et Beurk!

Après avoir jeté les denrées suspectées, lavé à l'eau chaude les placards, aspiré jusqu'au plafond ma cuisine. Elles étaient encore là. J'ai alors jeté tout ce qu'il y avait dans mes placards, aspergé ceux-ci même dans les tranches des étagères d'un produit spécialisé (après avoir retiré assiettes, casseroles, couverts) et laissé reposer.

Aujourd'hui, je me réjouis de me reconstituer une nouvelle petite bibliothèque de saveurs (même mes épices ont été licenciées) mais avec précautions. Voici les différents conseils que j'ai trouvé, après recherches et conseils d'amis.

Une fois que les mites ne sont plus là, pour que ne pas qu'elles reviennent, plusieurs précautions sont à prendre :
- régulièrement faire le tour des pots de farines et autres oléagineux, pour vérifier les dates de péremption et s'il n'y a pas de filaments douteux (signe qu'elles pondent des œufs).
- acheter des pots et boîtes de conservations hermétiques (si elles reviennent du magasin, elles ne contamineront pas les autres denrées).
- y placer à l'intérieur une feuille de LAURIER ou un petit PIMENT ROUGE pour écarter les bêtes.
- placer dans les placards des BOULES de CÈDRES ou des MARRON, à ramasser cet automne!

dimanche 5 juillet 2009

Véro à Paris! ou comment déguster des Lasagnes Printanières, une Tarte aux Blettes-Pavot et une Tartelette Tout Tout Choco en famille...

Quand ma sœur est à Paris... je me prépare à l'avance pour lui régaler les papilles. Résultat : sur un gros week-end qu'elle est venue passée à Paris, j'avais préparer des petits plats.


Lasagnes Printanières :




Verser dans le fond d'un grand plat rectangulaire du 250ml COULIS de TOMATES aux HERBES. Placer 2-3 feuilles de LASAGNES non cuites. Étaler 500G d'EPINARDS (en branches, décongelés et essorés) mixés avec 125G de RICOTTA. Étaler les plaques de LASAGNES. Ajouter une couche d'un mélanges de LÉGUMES RÂPÉS de votre choix et revenus rapidement dans un peu d'HUILE d'OLIVE (ici 1 CAROTTE+1 COURGETTE+1 OIGNON RÂPÉS). Étaler les plaques de LASAGNES. Finir par quelques ASPERGES VERTES précuites (ou en bocal) sur le dessus, du COULIS de TOMATES aux HERBES (env. 250ml), de la MOZZARELLA RÂPÉE et du PARMESAN RÂPÉ, du SEL, du POIVRE NOIR et quelques morceaux de BEURRE.
Enfourner 20min à 220°C. Ce plat peut être préparé 3 jours à l'avance et cuit le jour même avant d'être servi

Tarte aux Blettes :



Pour la Pâte :

Elle est de Laurence Salomon


Pour la garniture :

Il s'agit d'un gratin de CléaCuisine auquel j'ai ajouté des épinards et enlevé le fromage de chèvre, car je n'en avais pas.


Tartelette Tout Choco-Choco :



Pour la Pâte :

Pour la Garniture :
Inspirée de l'Absolute Tart de Trish Deseine.
Porter 20cl de CRÈME FLEURETTE à ébullition. Ajouter 50G de CHOCOLAT NOIR à 70% de cacao et 250G de CHOCOLAT PRALINE. (j'ai en fait fait 100G CHOCO NOIR+200G de PRALINOISE avec la CRÈME FLEURETTE).
Laisser couler sur les fonds de tartes et laisser refroidir. Décorer comme vous le voulez!

mercredi 1 juillet 2009

Salade Fraîcheur



Salade Fraîcheur :

Découper un DEMI-AVOCAT (mûr mais ferme) + un DEMI-PAMPLEMOUSSE à vif + des RADIS en rondelles. Presser le 1/2 JUS d'un CITRON+ un irait de SAUCE SOJA. POIVRER. Mettre au frigo jusqu'à que tout soit très très frais. Servir avec un grand verre d'eau glacée et mentholée ou citronnée.