vendredi 28 août 2009

Muffins Bananes-Noix-(Cranberries) de Gwyneth Paltrow


Et oui, on peut jouer dans Iron Man, être mariée au chanteur de ColdPlay avoir une garde-robe pour laquelle certaines la pousseraient dans l'escalier pour récupérer ne serait-ce qu'une de ses deux chaussures... et pourtant Gwynie est comme nous : elle écrit son blog.
Ce n'est pas que de la cuisine, mais comment bien se nourrir, soi et sa famille, quand on est mère de deux petits, partager des expériences de voyages, expos, mode, ou... comment bien vivre dans son couple!

En tout cas, plein de bons conseils qui nous "rapprochent" (faut pas pousser quand même) de la star. Moi, j'ai choisi d'adapter sa recette de Muffins aux Bananes. Une tuerie (sans sucre ajouté, comme elle dit!). Pour le moment (ok, ok, j'ai aussi suivi son cours de gym avec la vidéo de sa coach perso...), parce que son Ragoût de Dinde, ses Sobas et ses Pancakes à la Banane me font de l'oeil!

Muffin Bananes-Noix-Cranberries de Gwynie :
Les proportions sont en CUP car la demoiselle est américaine. Pour trouver les équivalences, reportez-vous chez Clotilde!

Faire chauffer le four à 180°C; Y faire griller un mélanges de 1/2CUP NOIX pendant 7min (Noix-Noisettes-Cajoux-du Brésil-Amandes... ou juste des Noix)
Mélanger 1 CUP de FARINE + 1/2 CUP de FARINE de CHÂTAIGNE + 1/2 CUP de SON d'AVOINE (en vrai Farine d'Orge + Complète d'Epautre + Blanche d'Epautre) + 1 sachet de BICARBONATE de SODIUM + 2cc de SEL.
Dans un autre bol, mélanger 3 BANANES ECRASEES (plus elles sont noires, mieux c'est!) + 1/4 CUP de SIROP d'ERABLE (1/2 initiallement) + 1/4 SIROP d'AGAVE (ou sirop de riz complet) + 1 GOUSSE de VANILLE (ou 1cc d'extrait de vanille) + 6CS d'HUILE de COLZA (ou tournesol).
Faire un puits dans le mélange de farines, ajouter les "aliments mouillés" sans trop mélanger, à la spatule, pour ne pas rendre les muffins trop compact au final. Ajouter les Noix + 1/2 CUP de CRANBERRIES (ou raisins secs).
Bien lécher le plat avec ses menottes (pour ne pas gâcher).
Placer dans 12 moules à Muffins beurrés, 30min au four. Prêt quand ils on plonge un cure-dent au centre et qu'il ressort aussi propre qu'en y rentrant. Sortir du four et attendre quelques minutes avant de démouler.

Peut se conserver jusqu'à... mais... non, en fait, ils seront tous mangés bien avant ça!




Gwyneth Paltrow. Ici, elle fait de la cuisine!

mercredi 26 août 2009

Gratin de Courge Spaghetti Carbonara à Saint Gildas


Je reviens de quelques jours de détente à St Gildas, en Bretagne. Ma copine Loudia y a une maison de famille et nous nous sommes retrouvées pour un week-end de fiiiles! Grosse-grosse activité pendant 4 jours : balades, papotages, lectures, acharnements au Uno, et surtout... Cuisine entre Amies!
Quel bonheur de se lever le matin en pensant déjà au régal qu'on va se faire du pain frais-tartiné de beurre frais salé-confiture abricot maison, avec un yaourt du Finistère (une tue-rie qui ressemble presque à de la crème fraîche), une lichette de far aux pruneaux... avant de se rendre au marché et se réouvrir l'appétit en admirant toutes les possibilités gustatives pour la journée : haricots verts ("les meilleurs du monde"), salade de tomates cœur de bœuf (2E le kilo!), gambas grillées déglacées au vinaigre de mangue, dorade au vinaigre de figue (Loudia avait reçu 3 vinaigres en cadeau d'anniversaire!), carottes des sables rôties avec dés de potimarron, tapenade artisanale sur du pain bûcheron, en dessert une crêpe à la frangipane chaude et coulante et pour le goûter, un Pain d'Epice, plus que délicieux.
Ceux qui n'aiment pas le pain d'épices ne connaissent pas celui-là.

Oui, j'ai bien dit qu'on était parties QUATRE jours. Mais on était tellement heureuses de tous ces beaux produits, qu'on a passé notre temps à se régaler de ce qu'on était en train de manger, de se réjouir de ce qu'on allait goûter, de se congratuler de ce qu'on était en train de préparer en commun, de se remémorer avec nostalgie les saveurs que nous venions de nous faire.
S'en était presque obscène tout ce régalage!!

Voici une des recettes que nous nous sommes faite plaisir à faire, finir et regretter (qu'il n'y en ai déjà plus)...

Gratin de Courge Spaghetti Carbonara :

Faire cuire dans de l'eau bouillante ou une cocotte-minute 1 COURGE SPAGHETTI MOYENNE entière, avec la peau.
Couper en fines lamelles 1 GDE TRANCHE de JAMBON BLANC + 1 GDE TRANCHE de JAMBON de PAYS (facultatif : dégraissés, découronnées, à la main).
Mélanger dans une grand bol : 1 PETIT POT de CRÈME LIQUIDE ENTIÈRE + 1 ŒUF + 1cc de CURRY + 1cc de CURCUMA + 1cc d'HERBES de PROVENCE + POIVRE + SEL.
Lorsque la courge est cuite, l'ouvrir en deux, dans le sens de la longueur, retirer les graines à l'aide d'une cuillère et gratter la chair avec une fourchette. Apparaissent alors des fibres jaunes, à l'apparence de spaghetti (d'où son nom!)? Mettre dans un plat à gratin, verser la crème, gratter une NOIX de MUSCADE sur le dessus et ajouter du FROMAGE RÂPE (ici du véritable Gruyère de Suisse, bio de surchoix, mi-salé).
Enfourner pour 20min à 180°C.

Tous les produits venaient du marché, donc individuellement étaient délicieux. Le plat n'a pas fait long-feu.

Ce post est dédié à Julie-Jill et Loudia avec qui nous avons partagé l'amour de la cuisine pendant ces vacances.

samedi 22 août 2009

Sandwich au Thon de Voyage


En route pour la Bretagne!
Primordial quand je prends le train : me préparer mon casse-croûte. D'abord, les tarifs sont ridiculement vulgaires, surtout pour ce qu'ils proposent (même un simple sandwich jambon beurre a le pain mou, le beurre dur, le jambon gras bien qu'il soit maigrement représenté au pourcentage global). Ensuite, les trajets sont souvent longs et je trouve agréable de couper ce temps par une pause agréable.
Un des meilleurs achats que j'ai pu faire pour voyager, fût un thermos. Je l'emporte toujours avoir moi et y verse dedans du thé ou de la tisane pour accompagner mon repas.

Pour mon trajet Paris-Vannes, le Menu du Jour était sandwich au thon, salade melon-concombre et tisane à la Queue de Cerise des Deux Marmottes (rapportée de Grenoble).

Sandwich au Thon de Voyage :

Mélanger 1 PTTE BOÎTE de THON + 1CS de FROMAGE FRAIS (de type St Mort, Ricotta, ici du Philadelphia>)+ 1CS de SAUCE MEXICAINE aux HARICOTS ROUGES. + des TOUT PETITS DES de CONCOMBRE et de TOMATES.Faire griller 2 TRANCHES de PAIN PIMPERNICKEL (afin qu'elles ne détrempent pas avec la tartinade), attendre qu'elles refroidissent et tartiner avec le thon. Emballer et emporter.
Il est possible d'emporter la tartinade dans un petit tupperware et y tremper des batonnets de concombre et carottes.

samedi 15 août 2009

Sauce aux Bolets Séchés ou le retour de Suisse


La Suisse emprisonne mes amies.
Chantal est la deuxième a repartir là-bas après 5 ans à Paris. Avant elle, Joëlle avait fait la même chose : après plusieurs années de théâtre à Paris, la belle repartait pou sa Suisse natale.
Je suis donc allé leur rendre visite, l'une à Genève, l'autre à Lausanne et j'ai passé quelques jours, comme si j'y habitais depuis toujours, tant ce pays m'a semblé naturel.
Au cours de mes différentes visites aux supermarchés locaux (il faut savoir qu'il y a deux "grandes familles" d'hypermarché, ceux qui vont à la Migros -avec ses pubs rigolottes- et ceux qui vont à la Coop. je ne suis pas sectaire et suis allé allègrement aux deux!), j'ai rapporté plusieurs plaquettes de chocolat, du müesli bio aux dattes, quelques fromages secs de surchoix, des biscuits secs salés pour y tartiner du fromage, une essoreuse à salade(!innovation suisse!)et un sachet de bolets séchés.

Chantal m'avait préparé des pâtes à la sauce aux bolets séchés, j'ai amélioré cette sauce, très simple, pour assaisinner des asperges, puis des choux-fleurs.

Sauce aux Bolets Séchés :

Faire tremper 20min quelques BOLETS SECHES. Les faire revenir dans un peu d'HUILE d'OLIVE. Faire chauffer de la CREME FRAÎCHE LIQUIDE, ajouter du PARMESAN RÂPE*, du POIVRE, un peu de MUSCADE.
Verser sur les pâtes cuites et manger immédiatement.

*Petite astuce de Chantal pour conserver le Parmesan : lorsqu'il est râpé en poudre, le congeler et ouvrir le sachet, se servir, à chaque fois qu'on en a besoin. La poudre étant tellement fine qu'il s'utilise comme une herbe de cuisine congelée! Malin!

vendredi 7 août 2009

Salade Carottes Râpées-Thon-Myrtilles


L'alliance Thon-Myrtille est étonnamment réussie. Je travaille chez moi, en ce moment et je ne m'arrête bien souvent lorsque mon ventre gargouille, car avant ça, je suis plongée dans l'écran de mon ordinateur. A ce moment, il faut aller vite et je ne souhaite pas avoir une trop longue préparation à faire; Cette recette est rapide et encore meilleure du jour au lendemain, ce qui me permet de la préparer la veille au soir. Soit j'y ajoute du quinoa, de la semoule complète ou simplement du pain Pumpernickel.

Salade de Carottes Râpées-Thon-Myrtilles :

Ecraser une petite BOÎTE de THON au naturel avec du FROMAGE FRAIS (de type St Moret) + POIVRE + CIBOULETTE + PIMENT ciselée.
Râper 1 ou 2 BELLES CAROTTES. Ajouter le JUS d'un 1/2 CITRON + VINAIGRE BALSAMIQUE.
Mélanger avec le thon. Laisser reposer 30min au frigo. Servir avec des GRAINES de COURGES DÉCORTIQUÉES et une BELLE POIGNÉE de MYRTILLES.

mardi 4 août 2009

Caviar de Potimarron à la Purée de Graines de Courges (ou Pumpkin Seed Butter)



La Purée de Graines de Potiron, ou Pumpkin Seed Butter m'a été rapporté par ma copine Jessica de Montréal. Voyant cet ingrédient inédit, elle a pensé que j'en ferais bon usage. Bien pensé la Miss!
Le goût ressemble fort à celui du Tahini, purée de Sésames Grillés que l'on utilise dans les Houmous.
A part la recette ci-dessous, j'ai imaginé délayer cette pâte avec un peu de lait végétal (soja) et verser sur des haricots verts; faire un houmous, bien sûr ou remplacer le Tahini dans cette recette-ci; remplacer la matière grasse de petits muffins à la farine de maïs et au cœur de fromage frais pour accompagner une soupe...

Caviar de Potimarron :


Faire cuire à l'étoffée et réduire en purée env. 300g de POTIMARRON. Mixer avec 1GOUSSE AIL + 2-3 TOMATES SÉCHÉES + 2CS d'HUILE d'OLIVE fruitée (ou celle des tomates séchées) + 2CS de JUS de CITRON + 1 GROSSE CS de PUREE de GRAINES de COURGES + du PIMENT d'ESPELETTE.
Réserver au frais 30min. minimum. Encore meilleur le lendemain!
Parsemer de quelques GRAINES de COURGES avant de servir avec du PAIN LIBANAIS ou des crudités..