samedi 27 décembre 2008

Crumble Courgettes Champignons pour le Noël en Famille 2ème Partie (25 midi)


On remet ça.

Au menu :
Foie Gras aux Pommes maison de Michèle, un dé-li-ce (on peut se l'imaginer, avec ses pommes marinées au Jurançon avant la cuisson)
Lotte au Cidre de Papa servie avec du riz sauvage (un classique toujours aussi délicieux!)
Crumble Courgettes Champignons (avec votre hôte aux fourneaux
Plateau de fromages
Nougat Glacé maison de Natasha au coulis de Framboises (Natasha, cuisinière de métier nous fait toujours cette recette pour Noël à la demande générale... je n'ose imaginer la dose de frustrations s'il ne clôturait plus le repas! Un savant dosage entre la nougatine croquante en morceaux croustillants et sa crème glacée vanille, le tout arrosé d'une simple purée de framboises sans sucre ajouté).
Plateau de Fruits exotiques - un véritable blind-test des saveurs, chacun découvrait, goûtait grimaçait, revenait, faisait tourner ces fruits qu'on ne connaissait pas encore chez nous!

Et, en animation entre fromage et dessert : un Blind-Test musical avec pour thème "Les Génériques Télés". Des heures de téléchargement sur le net pour trouver une centaine de titres pour des souvenirs nostalgiques, toutes générations confondues!

Là-dedans j'étais en charge de faire une "entrée légère" : j'ai pensé légumes, j'ai pensé mélanges de crudités de saison râpées (betteraves, carottes, fenouil, pommes granny, sauce huile de noix et persil frais) mais... c'était trop "avangardiste", à ce qu'on m'a dit. Alors, j'ai pensé terrine de légumes, j'ai pensé petits gratins individuels, j'ai trouvé crumble! Et j'ai obtenu l'unanimité avant de me lancer dans ma cuisine.
Ce plat léger et gouteux, emprunté à Clotilde de ChocolateAndZucchini a trouvé son public lors du repas. La recette, en anglais sur son site, est ici en français (et très légèrement modifiée) :

Crumble de Courgettes et Champignons de Clotilde :
pour 15 personnes

Raper 14 COURGETTES et les faire revenir quelques minute à feu fort avec un peu d'HUILE d'OLIVE. Baisser le feu et ajouter SEl, POIVRE, THYM SECHE et laisser cuire jusqu'à ce que ce soit ferme. Egoutter dans une passoire (les courgettes rejettent beaucoup d'eau) et réserver.
Dans une autre poêle, faire revenir un OIGNON dans un peu d'HUILE d'OLIVE jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter 1KG de CHAMPIGNONS (mélanges de votre choix, ici de Paris) coupés en morceaux, avec du SEL/POIVRE/THYM SÉCHÉ, pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le jus ait réduit (je n'ai pas eu cette patience et j'ai égoutté au bout d'un gros quart d'heure et j'ai remis dans la casserole, sur le feu). Ajouter 2CS de FARINE pour épaissir légèrement. Réserver hors feu.
Préparer le Crumble (la recette du blog propose le double de pâte, mais j'ai trouvé qu'une fine couche d'env. 1cm suffisait):
Dans un saladier, mélanger en frottant vos doigts, jusqu'à obtenir une pâte sablée : 50G de FLOCONS d'AVOINE + 50G de BISCOTTES aux CÉRÉALES en poudre +50G de BEURRE en dés + du SEL/POIVRE/THYM SÉCHÉ.
Dans des ramequins individuels, étaler une couche de courgettes, une couche de champignons (cette étape peut être préparée la veille), une couche de crumble et enfourner 15min à 220°C et servir immédiatement.

vendredi 26 décembre 2008

Le Vé-ri-taaable Gratin Dauphinois : ne cherchez plus, c'est celui de ma tante Sylvie


en haut : le gratin; en bas la pintade aux pommes ; à droite les frites de panais

Résultat des courses pour le Repas du 24 Décembre :


Le solide :
Toasts au Foie Gras maison de Christiane et Patrick : délicieux et très bien épicé, merci!
Velouté de Champignons aux Éclats de Marrons : une petite entrée qui introduisait les marrons à ce repas de fête sans l'alourdir, un bon dosage d'onctuosité et de brisures de chataignes

Pintade fourrée Pommes-Calvados : la pintade, en elle-même était bonne, mais pas assez assaisonnée, en revanche, les pommes étaient une vraie découverte culinaire, le lard et la graisse de la pintade avait eu le temps de fondre sur le mélange pommes-calvados-cidre, laissant caraméliser celles-ci... Mmmh!! à refaire!
Le Véritable Gratin Dauphinois à Tomber de Sylvie
Frites de Panais (trop simple : laver, peler et couper en grosses frites des panais, saler, poivrer et huiler légèrement -malaxer pour bien répartir l'huile- enfourner 45min à 180°C, le temps de griller et caraméliser ce vieux légume!)
Bûche Tropicale de chez Galabert
biscuit coco-chocolat, une mousse banane, une mousse passion, une mousse vanille
Mignardises, avec le café : Orangettes Fraîches Maison
trop simple aussi : faire fondre 75G de chocolat, mélanger avec les grains d"une gousse de vanille fendue et 1cc de rhum; tremper la moitié de quartiers de mandarines (5 en tout), laisser refroidir au frigo ou garage.
(Par choix, nous ne souhaitions pas ajouter de fromages à ce repas pour pouvoir profiter le lendemain aussi!)

Le liquide :
avec le Foie Gras, du vin de Gascogne
avec le Repas, du Bourgogne 2006
avec le Dessert, du Champ'.
Les vins ont été conseillés par le Chai de Billière où Olivier avait passé l'après-midi (beaucoup de temps d'ailleurs, pour 5 bouteilles... suspect, non?)
LE CHAI à Billière
86 route de Bayonne
64140 BILLIERE
05 59 27 05 87

Véritable Gratin Dauphinois à Tom-ber :
Cette recette étant parfaite, il n'y a ni proportions exactes (ici, une porposition par rapport à ce qu'on a fait pour 6/8 pers), ni exactitudes car elle est toujours faîtes au Pifomètre, c'est ce qui fait tout son secret!

Mettre à chauffer au MAXIMUM votre four.
Remplir un plat (en fonte si possible) à moitié de LAIT DEMI-ECREME(env. 1,2L). Y mettre du SEL, BEAUCOUP de POIVRE (une fois que vous en avez mis beaucoup... remettez-en!), de la MUSCADE râpée, PLEIN d'AIL(15 gousses émincées)coupé en petit (certaines écoles aille le plat avant d'y mettre quoi que ce soit, ma tante Sylvie me dit que ça sert à rien : je la suis). Porter à ébullition sur la plaque (non au four). Ajouter des POMMES de TERRE à niveau du lait (env. 1,5kg) coupées en fines tranches et reporter à ébullition. Là, on laisse sur la plaque une dizaine de minutes pour faire précuire les pommes de terre.
Déposer des copeaux de BEURRE sur le dessus pour faire dorer le gratin et enfourner pour 15 à 30 minutes, selon la puissance de votre four, en résumé jusqu'à ce qu'une pointe de couteau se glisse moelleusement jusqu'au fond du plat.
Sortir et verser une BRIQUETTE de CRÈME FRAICHE ENTIÈRE(30%) sur le dessus et servir immédiatement.

Mention Spéciale - Menu des Enfants :


plan de table : pour savoir où s'assoir, il suffit de se mettre là où on est dessiné! (merci Lola)
Des valeurs sûres toujours gagnantes pour manger avec petits doigts de 3 à 8 ans.
Saucisses enroulées dans de la pâte feuilletée, cuites au four et coupées en petits tronçons
Jambon roulé au Tartare
Tortellini Épinards-Ricotta
Petits Oeufs de Caille
Crudités : tomates cerises et champis de Paris crus en morceaux
et... le... gâteau :
un sapin en chocolat fait à partir d'une génoise compacte (et pas très bonne au final!) des boules en Smarties, des paquets cadeaux en Marshmallows, des guirlandes en rubans-bonbons acidulés, la neige en sucre glace, en bref, voici la photo de trois heures de temps (Bravo Véro!)

idée prise dans le livre Gouters Magiques de M.C Mahon de Monaghan

jeudi 25 décembre 2008

Noël en Famille - 1ère Partie, réveillon du 24


D'abord le menu.
Pas de jugement, mais on y a réfléchi avec Véro depuis Novembre.
D'abord, le "thème" (oui, on s'était dit qu'un "thème" nous aiderait à canaliser nos effervescentes idées!) : "Souvenirs d'Enfance".
En fait, l'alibi total pour refaire ce gratin dauphinois qu'on a mangé des années durant chez notre tante Sylvie. La consistance crémeuse, la chaleur de l'ail, le fondant muscadé des pommes de terre nous hypnotisaient tellement qu'on se resservait encore et encore sans plus savoir compter combien de fois. Et en regrettant qu'il n'y en ait déjà plus dans l'immense plat en fonte. Ce gratin accompagnait du civet de sanglier ou de biche, selon la bête chassée auparavant par notre oncle Charles (on trouvait même des petits plombs parfois dans la viande!). Bien que cette alliance était délicieuse, l'autre plat qui nous faisait saliver de cette époque, c'était les Canettes aux Pêches que l'on mangeait au restaurant Le Mal Assis, toute petite enseigne traditionnelle au cœur du quartier des antiquaires de Grenoble où on allait manger avec nos grands-parents.

Puis, de fil en aiguilles, nous ne trouvions pas de recettes qui nous plaisaient pour les canettes aux pêches, alors, on s'est tournée vers de la Pintade, non sans renommer le "thème" du repas "Les Classiques Revisités" pour s'adapter à nos nouvelles idées!

lundi 22 décembre 2008

Fondant au Chocolat sans Farine de Pierre Jancou


La recette vient du Elle à Table de ce mois-ci.

Dans un saladier, faire fondre 200G de très bon CHOCOLAT NOIR (70% min ; j'ai pris le 72% de chez G.Detou)avec 120G de BEURRE 1/2 SEL BORDIER (j'ai utilisé du Président)+ un PETIT CAFE très serré (j'ai utilisé 1CC de Nescafé dans 2cm d'eau chaude).
Mélanger 6 JAUNES d'OEUFS avec 80G de SUCRE jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre, dans un autre saladier.
Monter les 6 BLANCS en neige fermes.

Mélanger le tout délicatement et mettre au four dans un moule à manquer beurré et fariné (j'ai utilisé du cacao amer en poudre à la place... Rrro, gourlande!) pour 15min à 200°C. S'il est préparé la veille, c'est encore meilleur.
Dans le magazine, ils proposent de le servir avec une chantilly à la fleur d'oranger (ben, voilà, va falloir le refaire... pour renseignements papillaires uniquement...).

Pour la déco perso, j'ai découpé un pochoir dans un carton, en forme de sapin, saupoudré le gâteau avant de servir de sucre glace vanillé et utilisé des mini-smarties en guise de boules de Noël!

dimanche 21 décembre 2008

Houmous de Petits Pois (et Roulés Gravalax au Saumon Fumé)


Petit récap' de l'apéro-dînatoire de la fête de Noël :

Houmous de Petits-Pois
Roulés Gravalax au Saumon Fumé
Fondant au Chocolat sans farine de Pierre Jancou

Et en Guest :
Merci Jess pour les Muffins Choco-Noix de Coco
Merci Loudia pour le Gâteau au Yaourt et Vanille
Merci Michèle pour ton pâté-maison, décidément unanimement apprécié!

Houmous de Petits Pois :

Mixer 420G de PETITS-POIS (pour plus de goût et de finesse : surgelés! -et décongelés) + 1 GROSSE GOUSSE D'AIL (enlever le germe vert au centre, indigeste cru) + 3CS de jus de CITRON + 4CS (env. 60ML) HUILE d'OLiVE + 4CS d'EAU + 4CS de TAHINI + SEL et PIMENT d'ESPLETTE.
Pour la déco, j'ai gardé quelques petits pois non mixer, saupoudrer d'un trait de poudre e piment et parsemer de quelques graines de sésame blancs et noirs.
Servir avec crudités ou en tartinade sur du pain.

Le Tahini (ou Tahin) est de la purée de sésame, on le trouve dans les magasins bios. On peut ensuite utiliser le reste du pot pour faire du caviar d'aubergines, le mélanger à de la sauce d'huître pour une sauce accompagnant du poulet aux champignons noirs, mélanger à du yaourt pour tremper des crudités, par exemple... (ou un houmous aux pois-chiche.)

Roulés Gravalax au Saumon Fumé :

Asperger des tranches de SAUMON FUME de JUS de CITRON VERT, étaler de la SAUCE GRAVALAX (de chez Ikea)dessus. Rouler et couper tous les 2cm env. Servir tel quel ou avec des piques.

samedi 20 décembre 2008

Noël entre Amis


Voici que les fêtes de Noël commencent et suite à la petite fête que j'ai organisée avant les vacances, je prends le temps de réouvrir ce blog pour y mettre mes recettes préparées.

Et oui, je ne résiste pas longtemps à vos appels, amis, famille et à envoyer quelques billets de temps en temps!

Au plaisir de vous retrouver sur cet espace de temps (gourmands) à autre.

Bonnes fêtes à tous!

dimanche 30 novembre 2008

Bonsoir et Bonne Route


Fin de mes aventures culinaires... J'avais commencé ce blog en travaillant chez moi et je me retrouve à ne pas avoir assez de temps pour le cultiver même si cuisiner, inventer et partager reste un immense plaisir.

Reste à venir chez moi pour goûter en direct mes petites inventions et me faire plaisir avec les vôtres!

Alors, à vite!

lundi 24 novembre 2008

Lasagnes Réconfortantes pour jour de grand froid...


Ce week-end il a neigé. Dans la morosité ambiante et la flemme de mettre mon nez dehors, j'en ai profité pour faire un peu de rangement chez moi et je suis tombée sur ce paquet de lasagnes qui allait se périmer.
Ca faisait très longtemps que je n'avais pas fait de lasagnes et la perspective de passer un petit après-midi à me préparer un repas du soir fumant, gourmand et réconfortant a vite été une alternative excitante à des heures creuses de télé-baillements!

Cette recette est adaptée de celle de Giada de Laurentiis.

Lasagnes Réconfortantes :
4 à 6 pers.

Préchauffer le four à 200°C.

Récapitulatif des ingrédients :30G BEURRE
30G FARINE
300ML LAIT
SEL/POIVRE/MUSCADE

600ML COULIS DE TOMATES

500G ÉPINARDS DÉCONGELÉS
125G RICOTTA
1 OEUF

300G VIANDE HACHÉE
1 OIGNON
HUILE D OLIVE

125G à 250G MOZZARELLA

9 PLAQUES DE LASAGNES
PARMESAN

Couche Béchamel :
Dans une casserole, faire fondre 30G de BEURRE DOUX. Ajouter, en une fois 30G de FARINE et fouetter. Ajouter 300ML de LAIT + de la NOIX de MUSCADE, du SEL, du POIVRE (au lieu du poivre, j'ai utilisé du piment d'espelette)et laisser mijoter en fouettant jusqu'à obtention d'une béchamel. C'est à dire que si on place une spatule en bois dans le mélange, on le retire et on passe son doigt sur le côté bombe de la spatule. Si le petite chemin tracé avec le doigt ne se referme pas, alors, la béchamel est prête.
Laisser refroidir quelques minutes hors-feu, puis ajouter 600ML de COULIS de TOMATES.
Réserver.

Couche Epinards-Ricotta :
Mélanger 125G de RICOTTA avec 1 OEUF.
Égoutter fermement 500G d'EPINARDS en BRANCHES surgelés. Ajouter à la ricotta.
Réserver.

Couche Viande Hachée :
Faire revenir 300G de BOEUF HACHE + 1 OIGNON émincé (facultatif)avec un peu d'HUILE d'OLIVE, du SEL. Hors feu, mélanger avec 1/3 de la Béchamel au Coulis de Tomates.
Réserver.

Le plat :
Dans un plat légèrement huilé ou beurré, verser 1/3 de la béchamel au coulis de tomates.
Recouvrir de 3 PLAQUES de LASAGNES (crues).
Étaler la couche Epinards-Ricotta.
Recouvrir de 3 PLAQUES de LASAGNES.
Étaler la couche de Viande-Béchamel. Ajouter de la MOZZARELLA RÂPÉE (ou couper en petits dés).
Recouvrir de 3 PLAQUES de LASAGNES.
Verser le dernier tiers de Béchamel. Recouvrir de PARMESAN RÂPE et de MOZARELLA RÂPÉE.

Enfourner pour 45min.
Mieux encore, faire cuire 30min la veille et enfourner le jour même pour 15min, recouvert d'un papier alu.

samedi 22 novembre 2008

Pancakes au Lait de Soja les Meilleures du Monde... au four!


Les Pancakes...
c'est un de ces classiques dont on ne se lasse pas de faire, refaire, réinventer et pourtant, c'est toujours aussi réconfortant et même s'il manque un oeuf, la bonne farine, on peut tout remplacer et s'en sortir avec les honneurs. C'est gratifiant et délicieux!
Voilà les températures hivernales qui commencent et un dimanche sans Pancakes, ça serait trop cruel!
Au fil des essais et des recettes, voici ma préférée, sans conteste, non seulement elle est saine (farine complète, pas de sucre ajouté, lait de soja, pas de jaune d'oeufs) mais les pancakes sont délicieux et moelleux comme il faut.

Particularité, j'ai trouvé un moyen de les faire au four, car je n'ai pas de plaque électrique chez moi! Sinon, pour trouver leur bonne forme, l'idéal est de les faire cuire dans une petite casserole d'env. 10 à 15 cm de diamètre.

Pancakes au Lait de Soja :
env. 16 Pancakes (4 pers)

Préchauffer le four à 200°C, position grill.

Dans un saladier, mélanger légèrement 180G de FARINE COMPLÈTE + 1,5CC LEVURE + une pincée de SEL (facultatif : ajouter 1CS sucre) avec une cuillère en bois.
Dans un autre saladier, mélanger 240ML LAIT de SOJA DOUCEUR et CALCIUM (ce lait de soja est déjà légèrement sucré, c'est pourquoi, dans l'autre saladier, je ne rajoute pas de sucre, il est aussi légèrement vanillé et ajouter de l'extrait de vanille va amplifier cet arôme!)+ 2 BLCS d'OEUFS + 1 CC EXTRAIT de VANILLE . Ajouter cette mixture au mélange précédent. Encore une fois, quelques tours de cuillère en bois suffisent afin de ne pas trop liquéfier la mixture et permettre de bien cuire au four.

Dans un grand plat à gratin, légèrement huilé (je mets un peu d'huile sur une feuille de sopalin, je passe ensuite dans le plat pour garder la main légère sur la matière grasse).
Disposer des petits tas de pâte avec une cuillère à soupe dans le plat. Comme quand on fait des cookies, laisser les petits tas s'étaler tout seuls pendant la cuisson (prévoir un peu d'espace entre). Mettre env. 4min au four, à mi-hauteur pour ne pas qu'ils brûlent. Lorsque des petites bulles se forment, retourner avec une spatule pour 1min.
Recommencer l'expérience jusqu'à ce que le saladier soit vide (env. trois fournées). Même si cela paraît fastidieux, c'est en fait plus rapide que de faire des pancakes à la poëlles, qu'on fait une à une.

Servir avec un mélange de fruits rouges (n'importe quel fruit de saison en fait! kiwi, mangue, oranges, bananes, poires...) et du sirop d'érable (ici du miel)! Ici, j'ai ajouté à la pâte quelques fruits rouges congelés qu'il me restait dans mon congélateur.

Peut se congeler jusqu'à trois mois, avec du papier sulfurisé ou plastique entre les pancakes pour pouvoir les sortir une à une. Je les décongèle dans le grille-pain.

mercredi 12 novembre 2008

Travelling&Eating

N'importe quel voyage est déjà en petite mise en vacances et j'aime préparer le repas que je vais avoir dans le train (souvent les heures sont longues et entre mon livre à finir, mon magazine à feuilleter, mon emploi du temps à planifier pour mon retour... une pause s'impose pour faire un break et faire passer le temps plus vite). Ici un petit panaché de ce que j'emporte (ou me fait servir!) pendant le trajet.
Mon achat coup de cœur : un thermos de 250ml, acheté 400Y au Japon (moins de 3E!), j'y mets mon thé ou ma soupe, selon l'heure à laquelle je pars. C'est mon allié pour les voyages si tôt qu'il fait encore nuit quand je me lève, et nuit quand le train quitte lentement le quai... Je lis en biais un magazine et au bout d'une petite heure, j'entame mon petit dej', boisson chaude comprise!

SaintJean de Luz-Paris
Brussels-Paris

Paris-Grenoble

Paris-StJean de Luz

Paris-Berlin

mardi 4 novembre 2008

Muffins Avocat-Farine de Maïs dans mes Nouveaux Moules à Muffins


l'objet du désir : moules individuels à Cupcakes/Muffins Habitat, en silicone.

Bien sûr, il faudrait n'acheter que ce dont on a besoin. Mais quand on voit de jolis petits moules à Muffins, individuels, colorés, rigolos...! Que faire?!!

Les acheter.
Avec une copine.
En acheter pour les autres copines.
Leur offrir (même si cela implique de faire aussi un envoie postal, en Suisse).
Cuisiner illico pour les tester.
Apprécier le moulage, le démoulage, la présentation.

Muffin Avocat-Farine de Maïs :
6 gds Muffins

Préchauffer le four à 200°C.
Écraser à la fourchette, grossièrement un AVOCAT moyen bien mûr avec 1CC JUS de CITRON, dans un bol.
Dans un saladier, mélanger 150G de FARINE de MAIS + 1,5CC LEVURE + SEL.
Dans un autre saladier, mélanger, 1 OEUF + 2CS HUILE OLIVE + 2CS BEURRE FONDU + 1,5CC ZESTE de CITRON + 2CC PIMENT en POUDRE.
Ajouter le mélange farine. Puis, sans trop remuer, l'avocat.
Remplir les *Moules*, enfourner pour 20min. Attendre 5min avant de démouler (pourquoi démouler? Les laisser dans leurs petites *robes* pour les servir, avec pourquoi une soupe Carotte-Coriandre.)

Cette recette est adaptée du livre (j'ai juste remplacé la farine par de la farine de maïs et diviser les proportions par deux): 500 Cupcakes.

mercredi 29 octobre 2008

Salade Poire-Fromage-Cumin


Il y a des plats qu'on fait et refait pendant un temps, parce qu'ils sont immédiats, de saison et complets.

Salade Poire-Fromage-Cumin :

Nettoyer de la SALADE de CHÊNE. Couper en morceaux une belle POIRE fondante (mais ferme) et CITRONNEZ-la, quelques DES de FROMAGE.

La Sauce :

Mélanger de L'HUILE d'OLIVE avec du VINNAIGRE BALZAMIQUE (quelques gouttes seulement) et quelques PINCÉES de CUMIN.

lundi 27 octobre 2008

Frozen Cheesecake à la Confiture de Lait


Comme on ne peut pas toujours tout inventer, j'ai décidé de refaire une recette du petit livre gourmand de Pascale Weeks : Cookies, Muffins & Co.
Je vous recommande aussi son blog!

J'ai suivi scrupuleusement la recette et ensuite, en goûtant le saladier, je me suis tellement régalée en retrouvant le goût d'une glace à la vanille légèrement caramélisée, que j'ai décidé de le couvrir et de le laisser prendre en glace au congélateur! L'avantage, c'est que le Cheesecake qui est un gâteau très lourd, se mange comme un rien, glacé!
Par contre, le biscuit devient très dur et il faut un bon quart d'heure hors congélateur avant de le couper.

Frozen Cheesecake à la Confiture de Lait:
Bien que la recette soit annoncée pour 8 pers., je la recommanderais pour 16!

Placer au congélateur 15 à 30min un saladier et 25cl de crème fraîche liquide entière.

Émietter 250G de SPECULOS et les broyer dans un robot. Ajouter 125G de BEURRE FONDU. Étaler dans un fond de tarte (plat a fond amovible de 23cm) en faisant remonter légèrement les bords. Placer le plat au frigo.

Sortir le saladier du congélateur, verser 20CL de CRÈME FRAÎCHE LIQUIDE ENTIÈRE et la monter en chantilly. Cette étape ne fonctionnera pas si vous utiliser de la crème allégée ou si le saladier et crème ne sont pas très froid!
Réserver au frais. Conserver les 5CL restant dans un petit récipient.
Faire tremper 3 FEUILLES de GÉLATINE dans de l'eau froide quelques minutes.

Monter 2 BLANCS en neige, avec une pincée de sel.
Ouvrir sur la longueur une GOUSSE de VANILLE*. Racler les petites graines avec la pointe d'un couteau et les mélanger avec les 2 JAUNES d'OEUFS+50G de SUCRE + 3CS CONFITURE de LAIT.
Mélanger le tout avec 250G de MASCARPONE, jusqu'à ce qu'il soit bien souple.

Faire chauffer la crème liquide restant quelques secondes au micro-ondes et après avoir essorer la gélatine, la dissoudre entièrement dedans. Ajouter au mélange précédent en remuant bien pour bien répartir la gélatine.
Incorporer la CHANTILLY, puis délicatement les BLANCS en NEIGE.
Verser dans le moule, sur les biscuits et laisser prendre une demi-journée.

Facultatif :
Une fois que la crème est prise, placer encore quelques heures au congélateur pour le glacer.
Servir avec de la confiture de lait, en "coulis".

*Plus vous utiliserez une vanille de bonne qualité, plus votre cheesecake sera parfumé. J'ai pris une gousse 20/21 de Vanille Bourbon (achetée chez G.Detou, temple de la pâtisserie vendue au détail, au prix du gros).

G.Detou
58, rue Tiquetonne
Paris 2e
01 42 36 54 67.

Fondant Choco-Potimarron Tout Léger!



Je suis obsédée par les Courges (potirons, potimarrons, courges spaghettis, jack be littles -en photo-, courges musquées, butterneuts...) et un de mes blogs préférré est Chocolate&Zucchini. Clotilde a inventé une recette de gâteau au chocolat-courgette délicieux que j'ai eu le plaisir de goûter lors d'une signature de son livre.
J'ai donc pensé pour ma crémaillère à faire un gâteau chocolat au potimarron. Le goût subtilement sucré de cette courge aux notes légères qui rappellent le marron, mmh! ça ne pouvait que bien se passer!
Résultat, une texture aérienne, chocolatée et par rapport à un fondant classique moitié moins de beurre, moitié moins de sucre. Et on ne sent pas la différence!

Fondant Choco-Potimarron Tout Léger :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, couper en 2, retirer les graines d'un petit POTIMARRON. Le faire cuire et réduire en purée, réserver env. 435G pour la recette (la peau est comestible).
Dans un saladier, faire fondre 170G de très bon CHOCOLAT NOIR (70% minimum, j'ai utilisé du 76%) avec 125G de BEURRE, au micro-ondes. Conserver 30G de Pepites (ou morceaux de chocolat) pour les mélanger à la fin (ce qui fait 200G au total).
Ajouter la purée de POTIMARRON, 1CS de FARINE et 65G de SUCRE. Mélanger très peu avec une spatule en bois.
Laisser un peu refroidir.
Pendant ce temps, monter 4 BLANCS en neige.
Ajouter à la préparation au chocolat 3 OEUFS, un par un, puis les blancs, délicatement. Ajouter les Pépites pour quelles fondent doucement à la cuisson et qu'on retrouve des morceaux de chocolat fondu à la dégustation (Mmh! c'est diaboliquement gourmand!).

Mettre au four pour 50min. Le gâteau est cuit lorsqu'on trempe une pointe de couteau et qu'elle ressort sèche. Laisser 5min à l'air libre avant de démouler. Comme tous les gâteaux au chocolat, il est tellement meilleur préparé la veille!

Guacamole à la Grenade


Typique.
Lorsque je suis en éveil culinaire et que mes neurones commencent à s'exciter, je m'interroge sur l'aliment que je vais mettre à l'honneur. Je cherche quels sont les fruits et légumes de saison et là commence la recette.

J'adore l'avocat et trouve qu'il se marrie parfaitement aussi bien avec le salé que le sucré (c'est d'ailleurs un fruit).
Le matin, j'adore tartiner du pain complet grillé d'avocat (à la place du beurre; il paraît que c'est la grande mode à Los Angeles pour avoir son taux de bonnes graisses quotidien!) et le déguster avec quelques tranches de Mangues bien mûres!
J'ai donc déjà pensé à intégrer la Mangue dans du Guacamole et là, quelle ne fût pas mon agréable surprise de voir que la Grenade était de saison. Go! je me suis dit, on va se le tenter.
Le meilleur Guacamole que j'ai mangé, c'est dans restaurant mexicain, à New York où ils le préparent devant les clients (Rosa Mexicano) : les aliments sont simples et frais (jus de citron vert, tabasco, coriandre fraîche, tomates coupées en dés. c'est tout). Là, je n'ai pas mis de tomates car j'en ai servies pour la dégustation.

Guacamole à la Grenade :

Écraser à la fourchette 4 AVOCATS bien mûrs avec 2 JUS de CITRONS VERTS. Ajouter 1/2 BOUQUET de CORIANDRE FRAÎCHE + 1/2 GRENADE (garder quelques grains pour la déco) + du SEL et du PIMENT (ou tabasco).
Réserver env. 30min au frais (facultatif).

et voilà!
à déguster avec des Tacos, des crudités (concombre, carottes, radis, fenouil, tomates cerises, bambou...)

Variantes :
Cette recette est délicieuse aussi en remplaçant (ou ajoutant) la Grenade par de la Mangue, des Pêches ou des Raisins Blancs!

Crémaillère!


J'ai eu la joie de faire ma crémaillère avec mes amis.
Alors... comment en peu de temps trouver quoi servir à une petite trentaine de personnes, sans en faire trop et en proposant quelques petites choses faîtes "maison"?
La règle serait de décider de son buffet/repas et d'en enlever 1/3. Je trouve ça assez juste!

En tout cas, j'ai eu le plaisir de faire un :

Guacamole à la Grenade
Fondant Choco-Potimarron Tout Léger
Frozen Cheesecake à la Confiture de Lait

Merci encore pour les cadeaux (concernant la cuisine : un faitout aubergine aux reflets pailletés et une manique pour le sortir du four, de chez Habitat!)

lundi 20 octobre 2008

Potimarrons-Coco Farçis à la Limande ou comment préparer un "Girlie Diner Express"!


Dîner de Filles, samedi dernier, pour fêter en avant-crémaillère mon appartement. Par ailleurs, une de mes meilleures amies est venue à l'improviste passer le week-end à Paris et, voulant profiter de sa présence au maximum, avant de retrouver les autres filles, je suis rentrée 30 min avant mes invitées! Pas de panique pourtant, car j'ai décidé de faire un repas très simple et rapide!

Pour les Happy Few :

Soupe Haricots Verts-Amandes (de chez Rose Bakery)
Potimarrons Farcis à la Limande
Mousse Chocolat Tofu du Elle de la semaine précédente

J'ai commencé par préparer un petit apéro /

Tartinade Tzaziki "à la Basque" :

Mélanger 1 YAOURT BRASSE + 1cc HUILE OLIVE + 1CS CIBOULETTE ciselée + PIMENT en poudre + sel.
mettre au frigo pour rafraîchir et amalgamer les saveurs env. 30min (ou le temps que vous avez).
Servir avec Tomates cerises (et bâtonnets de concombre, si une copine est assez gentille pour vous les couper pendant que vous finissez de ranger la cuisine! Merci Loudia!).

Ensuite, j'ai enchaîné sur le dessert pour qu'il prenne et que mes hôtes ne le voient pas! Pour tout dire, j'ai utilisé du chocolat à 76% et c'était tellement chocolaté que ça ressemblait plutôt à un glaçage ou des truffes! La prochaine fois, je mets moins de chocolat (où je fais des truffes!).

Mes copines sont arrivées, on a bu l'apéritif, puis j'ai rapidement préparé l'entrée en 5min!

Soupe de Haricots Verts et Amandes Express:

Mettre à chauffer 1L EAU dans une bouilloire électrique.
Pendant ce temps couper grossièrement une CAROTTE et la faire cuire 2min au micro-ondes.
Ouvrir une grosse boîte de HARICOTS VERTS et les mettre dans un saladier avec de l' AIL en POUDRE. Ajouter la carotte, verser l'eau et émietter un 1/2 CUBE de BOUILLON. Mixer et remettre au micro-ondes 2-3min. Servir avec des AMANDES ÉMONDÉES grillées à saupoudrer chacun dans son bol.

Enfin, le plat qui a cuit pendant l'entrée.

Potimarrons Farcis :
pour 4 personnes

Couper en 2, deux PETITS POTIMARRONS (env 450G-500G chacun). Retirer les pépins. Les faire précuire (pour ma part, 5min au micr-ondes).
Retirer un peu de pulpe (juste de quoi colorer la farce).

Dans un petit saladier, mixer ensemble 300G de FILET de LIMANDE + 2 belles CS de LAIT de COCO + la PULPE des POTIMARRONS + une pincée de MUSCADE + une pincée de SEL.

Farcir les Potimarrons, saupoudrer de PIGNONS de PIN et d'un peu de CURRY.

Enfourner à 180°C pour 20min.

Variante :
Ce plat est aussi délicieux avec de la lotte (on est pas obligé de la mixer, sa forme arrondi entre dans le creux du potimarron). On peut remplacer les Pignons par des Noix de Pécan.

mercredi 15 octobre 2008

Guide Gourmand Luzien

Petites Adresses de St Jean de Luz



Maison Adam

Une Pâtisserie des plus gourmandes, très connue pour ses Macarons. Je sais que Pariès est connu pour ses gâteaux basques, mais je les préfére largement ici, la crème pâtissière est fondante et le dessus, doré, sans être cartonné (le soucis d'un mauvais gâteau basque, industriel).

Cette année, j'ai également craqué pour leur Brownie!
Une astuce pour les moins culpabilisés : rendez-vous dans leur boutique Rue Gambetta, ils y font une dusgustation de leurs chocolats (à volonté! oui, oui!!) toute-la-journée.
Maison Adam
49 rue Gambetta
64500 St jean de Luz
05 59 26 03 54



La Grillerie:

Sur le port, des grandes tables à partager où on sert des produits locaux, à la bonne franquette, à des prix imbattables; Sardines grillées à la Plancha et gros sel, une Piperade qu'on ne paut pas NE PAS commander et en dessert, fromage de brebis-confiture de cerises noires ou Mamia (sorte de yaourt très fondant au lait caillé).
Un must l'été... fermé en basse saison : dommage, il y a toujours du monde à Saint-Jean-de-Luz et j'ai regretté de ne pas pouvoir y aller, grrr!
Grillerie de Sardines (saison)
Quai du Maréchal Leclerc
Saint-Jean-de-Luz
05 59 51 18 29



Bodega La Plancha

Il y a énormément de restaurants "touristiques" qui proposent sensiblement les mêmes menus avec Sardines Grillées, Chipirons (calamars), Piquillos Farcis (poivrons rouges, doux, fourrés à la morue, dans une sauce à la tomate etherbes), Axoa (prononcer Achoa; épaule de veau mijotée dans une sauce aux poivrons, spuvent servis avec des pommes vapeur)... Je ne suis jamais déçue par cette Bodega, qui offre une Paëlla délicieuse (mais très copieuse dans un menu!).
Bodega la Plancha
31, rue Tourasse
Saint-Jean-de-Luz
05 59 26 97 42



Alexanne :

avec Jess : Dulce de Leche et Yahourt-Coulis de Fraises / sorbet Cacao et Passion-Romarin

Un petit tour à St Jean sans passer par ce glacier, ce n'est pas possible!
Ces glaces et sorbets artisanaux sont delà du paradis à -10°C. Les parfums, des plus classiques (sorbet cacao, dolce di leche, praliné, "vraie" pistache -c'est-à-dire qu'elle est marron- yaourt, myrtilles...) aux plus inventifs ("rocher" -oui! au rocher suchard!, brebis, fraise tagada, romarrin-passion et maintenant, ils souhaitent étendre leur carte à des glaces aux légumes!) ont été créés par un couple de jeunes parents qui ont changé de métier pour monter leur affaire.
Ce qui est frustrant : ne pas avoir de pancarte indiquant leurs horaires d'ouverture! On peut se retrouver devant leur volet fermé et ça, c'est très, mais alors très frustrant! (En ce moment, ouverture les mercredi/samedi/dimanche de 14h à 19h... sauf quand il pleut, grrr...)


Les Confitures Francis Miot :

La "Favorite du Roy" est à l'abricot/pêche/framboises.

Connues pour ses noms incensés (Confitures "Gratte-Cul" à l'églantine; "Couilles du Pâpe" aux figues, "De Sorcière" aux prunes, églantine et armagnac...), les confitures Francis Miot sont fabriquées de façon artisanale avec du sucre blanc (le plus raffiné, qui empêche les dépôts d'impuretés à la cuisson) et ne cuisent pas trop longtemps pour garder goût et vitamines. Il propose aussi des produits plus classiques (fruits rouges, gelée de cerises, kiwi...) mais mes préférrées sont celles "Sans Saccharose Ajouté". Elles sont fabriquées avec de la pectine de pomme et... de l'Agar-AGar comme gélifiant!
Francis Miot donne des conférences partout dans le monde.
Francis Miot
69 rue Gambetta
64 500 ST JEAN DE LUZ
05.59.85.36.12



Le petit Plus : Le Comptoir des savonniers :

Mon choix cette "saison" (sur une serviette Jean Vier):
Figues et Yahourt; Géranium et Rose; Karité Jojoba!


De fabrication naturelle, ils sont composés d'Huile d'Olive/de Palme/de Noix de Coco/de Noix de Macadamia! C'est presque de la cuisine!
On les prend à la coupe (97,50E le kilo, ça paraît cher, mais si on en demande pour 5E, ce bout-là va durer longtemps) et ils sont tellements doux qu'on peut égalment les utiliser sur le visage.

Le Comptoir des Savonniers
43 rue Gambetta
Saint Jean de Luz
05 59 85 35 98

lundi 13 octobre 2008

Nouvelle Cuisine!


Ça y est, j'ai déménagé!

Ça veut dire nouvelle cuisine (une vue dégagée, magnifique), nouvelles possibilités (3,5m² de plus!) et... nouveaux challenges (pas de plaques pour le moment)! Certains pourraient être découragés et se jeter sur les plats tout prêts, le micro-ondes (j'en suis parfois) mais d'autres pourraient y voir un petit défi pour varier les cuissons, tenter plus de marinades, grillades au four... (j'en suis aussi)!
Alors, pour quelque temps, les recettes seront inventées selon les moyens.

J'espère ne pas trop décevoir ceux qui suivent ce blog : c'était ça ma grande nouvelle!
Je suis tellement contente de ce changement dans ma vie...

jeudi 9 octobre 2008

Saint Jean de Luz

Les Macarons de chez la Maison Adam

Je suis en ce moment au Festival des Jeunes réalisateurs de Saint Jean de Luz. Au programme, des films (premiers et deuxièmes longs métrages), des promenades sur la plage et des dégustations du Sud-Ouest!
La fameuse Paëlla, un Palmis de Palourde (sauce au vin et petits légumes), du poisson grillé (des Sardines!). Bientôt mes petites adresses...

Je reviens dimanche à Paris, avec une grande nouvelle...

samedi 27 septembre 2008

Tartelettes à la Moutarde et Tomates Semi-Séchées


Nous y arrivons enfin à cette fameuse Tarte à la Moutarde améliorée qui me turlupine depuis une semaine! Mais j'étais en déplacement et prépare mon déménagement, alors pas facile là-dedans de s'organiser.
Cette recette est une version améliorée que nous servait souvent ma mère, le WE ou en pick-nique et est très simple à réaliser, alors prenez au moins le temps de faire la pâte vous-même, ça change tout!

Tartelettes à la Moutarde et Tomates Semis-Séchées (maison):
6 tartelettes

Préchauffer le four à 180°C.

La Pâte :
Mélanger 150G de FARINE COMPLÈTE + 100G FROMAGE BLANC à 20% + 1CC LEVURE CHIMIQUE + 1CS THYM SÉCHÉ (ou romarin)+ 1p SEL.
Laisser reposer 15min.

La Garniture :
Dans un bol mélanger 6CC MOUTARDE FORTE + 3CC CRÈME FRAÎCHE LIQUIDE à 15% (ici, elles sont faîtes avec de la moutarde à l'ancienne, mais il m'a manqué ce petit goût de piquant qui monte au nez...)
Étaler la pâte dans 6 petits moules individuels légèrement huilé (préférablement au fond amovible), badigeonner du mélange à laMOUTARDE, disposer de QUELQUES TOMATES SEMI-SECHEES (ou fraîches, le cas échéant), saupoudrer de FROMAGE RÂPÉ (ici, du comté, en copeaux), un tour de Poivre Noir et enfourner pour 30min.

Servir avec une salade croquante.

jeudi 25 septembre 2008

SOS Abdel!


Je travaille en ce moment beaucoup à Canal+, dans les coulisses deL'Edition Spéciale et il y a un nouveau chroniqueur qui a fait une apparition très remarquée sur la chaîne, c'est Abdel, le cuisto-sympa-branché.

J'ai eu l'occasion de lui demander un peu son parcours et en plus d'être décontract' et drôle, il est aussi bosseur et passionné.
Il a commencé sa formation de cuisinier à 15 ans, en parallèle de cours de théâtre et au moment de choisir un métier, il a tout de suite pensé à allier ses deux passions. Il a alors proposé son concept d'émissions à plusieurs chaînes, après avoir filmé son pilote avec ses propres moyens. N'ayant pas de réponses - parce qu'il n'est pas du genre à se lamenter et rester inactif!- il a décidé de voir ce qui se passait à Londres, histoire de peaufiner sa formation de cuisto (au Sketch) et apprendre l'anglais.
Et, comme souvent, quand on passe à autre chose, à son retour, il a appris qu'on lui proposait son émission sur Discovery Channel : SOS ABDEL, puis, sur Canal, cette année!

On espère bientôt que tu ouvriras ton endroit! Vite!

Soupe de Tomates au Mascarpone


Typiquement le genre de recette qui me vient avec ce qui me reste dans le frigo et me fait un parfait repas du Dimanche soir!

Soupe de Tomates au Macarpone :
1 à 2 personnes

Faire revenir un DEMI OIGNON (coupé grossièrement, on va ensuite le mixer) avec quelques BRINS de THYM dans un peu d'HUILE de NOIX jusqu'à ce qu'il blondisse. Ajouter les PÉPINS de TOMATES récupérés (ou env. 500G de tomates coupées grossièrement). Après deux minutes environ, ajouter 1/2L d'EAU et un 1/2 CUBE de BOUILLON de LÉGUMES.
Laisser cuire 15min. Sortir du feu, mixer et servir avec 1CS de MASCARPONE, POIVRER.

Suggestion:
Afin d'en faire une "soupe-repas", ajouter 1 BONNE POIGNÉE de LÉGUMINEUSES (ici des pousses de lentilles) ou un reste de viande.

Variation:
Au lieu de mettre de l'huile au début, faire griller à sec des dés bacon ou des lardons. Réserver sur un papier absorbant et garder la même casserole pour faire cuire la soupe. Les ajouter au moment de servir.

mercredi 24 septembre 2008

Tomates Semi-Séchées Maison


Dans l'idée de faire un Tarte à la Moutarde (basiquement, une tarte avec de la moutarde, des tomates et du fromage), j'ai décidé d'améliorer ce plat simple en ajoutant un petit plus car en préparant mon dîner la semaine dernière, j'ai passé quelques temps en cuisine et j'aime profiter de ce temps-là pour commencer d'autres préparations : découpages de légumes (oignons par exemple, que je garde dans un tupperware qui ne sert qu'à garder ceux-ci car leur forte odeur imprègne le plastique), soupes pour la semaine ou mon imagination déborde et je prends des notes pour des variantes à essayer ou d'autres plats auxquels je suis, ensuite, impatiente de tester!

Tomates Semi-Séchées :

Allumer le four à 90°C à 100°C.
Découper env. 700G à 1KG de TOMATES (types Roma) en deux. Retirer les pépins à l'aide d'une cuillère à pamplemousse (ou tout autre ustensile de torture en votre possession) et les garder pour une soupe (par exemple Soupe de Tomates au Mascarpone). Les aligner sur un plat large légèrement huilé, sans qu'elles se touchent mais sans trop d'espace non plus (elles vont rétrécir). Saler et ajouter une PINCÉE de SUCRE et QUELQUES HERBES AROMATIQUES - Thym, Romarin, Ail... (facultatif, je n'en ai pas utilisé cette fois car cela n'allait pas avec ma recette de Tofu au Curry).

Enfourner pour 4 heures (retourner, saler et sucrer à mi-temps). Si vous avez la possibilité de le faire pendant les heures creuses de votre compteur électrique, ça sera mieux pour votre facture!

Ces tomates se conservent telles quelles pendant quelques jours au frigo ou jusqu'à deux semaines dans un pot rempli d'huile.

lundi 22 septembre 2008

Tarte aux Figues et Pistaches



Pour conclure mon Dîner entre Amis, j'ai profité de la saison des Figues pour me faire plaisir. J'adore ce fruit aussi bien dans un plat sucré (tartes, dans un yaourt) que salé (rôties avec un canard, fraîches avec un froie gras) ou encore au petit déjeuner (tartine grillée de pain complet-ricotta-figues-miel).

La pâte de cette tarte me vient de ce livre très gourmand : Recettes à Faible IG que j'ai eu en cadeau dans le Top Santé de ce mois-ci. Ce n'est pourtant pas un magazine que je lis habituellement mais j'ai été intéressée par cet article sur les Taux à Faible Indice Glycémique et le livre offert offrait de gourmandes perspectives pour mon estomac!

Tarte aux Figues et Pistaches :

Pour la Pâte :

Mélanger 150G de FARINE COMPLÈTE avec 100G FROMAGE BLANC à 20%, 1CC LEVURE CHIMIQUE, 1CC de CANNELLE, une PINCÉE de SEL.
Laisser reposer en boule 15min.
J'en ai préparé ensuite une version salée pour une tarte à la moutarde.

La Garniture:

Préchauffer le four à 200°C.
Faire griller à sec, dans le plat à tarte 60G PISTACHES, pendant 5min sur la plaque du milieu. Réserver.
Dans ce plat, ensuite légèrement huilé, mettre la boule de pâte au centre et étaler vers les bords du mieux que vous pouvez avec vos mains ou un verre un peu fariné. C'est l'étape la plus difficile, ne vous découragez pas. S'il reste encore des trous, humidifiez vos mains pour les "colmater", cela dit, quelques petites failles remplaceront les pics de fourchette qu'on fait pour éviter que la pâte ne gonfle -pas de panique s'ils restent!
Laver et Découper env 600G de FIGUES FRAÎCHES en 2 (j'en ai gardé deux belles pour la déco). Les placer joliment sur le fond de tarte.
Enfourner pendant 30min. Puis laisser refroidir à température ambiante.

Elles vont rejeter du jus : c'est normal mai il va devenir sirop pendant que la tarte refroidit.

Pendant ce temps, mélanger env 65G de RICOTTA de BUFFLONE + 65G de MASCARPONE (ou que l'un ou que l'autre, selon que vous préfériez une crème plus grasse avec la Mascarpone ou plus "allégée" -hum-hum, c'est quand même du fromage!- avec la Ricotta, je trouve que moitié-moitié est toujours le juste équilibre).
Ajouter 2CS RASES de SIROP d'AGAVE* (ou sucre fin) + 1CS RASE de MIEL LIQUIDE. Les figues sont déjà très sucrées, pas la peine de les surcharger. Réserver.
NB : Si vous mettez dans le bol les "sucres" avant les "fromages", ces derniers feront des grumeaux.

Au moment de servir, mettre le grill à chauffer à 200°C.
Etaler à la spatule la préparation Ricotta-Mascarpone sur les figues cuites, ajouter par-dessus les deux figues conservées et coupées en fines tranches, puis les pistaches et enfin 1,5CC de MIEL .
Passer 10min sur la plaque du milieu pour tiédir la tarte.

Pour servir, la pâte, bien que délicieuse, s'effrite offrant ainsi la joie de servir une part "destructurée" à vos invités -tellement rustico-chic!

* Le Sirop d'Agave est un extrait de plantes grasses mexicaines qui a un haut effet sucrant mais moins calorique que le sucre en poudre. Sa texture ressemble à celle du miel liquide mais son goût plutôt à un Sirop de... Berlingot! Dans les magasins bios.

dimanche 21 septembre 2008

Curry de Tofu au Romanesco et Noisettes

Servie avec la Terrine au Potimarron froide de Cléa, voici le Curry de Tofu chaud. Ce mélange de température apportait de la douceur au Tofu sans empiéter sur les notes sucrées du potimarron.

J'adore le chouxromesco. Tout d'abord pour sa forme, sorte de fleur exotique très stylée, puis pour son goût (dire qu'il se situe entre le choux-fleur et le brocoli serait réducteur mais les mots sont parfois cruels et ne peuvent rendre justice aux sensations du palais...).

Curry de Tofu au Romanesco et Noisettes :
pour 6 personnes

Préparation de Choux Romanesco :
env. 700G CHOUX ROMANESCO (soit deux "fleurs" entières d'environ 1 kg chacune)

Il se cuit très vite, pas plus de 5 à 10min grand maximum à la vapeur ou dans de l'eau salée, à ébullition.
Au préalable, découper les grosses feuilles qui entoure le trognon (elles ne se mangent pas) puis détailler délicatement les petits bouquets. On gardera le trognon pour rallonger une soupe aux courgettes, par exemple.
Mettre de côté. Cette étape peut être faite en avance (la veille ou quelques jours si vous souhaiter congeler le choux).

Le plat :

Faire griller à sec DEUX GROSSES POIGNÉES DE NOISETTES. Si on a eu le temps de les malmener un peu avec un pilon ou un marteau dans un torchon, c'est mieux pour mieux les répartir dans le plat ensuite. Garder à part.
Découper en cubes 500G de TOFU NATURE très ferme et les faire revenir dans la même sauteuse que les noisettes avec un peu d'HUILE de NOIX, pendant 2-3min. Pas la peine de rajouter du sel, il y en a assez dans la sauce soja (que je prends "réduite en sel").
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger 2CS de SAUCE SOJA avec 2CC CURRY (afin de bien amalgamer le curry et qu'il ne fasse pas de petits paquets de poudre). Les ajouter au plat avec le CHOUX ROMANESCO, pendant 7min, à couvert, feu moyen. On ne remuera le plat que deux-trois fois maximum afin de ne pas déstructurer le choux.
En même temps que le choux, j'ai ajouté quelques Tomates-Semi Séchées maison, coupées en petits dés pour la couleur et le goût (facultatif) : Semi-Séchées car elles sont plus tendres et maison car elles sont moins salées. J'en avais préparé pour une recette de tarte que je ferai bientôt.

Mettre dans un plat (facultatif) saupoudrer des noisettes et servir immédiatement.

Variante :

Les noisettes peuvent être remplacée par des Noix de Pécan, des Amandes ou des Pistaches. Le choux par du Brocoli. Et le Tofu par de la Féta (dans ce cas-là, on la met en dernier avec les noisettes ou au bout de quelques minutes si on la veut un peu fondante. là non plus, pas de sel en plus.)!

samedi 20 septembre 2008

Dîner (Part 1)


Quoi de plus motivant et inspirant que d'inviter des amis gourmands pour dîner! J'ai passé et rapassé dans ma tête plusieurs possibilités de menus car j'ai dû beaucoup me déplacer en train ces jours-ci et ai pu mettre à profits ce temps qui m'était imparti pour créer deux nouvelles recettes.

Au final, voici le menu proposé :

Pâté de Cochon Maison et Asperges Rôties au Thym
Terrine Divine de Potimarron et Pignons de Cléa (un classique qui fait toujours son effet lorsque je le propose!)
Curry de Tofu au Romanesco et Noisettes
Tarte aux Figues et Pistaches

Pour le pâté, je n'ai malheureusement pas la recette de ma belle-mère qui en fait tout un stock de conserves et les distribue tout au long de l'année. J'en garde quelques pots chez moi et rien n'est plus facile que d'en ouvrir une boîte lorsque des amis viennent dîner!
Je ne peux vous donner la recette, certes, mais je peux décrire ce fondant en bouche, cet arôme d'épices et d'herbe qui laisse une sensation chaude et aillée sur le palais. C'est sûr qu'un pâté n'a rien de diététique mais celui-ci ne laisse pas de regret car ce n'est pas la gras qui reste en dernière touche mais bien le goût de la viande! Mmm, un délice.
Surtout lorsqu'il il est mis en valeur par un Château de Sabazan (Côtes de Saint-Mont 2004)!

Pour accompagner ce pâté, je souhaitais offrir un pain rustique et suivant les conseil de mon boulanger, suis partie sur un Pain "Bûcheron" (farine de millet et complète, graines broyées de sésame et graines de tournesol et lin).

Asperges Rôties au Thym :

Pour apporter une petite verdure avec, j'ai fait rôtir des Asperges, comme dans un billet précédent, mais cette fois-ci avec de l'huile de noix et quelques pincées de thym séché.

Voir les recettes ici et là.

lundi 15 septembre 2008

Home-Made Makis !


En plus des petites bouchées, j'ai été réquisitionnée pour préparer également des Makis, pour l'anniversaire de ma copine.
Suite à mon long séjour au Japon, j'ai pris un cours de deux heures pour apprendre à maîtriser ce que les Maîtres Sushis apprennent en dix ans! C'est un travail (un peu) fastidieux, mais une fois que les ingrédients sont réunis, rien de plus amusant à faire. D'ailleurs, je trouve ça très conviviale d'inviter vos amis, de les initier et de faire un petit atelier-sushis avant de passer à table, chacun pourra apprécier ce qu'il mange en ayant pleinement participer à l'élaboration du repas. C'est aussi très convivial d'en proposer en buffet (pas besoin de couverts, d'ailleurs, dans les restaurants japonais les plus chics, on mange avec les doigts!

Le plus important, ce sont les bons ingrédients, que l'on trouve dans les épiceries asiatiques, surtout le VINAIGRE qui change complètement le goût (à gauche sur la photo! j'en ai déjà pris un autre, mais alors, le goût était... brrr, pas adapté à mon palais occidental!).


le Riz :

Tout d'abord, acheter du RIZ JAPONAIS SPECIAL SUSHIS (pas du gluant). Il faut ensuite bien le rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire (c'est-à-dire environ 5 fois minimum). Le mettre dans une casserole et ajouter de l'eau, la bonne portion est de remplir au niveau du riz et de planter un index perpendiculaire à la surface du riz, on ajoute ensuite encore une "phalange" d'eau. On sale et on porte à ébulition. Lorsque les bulles arrivent, baisser le feu et laisser cuire 15min, jusqu'à absorption totale de dl'eau. Retirer du feu et laisser reposer 10min.

Ajouter le VINAIGRE selon votre goût. J'en mets environ 6CS pour 200g de riz cru (c'est pour donner une approximation car je me fis à mon palais, on s'en fiche de savoir "ce qu'il faut mettre", c'est vous qui allez les manger, fiez-vous à votre palais!).

Les Makis :

Sur la natte, on étale une feuille d'ALGUE NORI en respectant que le côté brillant reste dessous (pour avoir ensuite de plus makis et que les contours soient parralèles au bord (grand côté contre grand côté, petit côté parallèle au petit côté).


Avec la spatule, on étale du riz sur 1/3 de l'algue. Le riz doit respirer (pas de gos paquet) mais il ne doit pas y avoir "d'air" (le riz doit être partout).


On installe ensuite, au centre du riz, une longue LAMELLE de POISSON CRU (saumon, thon, les deux; dorade, maquereau...) ou FUME, un BRIN de CIBOULETTE (facultatif). Si l'on souhaite, on peut mettre des tranches d'AVOCAT.



L'"Enroulage":
Ca se corse quand on le fait la première fois, ensuite, on prend le pli et ça se fait tout seul!


On prend dans sa main le bout de l'algue devant soit (côté "riz") avec la natte, on soulève juste cette partie pour la replier par-dessus le poisson. Puis, on tire très serré la natte qui dépasse (une main tiens serré le maki enroulé, l'autre tire vers l'avant la natte). Là, un grand bout d'algue dépasse, on le roule comme un cigare, à la main (s'il a du mal à coller, on peut mettre un un chouia d'eau). On remet ensuite le rouleau dans la natte et on place ses mains au centre et par un mouvement de pression, on étire vers les extérieurs, en essayant de donner une forme carrée aux makis (en pliant ses dernières phalanges à 90°).

On laisse ensuite les rouleaux préparés sur un plat afin qu'il se consolide et améliore sa qualité de découpe plus tard.
On fait tous les rouleaux que permet les ingrédiants que l'on a. Pour une petite idée, voici la portion pour deux personnes :


La Coupe :

On prend un grand couteau, de l'eau chaude, une serviette. Non, on ne va pas aider à un accouchement!
C'est comme le foie gras, pour ne pas abîmer les petits makis et surtout le découpage de l'algue, on essuie le couteau dans un torchon humidifié à l'eau chaude-tiède, côté lame plate dans la paume (ça a l'air évident, mais dans l'action, les accidents de tranchage de paume de mains peuvent être fréquents!). On coupe des makis d'environ 1,5cm de largeur.


Servir avec de la sauce soja!

Petite note :
Les rouleaux, tels quels, peuvent se conserver 24H dans le bas du frigo, tant qu'ils ne sont pas coupés (par conséquent, ils sont protégés des bactéries et de l'oxydation).